Турецька раки і як і де її пити
Існують такі ліки, які точно не пропише вам доктор ні при якому недугу, але багато людей за своєю природою схильні думати, що саме цим можна вилікувати все, що завгодно. Звичайно, це алкоголь.
Кожен, хто хоч раз бував в Туреччині знає, що традиційний напій - раки (він же раки, він же ракія) має священний статус.
Напевно, він лікує, але не тіло, а скоріше душу. Міцному виноградному напою, приправленому анісом, дали три поетичних назви, що відповідають різним стадіям знайомства з раки: «лева молоко» - після кількох ковтків ви, за легендою, повинні стати хоробріший, «краплі датського короля» - за схожий з аптечним смак і аромат, «молоко скаженої корови» - рогату тварину було тим, хто не знав заходи.
Виробництво турецької горілки - прибутковий бізнес: її п'ють завжди - будь-то застілля в галасливій компанії, зустріч друзів після довгої розлуки, сімейне торжество або горе розбитого серця.
Правда, щоб пити раки, потрібно знати місце, час і компанію. А дізнатися побільше про турецьких стравах і що обов'язково потрібно спробувати будучи в Туреччині можна тут.
Коли мова йде про святкування, за столом повинна зібратися компанія від 6 до 8 осіб. А якщо мова йде про більш масштабному подію - весілля - застілля збере до 25 осіб.
Хорошим місцем для великої компанії в цьому випадку може стати стамбульська таверна, наприклад Zarifi (13 Çukurlu Çeşme Sokak; +90 212 293 5480).
Гуляння супроводжуються класичною музикою у виконанні групи музикантів, а закінчуються запальним шоу танців живота. А далеко за північ перетворюється в гарячу вечірку з танцями на столах - весело!
Але привід зібратися і випити не завжди буває щасливою. Чим заліковувати рани розбитого серця, якщо не раки в колі парочки вірних друзів.
Місце зустрічі залишається незмінним - таверна, але більш тиха, затишна, з легкої ненавящівой музикою, щоб не заважати задушевної бесіди.
Наприклад Asmalı Cavit (16 Asmalimescit Caddesi, Beyoglu, Стамбул +90 212 292 4950) або Yakup (35 Asmalı Mescit Caddesi, Beyoglu, Стамбул; +90 212 249 2925).
Саме такими вечорами друзі збираються разом, щоб поділитися своїми переживаннями, бідами і печалями. Ви ділитеся радами та рішеннями з власного досвіду і, кожен відпочиває від звичної щоденної рутини. Раки здатна розв'язати мову навіть мовчуну!
Такі зустрічі зазвичай розвиваються за однаковим сценарієм: починають з обговорення проблем побутових, а після другої-третьої справи сердечні виходять на перший план. Усі наступні випиті чарки до початку танців на столах супроводжуються політичними дебатами.
Раки і сама вже стала предметом політичних дискусій. З набранням чинності закону про обмеження продажу алкогольної продукції, прем'єр-міністр Туреччини заявив, що відтепер національним напоєм варто вважати безалкогольний айран - кисломолочний напій на основі йогурту.
Вечір з раки зазвичай починається годин в 7 і триває далеко за північ. Весь цей час подають традиційні закуски - мезе, адже раки - напій міцний, 45%.
За вечерею раки можуть подавати як з м'ясними, так і з рибними стравами. Але частіше, все ж починають з закусок (по-турецьки - мезе) - сиру фета і шматочків свіжої дині. Офіціант люб'язно запропонує відкрити вам пляшку палючого напою, як тільки на столі з'являться вищезгадані явства. З цього моменту розповім докладніше.
Якщо ви п'єте вперше, замовте пляшку на 1/3 літра і попросіть налити чарку рівну приблизно одному традиційному шоту (4 cl). Досвідчені ж шанувальники раки, легко справляються з подвійним шот (близько 8 cl). Після того, як напій буде розлитий по високим скляним келихах без ніжки схожими на чарку, вам запропонують подати воду і лід. Новачкам раджу відповідати впевнене «Так!». Раки, дійсно, прийнято пити з крижаною водою, правда деякі знавці вважають, що розбавлена з водою, вона втрачає свій насичений смак.
Візьміть шматочок сиру і дині, зробіть невеликий ковток ракії, не забувши вимовити тост за здоров'я присутніх за столом.
Який же тост без Чокану, скажіть ви. Вірно! Але як чокатися правильно по-турецьки? Цьому теж варто трохи повчитися - чокатися потрібно тільки піддонами чарок.
Поставивши на стіл, злегка вдарте чаркою по столу з думкою про тих, хто не зміг бути присутнім тут з вами. Тепер ковток і, різкий смак анісу злегка обпалює горло і, здається, трохи незвичним, але повірте, поступово звикаєш.
Якщо ж ви абсолютно не мають наміру пити, в знак поваги все ж замовте раки і хоча б спробуйте в знак поваги. Ваше бажання пити що-небудь інше може бути розцінено як неповагу по відношенню до присутніх.
І, звичайно, море всяких апетитних закусок, як м'ясних, так і овочевих - на будь-який смак. Обов'язково спробуйте Фава (пюре з бобових з кропом), пілакі (квасоля в оливкогоолії) і хайдарат (йогурт з часником, м'ятою і спеціями). Все це подається на загальних великих тарілках. Встояти перед цим гастрономічним різноманітністю неможливо!
Розправившись з закусками, приступайте до гарячого, його черга зазвичай настає через годину-дві. Чого тут тільки немає: всілякі котлети і кебаби, Донер, печінку, креветки.
І пам'ятайте, мудрі поради, бесіда, раки - в такий вечір все загальне.
Ваше здоров'я! - Şerefinize!