Тельбух рубець рецепт фляки
Сьогодні буду пригощати вас дуже смачним блюдом з тельбуха.
Тельбух відноситься до субпродуктів, що це таке, думаю всім відомо, хоча, поняття «нутрощі» в словниковому варіанті узагальнює в собі весь лівер тварини, але в рецептах це, як правило, яловичий, телячий або баранячий шлунок, він же рубець, він же фляки по - польськи.
Багато хто не любить готувати тельбухи через те, що почистити її занадто багато роботи, довго варити, ну через запах при варінні. По крайней мере, раніше і в радянські часи так було. Зараз в доступній продажу чиста біла тельбух або рубець, яку досить просто промити в воді і можна відразу варити. Існує багато рецептів, як приготувати тельбухи або рубець, я приведу найпростіший і дуже смачний, на мій погляд.
Тельбух або рубець, обсмажений на вершковому маслі
Якщо вам попалася неочищена тельбух, то її слід залити окропом і засипати сіллю. Відмочувати таким способом близько 4 годин, потім требушка легко почистити, її потрібно буде поскоблить ножем і видалити пленочки, жирок - на ваш розсуд.
Як приготувати і скільки варити тельбухи
- Очищену тельбухи скласти в каструлю, залити водою і варити 3-4 години, підсолити воду, можна використовувати для цих цілей скороварку. Тельбух вважається доварені, якщо при протикає виделкою вона не пружинить, а шматочок тельбуха добре жується.
- Після того, як рубець або тельбухи ви зварили, її можна кілька днів зберігати в холодильнику і розігрівати, порізавши її на шматочки, пласти, клапті або обмазавши прянощами загорнути рубець рулетом і зв'язати нитками. Нарізати рулет з тельбуха можна після його охолодження в холодильнику.
для рецепта знадобляться:
- Яловичий або баранячий рубець,
- Лук 1-2 штуки (іноді цей пункт опускається)
- Масло вершкове - половину пачки на сковороду з тельбухами,
- Сіль і спеції - до смаку,
- Гриби - за бажанням.
Рецепт приготування тельбуха:
- Цибулю дрібно порізати і згасити в вершкове масло до прозорого состояния. У нашій родині не всі люблять цибулю, тому не завжди готуємо тельбухи разом з цибулею. Для різноманітності до цибулі можна додати натерту моркву та печериці.
- До цибулі або просто в вершкове масло додати порізану тельбухи
і тушкувати під кришкою 10 хвилин на повільному вогні. - Фото страви з тельбуха або рубця додаю до рецептом:
- У рецепті цієї страви можна використовувати не тільки рубець корови, а й барана. Останній більш тонкий і ніжний, в східній і чеченської кухні баранячу тельбухи ріжуть на великі шматки, начиняють їх м'ясом і лівером, зашивають нитками і відварюють фаршировану тельбухи до готовності.
Рецепт польського супу з тельбуха або рубця називається фляки,
Страви з тельбуха дуже смачні, майже делікатесні, тому раджу її приготувати, відкинувши всі страхи, і спробувати! 😉