The best guide, які ноти можуть бути в ароматі і смаку вина

Вікове обмеження: 18+

Дехто дивується: як це взагалі можна розрізняти в ароматі вина якісь ноти? Інші розглядають пошук нот у вині як захоплюючу гру. Треті з легкістю визначають основні та другорядні тони в ароматі і смаку і мають багату пам'яттю на вина. Так що ж такого цікавого можна винюхати в винах? Давайте познайомимося з нотами, які можна виявити в ароматі і смаку вина.

Я вирішив розбити ці ноти на кілька груп, в межах яких виділяти окремі нотки, тони і відтінки, а також вказувати вина, в яких вони можуть міститися. Зрозуміло, в цьому переліку містяться далеко не всі ароматичні і смакові нюанси, але основні і найбільш поширені я постарався зібрати.

У більшості вин (в основному червоні та рожеві) можна відчути запахи різних ягід.

• Чорна смородина - характерний аромат для вин з сортів Каберне Совіньон і Сапераві. Черносмородіновиє тони можуть бути і в винах з Сіра / Шираза, Гарнача / Гренаш і Темпранільо.
• Вишня - типовий аромат і смак для вин з сортів Санджовезе, Барбера, Монтепунчіано, Неббіоло, та й ряду інших теж ... Може бути як «дикої» і кислуватою, так і темною, перестиглою, солодкої - це залежить від того, наскільки стиглим був зібраний виноград, а також від витримки вина.
• Ягідний джем (варення) - такі тони можуть бути присутніми в винах з Каберне Совіньона, якщо виноград був зібраний в абсолютно стиглому стані. Більш характерні джемово тони для вин з країн Нового Світу; наприклад, Чилі. Але вони можуть бути присутніми і в витриманих винах зі Старого Світу.
• Агрус - цей аромат типовий для вин з сорту Совіньйон Блан, але не для всіх, а скоріше для хороших, якісних.

• Полуниця - фірмова нотка вин з сорту Піно Нуар. Може бути більш садової, а може і польовий, дикої. Крім того, тони полуниці бувають помітні в винах з Темпранільо.
• Ожина - частий гість в червоних винах з самих різних сортів винограду: карменер, Каберне Совіньона, Темпранільо, Шираза і інших.

• Лісові ягоди в цілому - чорниця, ожина, лохина, суниця і лісова малина. Все це може тісно переплітатися в хорошому добротному червоному або рожевому вині. Наприклад, в хорошому Піно Нуаре, в Barbera d'Asti і в рожевому шампанському.
• Черешня може бути знайдена в хороших червоних винах з сортів Альяніко, Сіра / Шираз і Санджовезе; в винах Amarone della Valpolicella. Як в ароматі, так і в смаку.
• Чорноплідна горобина - рідкісний аромат, може зустрітися в винах з Каберне Совіньона.
• Черемуха - ще один рідкісний аромат. Шукайте в винах із сорту Монтепунчіано.

• Лічі - ноти цього тропічного фрукта характерні для вин з сорту Гевюрцтраминер. Хоча мені вдавалося понюхати цей нюанс навіть в Рислінг.
• Груша може бути знайдена в винах із сорту Шардоне (в ароматі і в смаку). Втім, і в інших білих винах теж: наприклад, молодих Рислінг і Greco di Tufo.
• Цитруси (апельсини і грейпфрути) характерні для вин з Совіньон Блана, Семійон і Ріслінга (як в плані аромату, так і в плані смаку); а також для Prosecco та й багатьох інших білих вин теж.
• Персик може бути як в винах з Шардоне і Мускату, так і з Ріслінга і Совіньон Блана. В останньому випадку висока ймовірність, що це Совіньон Блан з Нового Світу. Крім того, персики можуть ховатися в Prosecco і Greco di Tufo.

• Абрикос зустрічається рідше персика. Теж може бути в Шардоне, а також в Рислінг; в винах Greco di Tufo.
• Яблуко може виявитися в винах з Ріслінга, Совіньон Блана і деяких інших білих сортів.

• Тропічні фрукти - манго, гуава, банани і тому подібні - можуть зустрітися в винах з Шардоне і Совіньон Блана, причому головним чином в новосветськіх винах, наприклад, австралійських і чилійських.
• Диня - досить рідкісний аромат, зустрічається в новосветськіх білих винах, в тому числі з хорошого і не зовсім молодого Совіньон Блана.
• Слива досить типова для вин з сортів Мерло і Карменер, але може бути знайдена і в винах з Каберне Совіньона, Барбери і Темпранільо.
• Чорнослив, курага і родзинки можуть зустрітися в винах з підв'яленого винограду - наприклад, Amarone della Valpolicella, Tokaji Szamorodni. А також в деяких кріплених винах, наприклад, Marsala. Чорнослив - в хороших винах з Мерло.

