Тісто для млинців рецепти, поради і секрети
Незважаючи на те, що млинці - це досить поширене і, на перший погляд, просте блюдо, далеко не у всіх виходить приготувати його ідеально. Кожна господиня має свої фірмові секрети, які надають млинців неповторний смак і текстуру. Крім того, готуючи тісто, потрібно дотримуватися певних правил, завдяки яким ваші млинці будуть ажурними, тонкими і неймовірно смачними.
Як правильно готувати тісто
На сьогоднішній день існують десятки і навіть сотні рецептів млинцевого тесту. Незважаючи на те, що процес цей досить простий, він має свої певні особливості і тонкощі. Крім того, не варто забувати, що кожне блюдо має свої секрети, які допомагають зробити його ідеальним. У випадку з млинцями, варто мати на увазі наступне:
- - слідуючи класичним рецептом, потрібно спочатку перемішати всі інгредієнти і тільки після цього починати додавати борошно;
- - маса для тесту повинна бути абсолютно гладкою і однорідною, без будь-яких грудочок. Саме тому борошно потрібно додавати невеликими порціями, пропускаючи її через сито. Так тісто вийде не просто шовковим, але ще і повітряним;
- - якщо ви поспішаєте і хочете приготувати тісто як можна швидше, то можна спростити завдання. Для початку змішайте борошно з яйцями і невеликою кількістю молока, щоб утворилася густа і однорідна маса, після чого додайте молоко, що залишилося і інші інгредієнти;
- - в приготуванні млинців дуже важливо правильно розрахувати кількість борошна. Тісто має бути досить густим, щоб млинці не рвалися при знятті з пательні, але і досить рідким, щоб воно могло з легкістю розтікатися по сковорідці. Ідеальна консистенція млинцевого тесту повинна бути схожим на сметану;
- - цукор - це обов'язковий інгредієнт тесту для млинців. Навіть якщо ви плануєте зробити начинку солоної, не забувайте трохи підсолодити млинці;
- - багато господинь вважають за краще додавати в млинці розпушувач, але, як показує практика, він практично не впливає на кінцевий результат;
- - неодмінно додайте в тісто рослинне масло. Завдяки цьому млинці не будуть пригорати і вам доведеться класти менше жиру на сковорідку. А якщо ви заміните рослинне масло вершковим, то ваші млинці стануть золотистими і ажурними;
- - збиваючи тісто, використовуйте віночок, щоб маса вийшла гладкою, і не утворювалися грудочки. Також можна приготувати тісто за допомогою міксера або блендера.
Ніяких надприродних секретів в приготуванні млинців немає. Все гранично просто. Головне - це запам'ятати основні правила, над якими ви згодом зможете самостійно експериментувати, створюючи власні фірмові рецепти.
Тонкі млинці на молоці
Цей рецепт можна вважати, мабуть, одним з найпоширеніших на увазі доступного набору продуктів і простоти приготування. Смак готових млинців багато в чому залежить від того, наскільки жирним і якісним буде молоко. Щоб приготувати таке тісто, вам потрібно взяти такі продукти:
- - півлітра молока;
- - пару курячих яєць;
- - склянка борошна;
- - 2 ложки рослинної або розтопленого вершкового масла;
- - столова ложка цукру і трохи солі.
Приблизно за годину до того, як ви почнете готувати млинці, потрібно дістати яйця, а також молоко з холодильника, щоб їх температура наблизилася до кімнатної. Далі яйця потрібно розбити і гарненько перемішати їх з цукром, потім додати сіль. Тепер і молоко можна влити в загальну масу. Борошно обов'язково додавайте через сито. А для того, щоб уникнути появи грудочок, робіть це поступово, кожну порцію ретельно розмішуючи віночком. Борошно потрібно додавати до тих пір, поки консистенція тесту не стане схожою на сметану (її кількість може виявитися трохи менше або більше, ніж заявлено в рецепті). Перед самим початком смаження введіть в тісто рослинне або вершкове масло.
