Тваринні жири, ліки з тисячолітньою історією

Масла і жири входять в наше життя з младенчест-ва, ми чуємо про них, ми використовуємо їх, ми лікуємося і харчуємося ними.

Звичайно, не можна сказати, що вони потрібні як воз-дух або незамінні як вода. Але коли вони зникають з продажу, коли їх немає, то відчуваєш, що в чомусь обділений, і життя «не йде як по маслу». А ось якщо вони є, то постає проблема: як з максимальною користю для тіла розпорядитися ними, як зробити їх нашими цілющими друзями, харчовими активаторами, а не баластом, гурманньш наркотиком або, що ще гірше, ворогом, пожирачів нашого здоров'я.

Стародавні лікарі, усвідомивши чудові цілющі і омо-лажівающіе властивості масел, часто використовували їх для екстракцій цілющих рослин, а також як самос-тоятельное лікувальний і косметологічний засіб. Вони умащали тіло, створюючи гарний настрій, сприятливий для розвитку позитивних душевних якостей.

Гален, Авіценна, стародавні греки, медики Стародавнього Сходу (йоготерапії, аюрведа, тибетська медицина) та зберігачі цих традицій - наші сучасники - повсюдно використовували і сьогодні використовують ці знання для збереження краси і здоров'я, для створення гарного настрою. Цей світовий досвід був узагальнений в трактатах, передавався усно, використовувався в народі як само собою зрозуміле, дане самою природою засіб.

Народний досвід і зараз не забутий, він використовується сучасними адептами народної медицини і енту-зіастамі здорового способу життя. Вони, творчо його переробляючи, внесли на базі сучасних наукових знань цінні родзинки, уточнили й розширили сферу застосування масел. Вони викристалізували з народного досвіду коштовним камінням, на яких легко і надійно можна і потрібно будувати будинок свого здорового тіла - храм для своєї душі.

Тваринні жири - що це таке.

Це жири, зазвичай витоплювати з жирової тканини (жиру-сирцю) або кісток сухопутних і морських живіт-них і риб. До цих жирів також можна віднести і жири, одержувані з бактерій.

За Східної термінології, природа тваринного жи-ра «гаряча й волога».

Загальною характеристикою тваринних жирів є те, що вони швидко перетравлюються, має слабку-тельное дію, посилюють статеву потенцію, але не є хорошою їжею. Краще не зловживати ними, а в теплий сезон, в м'якому кліматі і при жирових постах бажано зовсім відмовитися від їх вживання в їжу. Шкідливий вплив тваринного жиру на орга-нізм (печінка, інші внутрішні органи, судинну і нервову системи) усувають імбир, прянощі і раз-особиста овочева зелень, які рекомендується прий-мати разом з жиром.

Тваринні жири домашніх тварин - яловичий, ба-раній, свинячий, кістковий, іноді слонячий - застосовують переважно для обсмажування м'ясних продуктів і виробів з тіста з м'ясними начинками, а також для заправки м'ясних страв. У суміші з рослинними масла-ми тваринні жири використовуються для обсмажування овочевих продуктів. Топлений тваринний жир має специфічний запах, який поєднується далеко не з усіма продуктами. Наприклад, ні свинячий, ні яловичий жир не придатні для обсмажування борошняних виробів з солодкими начинками і для приготування запіканок з круп.

Для лікувальних цілей тваринні жири і масла викорис-зовались споконвіку як в харчових дієтах, так і у вигляді різних простих і складних жирових втирання.

У домашніх умовах топлені жири можна запро-товіть з сала-сирцю (підшкірного і знятого з внут-них органів тварин), очищеного від залишків м'яса, промитого в холодній воді або в слабкому розчині солі. Сало-сирець подрібнюється, пропускається через мясоруб-ку і в емальованому або вогнетривкої скляній посуд-де ставиться на несильний вогонь. Для запобігання пригорання і забезпечення рівномірного витапліванія жиру з жіроносних клітин масу постійно перемішують-ють до тих пір, поки волога з клітин не випарується і в прозорому жирі залишаться лише підрум'янені Шквар-ки. Критерієм готовності жиру є зникнення бульбашок - показник того, що вода випарувалася. Гото-вий жир проціджують через сито, в яке покладена марля. Злегка охолоджений жир переливають в стеклян-ву банку, щільно закривають і зберігають в холодному міс-ті. У вогні топлений жир повинен згорати без шипіння -так судять про його чистоту.

«При надмірній очищення сила масла згоряє. При недостатній - погано перетравлюється, і дія буде ослабленим ».

Харчові тваринні топлені жири, призначений-ні для тривалого зберігання, обробляють бутілок-сітолуолом, бутілоксіанізол і іншими антіокіслі-ками. Ці речовини, хоча і дозволені в певній кількості МОЗ, по правді кажучи, все ж є-ються штучними хімічними сполуками, небез-шкідливими для організму.

Фармакотерапевтичні харак-теристики тваринних жирів

Наведемо короткі фармакотерапевтичні харак-теристики тваринних жирів, деяких препаратів і продуктів, найбільш відомих і часто застосовуваних в харчовій, медичній та косметичній галузях, осно-виття яких є тваринні жири.

Нижче вони наведені в алфавітному порядку.

Баранов пряжене ЖИР

Отримують шляхом витоплювання зі свіжої чистої подрібненої жирової тканини баранів і овець. Цей жир застигає при ЗФ-45 ° С і плавиться при 44-55 ° С. Має смак і запах, характерні для баранини. Колір - від білого до блідо-жовтого. Важко засвоюється організ-мом (на 74-84%).

