Туршу фото рецепт приготування

• квасоля стручкова спаржева - довільні кг;
• морква - довільні шт;
• часник - 2-5 шт;
• перець гіркий;

Квасоля стручкова (спаржева, без волокон) не перезрілі -молочне стиглості! - беремо ту кількість, яка необхідна. Я зазвичай відразу роблю з 5-6 кг квасолі, Промити, видалити хвостик від плодоніжки. У киплячій воді (трохи підсоленій) відварити квасолю. Якщо квасоля зовсім молода - буквально пару хвилин в окропі пробланшировать. Найважливіше - не переварити, нехай краще трохи з "хрестом" будуть стрючкі, а то вийде каша. Квасоля розкласти на поверхні столу, дати повністю охолонути.

Почистити часник (на 5-6 кг квасолі беру 4-5 головок часнику, можна брати і більше, від цього блюдо не постраждає), моркву потерти на тертці соломкою (1-1,5 кг), перець червоний гіркий порізати дрібно без насіння ( беру "на око", в цей раз додала один стрючок довжиною см 10, гіркий перець додавати по вкусу- хто як любить по гостроті, але додавати обов'язково!).

У остигнула квасоля, розкладену на столі додаємо часник (можна дрібненько посікти, я через чеснокодавку видавлювала), морква. перець. Солимо (я так само сіль сиплю "на око" але без фанатизму, т. К. Потім ще буде трохи розсолу з сіллю). Акуратно перемішуємо, беручи від низу до верху, укладаємо в ємність - у мене каструля 10 літрів. Можна додати болгарський перець цілком, або паприку вже укладаючи в каструлю, трохи придавити, щоб сік пішов. Зробити розсіл: на 1 літр води 1 ст. ложка солі. Залити розсолом квасоля, якщо рідини буде замало, вона повинна повністю покривати квасоля при натисканні, то зробити ще й додати. Покласти плоску тарілку і поставити гніт (я брала банку з водою) накрити рушником або марлею в 2-3 шари. Залишити ємність в приміщенні на 3-4 дні для уквашіванія, періодично перевіряючи на смак. Зберігати можна прям в ємності в якій квасили але в холодному приміщенні -погреб, я розкладала по банкам, злегка трохи утрамбовуючи, заливала розсолом і в холодильник під п / е кришку. Можна закатати на зиму банки, тільки розсіл перед залиттям прокип'ятити, закрити залізними кришками і так само зберігати в холодному приміщенні.

При подачі на стіл можна і потрібно додати дрібно порізаний півкільцями цибулю, полити олією, і трохи свіжої зелені. Смачного!