турецький чай
Багато століть чай був відомий на території сучасної Туреччини завдяки Великому шовковому шляху з Китаю вЕвропу, але не приживався. І тільки на початку XX століття, в період розпаду Османської імперії, коли такий улюблений турками кава стала непомірно доріг, чай почав швидко набувати популярності. З ініціативи лідера молодий Турецької Республіки Мустафи Кемаля Ататюрка був прийнятий спеціальний закон про вирощування чаю. З Батумі (Грузія) доставили кілька десятків тонн насіння чаю і в околицях міста Різе на східному узбережжі Чорного моря були закладені перші чайні плантації. Завдяки родючому грунту і м'якому морському клімату з великою кількістю опадів, чайне виробництво в цьому регіоні швидко набуло таких масштабів, що на сьогоднішній день Туреччина увійшла до п'ятірки світових лідерів з виробництва чаю.
Що дивно, але в чайному світі саме поняття «турецький чай» практично ніяк не котирується. Це мелколістний чорний чай, який не відрізняється особливо високою якістю, трохи нагадує низькосортний грузинський чай, позбавлений тіпсів і після ферментації пересушений і розмелений до стану пилу (на відміну від цейлонського та індійського, в яких цінуються крупнолістовиє сорти чаю).
Промислова переробка чайного листа в Туреччині на дуже високому рівні, тому турецький чай чистий, абсолютно не забруднився домішками, однорідний і відсіяний. При традиційних методах заварювання здатний дати прозорий, чистий, але не інтенсивний настій, позбавлений до того ж будь-якого аромату. Тому правильно заварити турецький чай досить складно.
Чайджі - людина, яка відповідає за чай
Самі турки кажучи, що їх країна, може бути, і п'ята з виробництва чаю, але по його споживанню - точно перша в світі. Дійсно, за статистикою в Туреччині на душу населення витрачається до 2,5 кг чаю на рік (на другому місці Великобританія - 2,1 кг). Чай для турків це найулюбленіший напій. Його п'ють скрізь і постійно - на робочому місці і під час перерви, під час їжі і просто на лавці в парку або на вулиці. У будь-якому кафе є спеціальна посада - «чайджі» - людина, яка відповідає за чай для відвідувачів і розносять гарячий напій по довколишніх офісів і магазинів. У великих організаціях, банках і навіть державних установах є свій «чайджі», що забезпечує протягом дня гарячим чаєм співробітників і відвідувачів. За день турок в середньому випиває 20-25, а то і 30 невеликих стаканчиків чаю.
Чайданлик, або без чого не можна заварити турецький чай
У кожної турецької господині є свій власний рецепт чаю. Хтось перед заварюванням промиває сухий чай холодною водою, щоб видалити чайну пил; хтось змішує турецький чай з цейлонським чаєм або бергамотом. Крім цього, для приготування турецького чаю потрібна м'яка очищена вода, бажано, що б вона була відстояна не менше доби перед її вживанням.
Але головне в приготуванні турецького чаю - це його заварювання за допомогою спеціального подвійного заварного чайника çaydanlık ( «чайданлик») - зверху заварювальний, а внизу основний чайник для води.
Як заварюють турецький чай
1. У нижній чайник наливаємо воду, ставимо на вогонь.
2. У чайник для заварювання насипаємо чай з розрахунку приблизно 5-6 столових ложок на 4 склянки окропу (турецького чаю кладуть приблизно в 2-3 рази більше, ніж індійського або цейлонського). Найкращим співвідношенням заварки-води вважається така пропорція, при якій колір чаю виходить досить темний з червоним відтінком. Такий чай називається «Tavşan kanı» ( «Тавшан кани» - «Кров зайця»).
3. Ставимо чайник для заварювання (поки ще тільки з сухим чаєм, без води) на нижній чайник. Вода в нижньому чайнику повинна закипіти, а верхній чайник - нагрітися.
4. Заливаємо в чайник для заварювання «крутий» окріп з нижнього чайника, інтенсивно розмішуємо чай (бажано при цьому ще й розтирати чаїнки ложкою) протягом 20-30 секунд, закриваємо кришкою.
5. У нижній чайник доливаємо воду, встановлюємо зверху чайник для заварювання і всю «конструкцію» ставимо на повільний вогонь на 15-20 хвилин.
Чай готовий, коли зверху не будуть плавати чаїнки, колір стане насиченим і смак зміниться на більш терпкий.
Як п'ють чай в Туреччині
У стаканчик наливають заварку, яку розбавляють водою з нижнього чайника виходячи з індивідуальних переваг: або міцний чай koyu ( «койё», що означає «темний»), або слабкий - Işık ( «ишик» - «світлий»). Усереднена норма розведення чаю - 1/3 заварки і 2/3 окропу. Чай в стаканчик наливають не до країв, щоб не обпекти пальці в процесі чаювання.
До чаю обов'язково подається цукор (зазвичай два шматочки). Змішувати з молоком або додавати в чай мед в Туреччині не прийнято.
Свіжоприготовлений чай залишається свіжим 3-4 години. Потім чай заварюють заново.
Якщо Вам в Туреччині пропонують чай, то відмовлятися не варто, це буде вважатися поганим тоном і неповагою. Прийнявши запрошення, ви показуєте свою прихильність господаря і дозволяєте йому проявити гостинність!