Жир, витоплювати з курдюка (курдючний жир), при кімнатній температурі має мазеобразную КОНСИС-тенціі. Цей жир широко застосовується в національній кухні для приготування плову.

Жир морських ссавців - китів, кашалотів, тюленів, - а також деяких риб, наприклад тріски. Використовують так само, як і риб'ячий жир.

ЯЛОВИЧИЙ пряжене ЖИР

Отримують шляхом витоплювання зі свіжої чистої подрібненої жирової тканини великої рогатої худоби. При кімнатній температурі це твердий крісталлічес-кий продукт з характерним запахом і смаком. Колір жиру від блідо-жовтого до жовтого. Розплавлений яловичий топлений жир стає прозорим. Застигає при 34-38 ° С і плавиться при 42-52 ° С. Важко засвоюється організмом (на 75-88%).

За своєю природою «гаряче» і «суші» козячого жиру. Замінником цього жиру є качиний жир.

Відкладення жиру під гривою коня, з якого в казахської кухні готують вироби гарячого копчення з такою ж назвою.

Отримують шляхом витоплювання підшкірного жиру борсука. Добре всмоктується при втиранні в шкіру. Використовують як додатковий зміцнюючого середовищ-ства при лікуванні легеневих захворювань, різних бронхітів, пневмоній і навіть туберкульозу.

ЖИР ДОМАШНЬОЇ ПТИЦІ

Зазвичай отримують в домашньому господарстві шляхом ви-тапліванія підшкірного і нутряного жиру свійської пти-ці (курей, гусей, качок, індиків).

У кулінарії цей жир використовується для заправки паштетів, соусів і т.п.

Гусячий жир використовують при болях в стегнах, тріщи-нах на ногах і руках, для змазування обморожених місць (жир треба втирати кожен вечір, поки обмороження зовсім не пройде).

Отримують витоплюванням підшкірного жиру змії. Використовується зовнішньо для компресів і втирання при різних болях. Вважається, що зміїний жир витягаючи-ет застарілі осколки.

Застосовують як висококалорійний харчовий продукт В лікувальних цілях він використовується, як правило, для місцевих втирання. Добре зігріває як місцево, так і організм в цілому.

Отримують шляхом витоплювання внутрішнього жиру кіз. У кулінарії зазвичай не використовується. Найефективніше всіх інших видів жиру надає закріплює дію, тому використовується для припинення дис-пепсі.

Клізма з жиром козла ефективна при виразці кишково-ка. Він діє сильніше, ніж свинячий жир, оскільки швидко застигає.

Використовується при простудних захворюваннях як рас-тиранія грудей і межлопаточной області (в теплому вигляді, зазвичай на ніч).

Отримують виварювання свіжих подрібнених кос-тей домашніх тварин. Залежно від виду живіт-них або типу переробляються кісток одержуваний жир має рідку, мазеобразную або щільну Консист-цію. Жир, що отримується з яловичих кісток, застигає при 9-38 ° С, температура плавлення такого жиру - від 16 до 44 ° С. Колір кісткового жиру від білого до жовтого. Він має специфічні смак і запах.

Кістковий жир, по термінології Лівобережної медичні-ни, «холодний, пригнічує вітри і збільшує слиз в організмі». Він збільшує кількість сперми, лікує хвороби суглобів, опіки, захворювання вуха, голови і мат-ки.

Отримують шляхом витоплювання підшкірного і внут-рішнього жиру різних видів як диких, так і приручений-них оленів. Використовують в харчуванні для підвищення енер-гетіческой цінності їжі. Жир оленя виганяє глистів і оберігає від отрут.

Витоплюють з підшкірної тканини ослів. Вико-ється для загоєння рубців на тілі, особливо на обличчі, при опіках, для змазування статевого члена з метою його зміцнення.

Жири МОРСЬКИХ ССАВЦІВ

Витоплюють з жирової тканини різних органів морських тварин (китів, морських котиків, тюленів, морських левів і інших). У природних умовах жир має сильний характерний запах і багатий поліненаси-щеннимі жирними кислотами. Широко використовується в їжу народами Крайньої Півночі. У переробленому вигляді жир морських тварин входить до складу деяких видів маргаринів.

Цей жир ніжний, його отримують зазвичай перетапліва-ням підшкірного жиру бурого або білого ведмедя. Це-лебние властивості ведмежого жиру оспівані в багатьох літературних творах. Так, в героїчному казах-ському епосі про Ер-Саїном (XVI століття), дізнавшись про смерть чоловіка від численних ран, отриманих ним в бою з калмиками, його дружина Аю-Бекеш сказала:

. Безутішного жити вдовою Я в будинку своєму не хочу. Шепоче серце мені таємну звістку: Коль на світлі він десь є, може бути, він ще живий. Може бути, його розшукаю. Якщо поранений він лежить, Я водою на нього поплещу, Матір'ю подаровану мені, Шкуру білого ведмедя візьму, витоплена ведмежий жир, Жиром рани його намастив. А все рани його умивши, Тієї ведмежою маззю своєї Натирає вона його. І Сам піднімається живий, як радість була гаряча!

Ведмежий жир використовують для змащування вражений-них ділянок тіла при лисячій хвороби, проказу, свищах, тріщинах, викликаних переохолодженням, болях в кістках, болях в задньому проході. Він також видаляє гнійну кор-ку з ран, допомагає при нерухомості членів. Добре зміцнює дитячий організм, якщо змащувати тіло після купання. При зовнішньому втиранні в коріння волосся добре зміцнює випадіння волосся, сприяє їх росту і густоті.

Почніть використання тваринних жирів прямо зараз і ви помітите, як дивно зміниться ваше життя і ваших близьких.

розкажи друзям -