Млинці на воді
Ці млинці досить популярні через свою економічності, а також невисокого вмісту калорій. Крім того, їх злегка пресноватим смак відмінно поєднується як з солоними, так і з солодкими начинками. До того ж, готуються вони дуже швидко. Для цього рецепта потрібно:
- - півлітра кип'яченої води;
- - півтори склянки борошна;
- - 2 яйця;
- - пара столових ложок рослинного масла;
- - цукор і сіль.
Як і в попередньому рецепті, для початку потрібно збити яйця з цукром і сіллю. Після цього в миску потрібно влити воду. Поступово просівають борошно, безперервно збиваючи тісто віночком. Коли ви додасте масло, тісто можна вважати готовим до випічки.
Тісто на кефірі
Даний рецепт мало чим відрізняється від попередніх, але смак млинців виходить просто відмінним. Крім того, якщо у вас застоялося і скисло молоко, то його цілком можна використовувати в якості заміни кефіру. Так, тісто складається з:
- - півлітра жирного кефіру (або кислого молока);
- - двох великих яєць;
- - 200 грамів просіяного борошна;
- - по одній чайній ложці цукру солі і соди;
- - 4 столових ложки масла.
Насамперед добре перемішують яйця, додаючи до них цукор і сіль. Додайте кефір і трохи нагрійте суміш, поки сухі компоненти повністю не розчиняться. Далі потрібно вмішати в тісто просіяне борошно, використовуючи віночок. Розчиніть соду в невеликій кількості окропу і також відправте в миску (гасити оцтом не потрібно, так як вона вступить в реакцію з кислими кефіру). Після того, як ви додасте в тісто олію, воно повинно ще близько години постояти в теплому місці.
Млинці на дріжджах
Такі млинці хоч і трохи складніше в приготуванні, ніж попередні, але у цього рецепта є маса переваг. Важливо, що млинці виходять дуже тонкими, а головне - ажурними. Отже, для приготування тіста вам знадобиться упаковка сухих дріжджів (15-20 грамів), повний з гіркою склянка борошна, столова ложка цукру, 3 курячих яйця, півлітра молока і половина чайної ложки солі.
Дріжджі потрібно залити 2/3 склянки теплої води, а коли вони повністю розчиняться додати борошно і цукор. Після того, як ви вимішати отриману масу до однорідного стану, потрібно накрити миску рушником і приблизно на годину залишити в теплому місці, щоб кількість тесту збільшилася хоча б удвічі. В останню чергу вводять яйця і молоко, яке потрібно попередньо підігріти. Якщо ви все зробили правильно, то тісто вийде легким і повітряним.
Перед самим початком випічки, додайте в тісто олію. Вже через кілька секунд після того, як ви розподілите тісто по сковороді, на його поверхні почнуть утворюватися дірочки. Коли ними покриється весь млинець, його потрібно перевернути.
заварні млинці
Для того, щоб приготувати млинці на заварний тесті, вам знадобиться:
- - по одній склянці кефіру, прохолодної води і окропу;
- - 2 склянки просіяного борошна;
- - чайна ложка соди;
- - 3 ст. л. цукру;
- - сіль і трохи рослинного масла.
Для початку потрібно перемішати яйця з цукром, сіллю і кефіром. Можна використовувати віночок, але краще, щоб це був блендер або міксер. Далі додайте воду і знову збийте. Тепер додайте просіяне борошно, не перестаючи розмішувати тісто. Потім в стакан з окропом додайте соду і швидко влийте в тісто, збиваючи його віночком або міксером. Після того, як ви введете в тісто олію, дайте йому постояти ще 15 хвилин перед випічкою.
