Тисяча рад - рецепти домашніх заготовок з агрусу
КРАЩІ ЗАГОТІВЛІ З АҐРУСУ, «ПІВНІЧНОГО ВИНОГРАДА»
Компот з ягід агрусу можна готувати в поєднанні з іншими ягодами, наприклад з чорною смородиною, полуницею і вишнею. Самі ягоди агрусу не володіють яскравим забарвленням і не дадуть компоту яскравого кольору, тому до нього і додають ягоди з яскравим забарвленням. Приготуємо компот на зиму з агрусу з пелюстками троянд. Пелюстки візьмемо від темних бордових троянд. Агрус перебрати і помити, покласти в підготовлені банки, зверху покласти помиті пелюстки троянд. Для компоту треба взяти тверді ягоди, попередньо наколів їх голкою, щоб не зморщилися і не спливли в компоті. Приготувати сироп з одного літра води 0,5 кг цукру. Гарячим сиропом залити банки з агрусом і пастеризувати літрові банки 20 хвилин, закупорити і перевернути до охолодження.
Агрус без цукру, у власному соку. Для цього треба підготувати ягоди агрусу, і взяти на 1 кг ягід 200г цукру. Агрус неохоче віддає свій сік, маючи товсту шкірку, якщо його засипати цукром на відміну від більшості ягід. Тому для приготування треба третю частину ягід наколоти голкою і укласти в банки, а дві третини ягід скласти в каструлю, перемішати з цукром, додати одну склянку води, і довівши до кипіння, прогріти поки ягоди не стануть м'якими. Потім агрус остудити і протерти через сито, отриманим соком залити ягоди в банках і пастеризувати 0,5 літрові банки 20 хвилин. Закрити кришками.
Компот з агрусу без цукру можна готувати, заливши їх соком будь-яких ягід.
Смачне варення з агрусу. вийде, якщо його варити з апельсином і його цедрою. Для приготування варення треба взяти на 1 кг ягід агрусу, 1,5 кг цукрового піску, один великий апельсин. Ягоди підготувати, обов'язково наколоти голкою, щоб не зморщилися при варінні. Потім ягоди бланшувати 2 хвилини, скласти в таз для варіння варення і додати шматочки апельсина без цедри. Приготувати сироп і все залити гарячим сиропом. Варити як варення в три прийоми. За кілька хвилин до кінця варіння додати терту на тертці цедру апельсина. Готове варення розлити в банки і закрити пергаментом або кришками. Вас порадує і колір варення і смак.
Бабушкін вишуканий спосіб варіння варення з агрусу з горіхами. Багато хто чув про нього і навіть пробували таке варення, але у самих руки не доходять, занадто, здається, довго і клопітно варити таке варення. Можна приготувати простіше, треба взяти один кілограм ягід, 1,5 кг цукру, 1 склянка води і 200г подрібнених і підсмажених, волоських горіхів. Ягоди підготувати і затоку гарячим сиропом варити варення в два прийоми. В кінці варіння додати волоські горіхи або мигдаль. Варення довести до готовності.
А ось якщо варити варення з агрусу з горіхами по правилам, доведеться повозитися. Таке варення готують маленькими порціями і вживають як делікатесний десерт до чаю. Знадобиться один кілограм ягід агрусу, 1,5 кг цукру і 200 г мигдалю або волоських горіхів. Горіхи подрібнити і посмажити. Ягоди агрусу обережно надрізати і видалити частину насіння. Ягоди треба взяти великі і не дуже стиглі. У кожну ягоду підкласти по шматочку горіха і скласти в таз для варіння варення. Агрус залити приготовленим гарячим сиропом і варити варення в два прийоми. Готове варення розкласти в баночки і закрити кришками, зверху оформити красиво пов'язаними декоративними кришками.
Завдяки наявності в агрус пектинових речовин можна приготувати смачний джем. Знадобиться на 1 кг ягід агрусу 1,5 кг цукру і 3 склянки води. Ягоди краще взяти злегка недостиглі, агрус має жорстку шкірку і цукор при переробці погано через неї проникає, тому ягоди треба завжди наколювати. А краще якщо ягоди досить великі, зробити зрізання верхівки ягід і обережно видалити насіння. Ягоди помістити в холодну воду на 8-9 годин, потім помістити в таз для варіння варення і залити гарячим сиропом. Ягоди повинні постояти в сиропі 3-4 години. Тільки після цього починати варити джем в три або чотири прийоми. В кінці варіння можна додати ванільний цукор.
Приготування джему з агрусу на смородиновому соку. Знадобиться на 1 кг ягід агрусу, сік чорної смородини 300мл, 800г цукру і 1 кг агрусу. Використовуючи смородиновий сік, зварити сироп. У гарячий сироп порціями опускати підготовлені, ягоди агрусу без насіння і варити джем на слабкому вогні. Коли ягоди будуть рівномірно розподілені в сиропі джем, готовий.
Агрус мочений. Ягоди агрусу, особливо недостиглого відмінно підходять для мочіння. Ягоди треба підготувати і скласти в банку або емальовану каструлю. На дно покласти добре промиті листя смородини і вишні. Приготувати розсіл з розрахунку на один літр води 2 ст. ложки цукру і 1 ст. ложку солі. Залити ягоди і накрити зверху листям смородини і полотном, злегка придавити гнітом. Мочіння агрусу відбувається при температурі не вище 10 градусів. Якщо температуру не витримати, заготівля може не бути настільки смачною. Процес мочіння триває 1,5-2,0 місяці.
Агрус можна заморозити. Оптимальний рецепт для заморожування агрусу це заморожувати в сиропі, цукрі або меді. Ягоди агрусу треба помити, обсушити і скласти в контейнери. Приготувати цукровий сироп з розрахунку на 1,0 літр воду 0,5 кг цукру. Сироп остудити і залити ягоди, поставити на заморожування. Можна залити ягоди агрусу медом. Можна просто змішати ягоди з цукром і скласти в контейнер для заморожування. При будь-якому способі заморожування ягоди повністю збережуть форму і колір, при правильному розморожуванні будуть виглядати як нові.