Лавка з прянощами

• Трюфелі - один з характерних нюансів Піно Нура. Кажуть, що вони можуть бути ще в хороших винах із сорту Мерло.
• Ваніль - один з найпоширеніших ароматичних і смакових відтінків, з'являється завдяки витримці в дубових бочках. Може бути як у білого, так і у червоного вина.

• Перець типовий для вин з Сіра / Шираз; може зустрітися і в винах з Санджовезе, Каберне Совіньона, Гарнача / Гренаш.
• Мускатний горіх зустрічається досить рідко. Може виявитися в винах з Мерло, Гарнача, можливо, і інших сортів.
• Розмарин - кажуть, що можна понюхати в винах з Сіра / Шираза, але мені не вдавалося.
• Берегомет може бути присутнім в винах з гевюрцтрамінер.
• Прянощі в цілому часто бувають в винах з Сіра / Шираза і карменер, а також в витриманих винах (наприклад, Rioja Reserva / Gran Reserva, Barolo, Barbaresco), винах з Гренаш / Гарнача, та й багатьох інших червоних сортів, напевно, теж.

• Мед помітний в деяких винах з Шардоне і Семійон (Sauternes).
• Зефір і пастила бувають в Шардоне, витриманому в бочках.
• Шоколад (зазвичай все-таки гіркий або темний) - в хороших винах з Санджовезе, Сіра / Шираз.

• Забутий на тарілці і залежаний мармелад, згідно Озу Кларку, є візитною карткою поганого гевюрцтрамінер.

• Бриоши, бісквіти і свіжі булочки можуть зустрітися вам в винах з Шардоне, які пройшли витримку в дубових бочках; вони бувають і в сьогоденні французькому шампанському, особливо в тому, що витримувалося кілька років.

• Тости характерні для ігристих вин з Шардоне, виготовлених класичним «шампанським» методом. Це може бути як справжнє шампанське, так і креман, і італійські вина, зроблені по metodo classico.
  

• Вершкове масло, вершкова таблетка, крем-брюле і вершкова карамель - тим, хто не пробував відповідні вина з Шардоне, витриманого в бочках, це може здатися дикістю, але тим не менше: ці ноти можуть виразно відчуватися у вині. Крім того, вершкове масло може іноді ховатися в шампанському.

• Роза - цей аромат типовий для вин з сортів Гевюрцтраминер і Мускат. Крім того, це один з головних і найбільш відомих ароматів вин Barolo.
• Лілія теж може зустрічатися в винах з Мускату і гевюрцтрамінер.

• Трава і листочки (особливо смородинові) - візитна картка Совіньон Блана.
• Фіалки іноді помітні в винах з Піно Нуар, Санджовезе.
• Деякі загальні квіткові тони можна вловити в деяких ігристих винах Prosecco, ну і в винах з Совіньон Блана, Ріслінга, гевюрцтрамінер і іноді Шардоне (в тому числі в шампанському з Шардоне).

• Бензол, нафта, гас, латекс і гума - вся ця краса типова для хороших і особливо витриманих вин з Ріслінга.
• Кремній, туф і різні камінчики і гірські породи можна знайти в винах з Шардоне, якщо їх не «спотворювали» дубом і робили з винограду цікавого терруара. Наприклад, у винах Chablis AOC. Крім того, кремнієві ноти можуть мешкати в Рислінг і французьких Совіньон Блан.

• Шкіра і замша характерні для досить старих витриманих вин. Сіра / Шираз, Піно Нуар, Нерелло Маскалезе і напевно якісь інші сорти.
• Дичина теж навряд чи зустрінеться в недорогих молодих винах. Може бути в хорошому Піно Нуаре і Сіра.
• Худоба і обори - досить рідкісні запахи, з серії «на любителя». Нетипові для молодих вин.

• Лісова підстилка, ягідники - вина з Піно Нуар, а також витримані вина з Санджовезе і Монтепунчіано.
• Ліс, легка замшілість, ліс і ягідники після дощу - ці тони характерні для вин Brunello di Montalcino (100% Санджовезе); але можуть бути знайдені і в інших витриманих винах з Санджовезе, а також Монтепунчіано і Піно Нуар.

• Смолисто-хвойні нюанси зустрічаються рідко. Смола вважається одним з ключових ароматів вин з Неббіоло (Barolo, Barbaresco), але мені її там, чесно зізнаюся, понюхати не вдавалося.
• Кедр - пишуть, що ця нота характерна для витриманих, зрілих вин з Каберне Совіньона. Особисто мені на неї натикатися не доводилося.