Як засолити тунець - shantitrip

Перебуваючи довгий час в Азії, починаєш сумувати за звичними продуктами і стравами. У минулому році я готувала індійський і тайський борщ, засолюють скумбрію, варила яйця на Великдень. В цьому ми перед поїздкою від'їлися у мами і перші тижні мене дуже радувала проста і однакова їжа у вигляді локшини і рису. Але на другий місяць душа і чоловік зажадали різноманітності

На Балі дуже хороший вибір морепродуктів, правда щоб роздобути свіжу і дешеву рибу потрібно відправитися на ринок, бажано на рибний. Справа в тому, що на відміну від Європи тут в супермаркетах риби немає, а на ринку потрібно попрацювати щоб зрозуміти яка риба вам потрібна і виторгувати потрібну ціну. Зате в результаті ви отримуєте пахне океаном «свіжину»

Самим впізнанним для нас виявився тунець, який ми сотні разів їли в консервах, але жодного разу не пробували смаженим або тушкованим. Тут же майже з кожного другого прилавка тобі кричать: «Tuna, Tuna» і пройти повз великий, красивою, гладкою риби майже неможливо. Але купити тунця не проблема, набагато більша проблема його приготувати. М'ясо тунця на ділі виявилося дуже щільним і на вигляд схожим на яловичину, а завдяки нашим сусідам ми дізналися що смажити його точно не варто, правда якщо ви любитель прожарювання м'яса ступеня «підошви» то можете ризикнути

Вирішено було його засолити. Вдома ми часто готуємо сьомгу домашнього соління, за таким же рецептом вирішили солити і нашого тунця. Рецепт не є новим, але якщо ви його не використали раніше, а також можливо як і ми хочете «врятувати тунця» вам слід це прочитати

• Тунець свіжовиловлену (можете замінити на сьомгу з супермаркету) У нас тунця було аж 3 кг, голова і хвіст пішли звичайно ж на вуха, кілька шматочків ми приберегли для каррі фіш, а що залишилися великі два шматки філе підготували до засолюванні
• Цукор 10 столових ложок
• Сіль 10 столових ложок
• глибока ємність
• Паперовий рушник
• Кухонний рушник

Вимити рибу і гарненько обсушити паперовим рушником, щоб води зовсім не залишилося. Змішати у великій ємності в яку влізуть 2 великих філе 10 столових ложок солі і стільки ж цукру. Обваляти в цій суміші рибу і поставити солитися на добу, бажано не в холодильнику. По закінченню 12-ї години перевернути, а ще через 12-ать вийняти з розсолу, добре промити, щоб змити сіль і цукор, знову висушити. Потім обернути кожен шматок паперовим рушником, зверху обгорнути кухонним і покласти в холодильник. У такій «обгортці» риба буде жити довго і зможе радувати вас як на ранкових бутербродах так і в якості доповнення до вареної картоплі

Приємний апетиту і смачного вам тунця)