Формати підприємств громадського харчування

Вуличний фаст-фуд (Street food) - "вулична їжа" - автобуфети, ТОНАР, будь-яка вулична торгівля, що спеціалізується, найчастіше, на монопродуктом. Середній чек не перевищує 100 рублів. Поруч з такими точками практично не організовано місце для споживання купленої продукції, а розраховане так, що покупець забирає весь товар з собою або їсть на ходу. Негласним правилом вуличного фаст-фуду є "правило однієї руки" - передбачається, що людина, яка купила собі їжу в точці стріт-фуду, може тримати її однією рукою, а друга при цьому буде вільна. Тому всюди прагнуть створити зручну для цього упаковку.
Фаст-фуд (Fast food) - "швидка їжа" - підприємства швидкого обслуговування. Покупець робите замовлення, оплачує його і потім його отримує. Підприємства даного формату теж спеціалізуються на монопродуктом, а також пропонують своїм гостям і додаткові - спеціальні пропозиції, сезонні меню, новинки. Середній чек не перевищує 250 рублів. Це окремо стоять або ж у складі інших будівлі, як правило, є торговий зал для відвідувачів, передбачається самообслуговування. Фуд-корт (Food Court) - "ресторанний дворик". особливістю фуд-корти є організація великої кількості точок харчування в одному місці, наприклад, в торговому або розважальному центрі. Середній чек не більше 250 рублів. Такий формат гарантує менші витрати на організацію бізнесу і великий потік людей. В даному форматі можуть бути присутніми як підприємства стріт-фуду, так і підприємства фаст-фуду.
Фрі-флоу (Free flow) - "вільний доступ". Цей формат передбачає вільне переміщення гостей по торговому залу з можливістю самостійного вибору готуються в їх присутності страв. Середній чек до 350 рублів. Відмітна особливість - це великий асортимент, демократичні ціни, велика пропускна здатність.

Елітні ресторани (Fine Dining) - ресторани преміум класу з безліччю переваг перед своїми "побратимами": дорогий інтер'єр, створений кращими дизайнерами за останніми віянням моди, професійний персонал, відмінна кухня, величезний асортимент напоїв. Середній чек дуже високий (від 2 000 рублів і вище).
Ресторатори поступово відмовляються від елітної публіки і переходять на масові формати. Про це свідчать дані статистики, підтверджені оцінками експертів. Більш того, прагнучи максимально задовольнити потреби відвідувачів в умовах кризи, ресторатори поступово переходять знову вироблений власний формат, який не вписується в загальноприйняту класифікацію підприємств ресторанного сегмента.
Більшість підприємств орієнтоване на демократичну публіку. Експерти вважають, що ніша закладів преміум класу на ринку практично вичерпала себе: вона найбільш концептуальна, консервативна і заповнена, тому великого зростання її не передбачається.
Прагнучи зберегти хорошу кухню і максимально прискорити процес обслуговування гостей, ресторани переходять на якийсь гібрид - "швидкий та демократичний" (quickcasual), що займає проміжне положення в класифікації підприємств харчування між ресторанами швидкого обслуговування і демократичними ресторанами. Відрізнити гібрид від фаст-фуду можна за кількома ознаками. Застосування напівфабрикатів власного приготування, виготовлення випічки, регулярне оновлення позицій страв, наявність дитячого меню, а також надання додаткових послуг (безкоштовна парковка, преса, їжа на винос, кейтеринг та ін.). Нерідко ресторани, орієнтовані на такий гібрид, нерідко вибирають формат фрі-флоу. У перекладі з англійської «швидкий потік». Досягається така швидкість за рахунок того, що під одним дахом ресторану може бути зібрано кілька залів різноманітної кухні, гість може обслужити себе без допомоги офіціантів і не розплачуватися протягом усього вечора, зробивши це один раз на виході із закладу.
Зараз гібрид розростається кількістю нових учасників ринку, запозичуючи все найкраще у фаст-фуду. Привабливість концепції полягає в тому, що в таких місцях відвідувачі можуть робити вибір з оптимального асортименту різноманітних страв, приготованих на високому рівні за час, порівнянне з обслуговуванням в фаст-фуді. Демократичність цін пояснюється тим, що в таких закладах практикується спрощена рецептура і встановлюються більш низькі націнки на страви.
Експерти ресторанного ринку вважають, що в найближчі роки число ресторанів середнього класу збільшиться в кілька разів, незважаючи на жорстку конкуренцію. Сприятливіші за все це відіб'ється на якості обслуговування в ресторанах.