Тушонка з кролика
Як приготувати тушонку в домашніх умовах?
Одним з переваг розведення кроликів є те, що на столі завжди може виявитися свіже, неконсервоване м'ясо. Однак, досвідчені кролівники знають, що без заготовок домашньої тушонки все одно не обійтися. Масові забої перед зимою - це звичайна справа. Часто скорочення поголів'я виробляють в періоди підвищеного ризику, тобто епідемій або підозр на проблеми зі здоров'ям у частині кроликів. Зробити якісну тушонку можна і в домашніх умовах. Для цього не потрібно купувати спеціальне обладнання. Все, що вам знадобиться, крім самого м'яса і спецій - це духову шафу, скляні банки, металеві кришки і ключ для їх закручування. Як правило кро-ли-ко-во-ди ис-поль-зу-ють туш-ки толь-ко що за-бі-тих кро-ли-ков. Але якщо ви до-ста-ли їх з мо-ро-Зиль-ні-ка, нуж-но ма-со раз-мо-ро-зить. Для прискореного-ре-ня це-го про-цес-са за-ли-ва-ють туш-ки хо-лод-ной по-дою з до-бав-ле-ні-ем сто-ло-по-го ук -су-са, од-но-ло-вой лож-ки на од-но-го кро-ли-ка. Че-рез годину - пів-то-ра про-ве-ря-му туш-ку в наибо-леї тол-з-тих міс-тах ост-рим но-жом. Якщо вона пів-ністю від-та-я-ла, при сту-па-му до раз-справ-ке.
Важливим моментом є про-процес фор-ми-ро-ва-ня пор-ци-он-них кус-ков. Вони долж-ни бути при-мер-но оди-на-ко-во-го раз-ме-ра, що не дуже круп-ни-ми. Чим менше шматки, тим більше їх увійде в банку. Але і занадто дрібно різати не потрібно. По-перше це ускладнить весь процес, по-друге можна отримати фарш упереміш з кістками. Приклад правильної обробки дивіться на фото.
Ніж повинен бути гостро наточеним. Нам знадобиться надрізати кісточки до такої міри, щоб їх можна було легко переламувати. В крайньому випадку робите не більше одного удару, що рубає, так як при повторному неминуче утворюються гострі уламки кісток, які в подальшому можуть стати причиною великих неприємностей. При відсутності достатніх навичок оброблення тушки, хребець рекомендую після невеликого надрізу перерізати ножицями.
Рецепт тушонки і технологія її приготування.
Способів, як зварити і закатати кроляче м'ясо досить багато, але в основному вони всі схожі. На нашому сайті ви вже могли ознайомитися з трьома популярними рецептами тушёнок. Давайте зупинимося на ще одному варіанті, який нам надала наш постійний консультант Ірина Тилік. Чим більше вибір, тим більша ймовірність того, що ви щось підберете на свій смак. Отже, будемо готувати тушонку в бульйоні зі спеціями.
Порційні шматки замочуємо в холодній воді годин на шість. Це прибере можливий небажаний присмак.
Скляні банки просто добре моєму, чи не стерилізуємо. Це заощаджує не тільки час, але і витрати на енергію.
На дно кожної банки покладемо пару горошин перцю і парочку лаврових листочків. Солі додаємо з розрахунку - чайна ложка з гіркою на півлітрову банку.
Накладаємо в кожну банку щільно сире м'ясо, заливаємо водою до верху. Холодні банки поміщаємо в холодну духовку і відразу ж включаємо її на 180 ° С. щоб все одночасно нагрівалися. Банки при цьому кришка не накриваємо.
Через годину знижуємо температуру духовки до 130 ° і тримаємо в такому стані ще чотири години. Вода природно буде випаровуватися, тому потрібно стежити за її рівнем і при необхідності доливати окріп.
Через зазначений час дістаємо по одній банці і закочує прокип'яченими кришками. При цьому звертаємо особливу увагу на те, щоб дотримувалася герметичність закупорювання.
Важливо потім помістити нашу тушонку під шубу до повного охолодження. Вже потім переносимо готову продукцію в холодильник або льох.
Зразкова витрата м'яса і тари для одно-го за-ходу вар-ки такий: 3 кро-ли-ка, 3 літ-ро-ші і 6 пів-ли-тро-вих банок. Полу-чен-ний цен-ний про-дукт - дие-ти-чес-кое кро-лічье м'ясо все-гда буде ж-лан-ним до ва-ше-го столу. Його мож-но упо-тре-блять в тече-ня всього року при усло-вії збе-ні-ня в тём-ном і про-хлад-ном місці, на-прі-мер, в по-гре-бе або під -Вал. На вся-кий слу-чай перед упо-тре-бле-ні-му не по-ліні-тесь м'ясо про-ва-рить або про пані-рить. Так ви ко-но-стю обидві-зопа-ситі себе від мож-ли-них НЕ-прі-ят-но-стей. Вни-ма-тель-но ос-ма-три-вай-ті від-кри-ту ту-шё-нку. Вона не дол-жна мати навіть ма-лей-ших при-зна-ков псування, пле-сіни, чи не-прі-ят-но-го запа-ха. А на закінчення пропоную подивитися майстер - клас від досвідченого кухаря на розбір кролячій тушки на порційні шматки.