Посадові обов’язки офіціанта в кафе і ресторані

Будь-офіціант зобов'язаний завжди знати і пам'ятати про те, що він є працівником, який перебуває в підпорядкуванні у адміністратора відповідного закладу. А це, в свою чергу, означає, що ті вимоги, які пред'являються до співробітників, поширюються в тому числі і на нього. Не можна нехтувати загальними правилами і своїми діями завдавати шкоди.

Перелік посадових обов'язків офіціанта

У кожному закладі можуть бути свої правила і традиції, але якщо говорити в цілому, то посадові обов'язки офіціанта зводяться до наступного:

• Він зобов'язаний бути на робоче місце не пізніше, ніж за п'ятнадцять або двадцять хвилин до того, як почнеться робоча зміна.
• Зачіска його завжди повинна бути акуратною.
• Офіціант зобов'язаний в будь-яких ситуаціях мати при собі запасну ручку.
• Манікюр його завжди повинен бути доглянутим.
• Офіціант зобов'язаний мати при собі запальничку.
• Лак на нігтях у дівчини-офіціантки не повинен бути яскравого кольору.
• Офіціант зобов'язаний завжди мати при собі калькулятор.

Посадові обов'язки офіціанта також мають на увазі те, що він повинен зробити заміну страви, якщо така необхідність виникла з його вини. Офіціантові (бармену) в кафе (в ресторані) слід пам'ятати про те, що клієнт завжди правий.

У посадові обов'язки офіціанта, крім усього іншого, входить також і заповнення рахунку. Всі маніпуляції слід здійснювати з найвищим ступенем акуратності. Кожен з таких бланків повинен бути завірений підписом адміністратора відповідного закладу. При розрахунку клієнтів офіціант повинен виносити два рахунки, попередньо завірені начальством.

Ну і, само собою зрозуміло, що найголовніші посадові обов'язки офіціанта - це зустріч і проводи клієнта. Причому етикет зобов'язує завжди вітати гостей і прощатися з ними, запрошувати відвідати кафе (ресторан) знову. В процесі проведення клієнта до столика його слід проінформувати про всі урочистостях і акціях, які планується провести найближчим часом. Всі зауваження та пропозиції відвідувачів за даними заходам офіціанти (бармени) в кафе (в ресторанах) зобов'язані передавати адміністраторам відповідних закладів.

Посадова інструкція

Обов'язки офіціанта в кафе зводяться до наступного:

• Перед тим як приступати до виконання своєї безпосередньої роботи, він повинен довідатися, чи не відсутні чи на кухні будь-які страви, а в барі, відповідно, напої.
• Офіціант в кафе зобов'язаний протягом всієї робочої зміни стежити за всіма змінами, що відбуваються в асортименті.
• Офіціант в кафе зобов'язаний перед тим, як приступити безпосередньо до виконання своїх трудових обов'язків, а також протягом всього робочого дня перевіряти сервіровку кожного столу, наявного в закладі, і протягом всієї зміни підтримувати порядок і чистоту.
• Офіціант в закладі повинен прибирати брудний посуд.
• Він зобов'язаний регулярно здійснювати пересервіровку столів.
• Офіціант в закладі повинен сумлінно ставитися до виконання основних обов'язків.
• Йому необхідно виконувати додаткові доручення, зокрема розпорядження адміністратора відповідного закладу.

Офіціант ресторану

Посадові обов'язки офіціанта ресторану зводяться до наступного:

• Він повинен проявляти привітне ставлення до клієнтів.
• Офіціант закладу повинен завжди посміхатися.
• Слід бажати клієнтам смачного. Крім того, обов'язки офіціанта в ресторані на увазі те, що він повинен ненав'язливо цікавитися тим, чи подобається відвідувачеві подане йому блюдо. У тих випадках, коли клієнти відмовляються від напоїв або блюд, він зобов'язані з'ясовувати причини такого рішення, а потім сповіщати про це адміністраторів закладу.

Перелік обов'язків старшого офіціанта

У кожному закладі є людина, якій поставлений контроль над іншими співробітниками. Обов'язки старшого офіціанта зводяться до наступного:

• Він повинен зустрічати гостей і розміщувати їх за столиками у залі.
• У процесі прийому замовлення старший офіціант повинен ставитися з максимальним ступенем уважності к побажанню клієнта.
• Він зобов'язаний суворо дотримуватися правил обслуговування гостей, встановлені дирекцією ресторану.

Права офіціантів (барменів)

Само собою зрозуміло, що в офіціантів (барменів) в кафе (ресторанах), крім обов'язків, є і права. Ось їх перелік:

• Право вимагати від керівництва створення таких умов роботи, при яких би офіціантові (бармену) в кафе (ресторані) працювалося найкомфортніше.
• Право очікувати від свого безпосереднього начальства забезпечення збереження матеріальних цінностей.
• Право вимагати від керівництва надання необхідної для роботи одягу.
• Право вимагати від свого безпосереднього начальства наявності всього того, що є необхідним для сервісного обслуговування відвідувачів кафе (ресторану).
• Право на внесення керівництву пропозиції з приводу того, як можна поліпшити якість обслуговування відвідувачів закладу.
• Право вимагати від клієнтів кафе (ресторану) відшкодування шкоди, який той завдав в результаті своїх неправомірних або хуліганських дій.
• Право на прийняття самостійних рішень у разі виникнення будь-якої спірної ситуації, але тільки за умови, що це рішення не виходить за рамки компетенції офіціанта (бармена) кафе (ресторану) і не йде врозріз з інтересами закладу.

Обов'язки і права офіціанта повинні бути зафіксовані на папері.

відповідальність

Слід сказати кілька слів і про відповідальність офіціанта (бармена) в кафе (ресторані). Вона встановлюється посадовою інструкцією, яка затверджується дирекцією відповідного закладу і передбачає певного роду санкції.

Офіціант (бармен), обов'язки яких не виконуються, підлягає негайному звільненню.

Що потрібно для роботи офіціантом (барменом)?

Ця діяльність є не такою вже й легкою, як це може здатися на перший погляд. Найголовнішими в ній виступають такі якості, як сумлінне ставлення до своїх безпосередніх обов'язків, акуратність. Також варто знати собі ціну і в міру можливості намагатися відповідати високій планці. Адже, як відомо, можна бути фахівцем в самій дешевій забігайлівці і зганьбитися в будь-якому дорогому ресторані.

Важливим фактором є і любов до людей. Дуже складно бути ввічливим і шанобливим, якщо оточуючі викликають неконтрольоване роздратування. Люди швидко відчують фальш і навряд чи ще раз прийдуть до цього закладу. Цей нюанс обов'язково потрібно враховувати.

Чи треба здобувати освіту?

Спочатку може здатися, що будь-яка людина зможе розносити їжу і напої. Але не все так просто. Не потрібно забувати про те, що існує необхідність в отриманні спеціалізованої освіти за даною професією. З цієї причини, перш ніж приступати до пошуку роботи офіціантом (барменом) в одному з кафе (ресторанів) великих міст, необхідно спочатку закінчити підготовчі курси за спеціальністю і регулярно відвідувати певні тренінги для того, щоб підтримувати високий професійний рівень. Всього вам доброго!