Млинцеве тісто без яєць
Млинці, приготовані за таким рецептом, відрізняються своєю тонкістю і легкістю. Такий рецепт просто ідеальний для м'ясних начинок, якщо в тісто покласти трохи менше цукру, ніж зазначено. У будь-якому випадку, вам знадобляться наступні продукти:
- - 2-3 склянки борошна (кількість варіюється в залежності від того, як швидко загусне маса);
- - літр нежирного молока;
- - 3 столові ложки цукру (якщо ви плануєте зробити солону начинку, додайте менше);
- - по половині чайної ложки солі і соди;
- - пара-трійка ложок рослинного масла;
- - третя частина упаковки вершкового масла (близько 70 грамів).
Ретельно просійте борошно, попередньо змішавши її з сіллю, содою і цукром. Додайте півлітра молока і ретельно вимішують, поки грудочки повністю не зникнуть. Далі вводиться масло і знову потрібно все добре перемішати. Молоко, яке залишилося, закип'ятіть і повільно вливайте в миску з тестом, безперервно збиваючи його віночком. В самому кінці введіть розтоплене вершкове масло і гарненько все збийте (краще використовувати міксер). Для таких млинців краще використовувати сковороду з товстим дном. При цьому на випікання кожного млинця піде 2 хвилини.
Млинцеве тісто в пляшці
Млинці - це дуже смачна страва, але багато господинь вважають за краще готувати його як можна рідше, тому що після приготування залишається багато брудного посуду. До того ж, відкриту миску з тестом не вийде довго зберігати в холодильнику, а тому доводиться піч відразу велику кількість млинців. Але можна приготувати їх і в інший спосіб. Для цього вам знадобиться звичайна пластикова пляшка. Готуючи тісто таким чином, ваша кухня залишиться чистою. Крім того, тісто в пляшці можна зберігати в холодильнику.
Вам знадобляться наступні компоненти:
- - 600 мл молока;
- - трохи соняшникової олії (3 ст. Ложки);
- - 2 великих яйця;
- - 10 ложок борошна (з гіркою);
- - сіль (0,5 ч.ложки) і цукор (3 столові ложки).
Півторалітрову пластикову пляшку потрібно добре вимити, просушити, після чого вставити в неї воронку. Тепер через воронку перемістіть в пляшку всі зазначені інгредієнти і щільно закрутіть кришкою. А тепер самий цікавий момент - починайте трясти пляшкою, продовжуючи, поки не побачите, що тісто всередині неї стало однорідним. Тепер добре розігрійте сковорідку, змастіть її маслом і порційно виливайте тісто на її поверхню. За словами досвідчених господинь, так набагато зручніше, ніж використовувати миску і ополоник.
Єдиний негативний момент даного рецепта полягає в тому, що в тесті можуть утворитися грудочки, якщо ви погано просеете борошно. В такому випадку, тісто краще процідити через ситечко (можна для цього використовувати ємність, де знаходилося молоко, щоб не бруднити зайву посуд), після чого, через ту ж воронку поверніть тісто в пляшку.
Млинці - це просте і неймовірне блюдо, яке завдяки великій кількості рецептів і різноманіттю начинок може мати безліч варіацій. Головне - це знайти той рецепт тесту, який сподобається саме вам і в ідеалі опанувати всіма секретами його приготування.
Modishlady.ru вітає вас!
Хочете стати наймоднішою, найщасливішою і успішною? Тоді наш інтернет - портал створений для вас! На його сторінках ви знайдете все, що хвилює сучасних жінок від догляду за шкірою і волоссям і закінчуючи самими актуальними новинками з модних показів.
Ми намагаємося бути в курсі останніх новинок не тільки в світі моди, але і в косметології, салонних процерах і тд. і з задоволенням ділимося з вами інформацією! Ми підбираємо і публікуємо тільки найцікавіші новини. Сподіваємося, що наш журнал заслужить ваше схвалення і ви залишитеся з нами. Приєднуйтесь до нас! "В контакті", діліться з друзями, беріть участь в наших конкурсах, надсилайте ваші пропозиції про поліпшення сайту.