Технологія виробництва блочного м’яса з яловичини, м’ясопродукти від виробника

Наш принцип - виробництво з відповідно до стандартів!

Цілком очевидним останнім часом є зростання харчової промисловості в нашій країні. Безумовно торкнувся він і м'ясопереробного напрямку. Воно ж включає в себе дуже широку область виготовлення всіляких напівфабрикатів, ковбасних виробів, копченостей, тушонки і так далі. Так як наша компанія спеціалізується на виробництві і постачаннях м'яса яловичого блочного в охолодженому вигляді - про нього і піде мова.

Досить складним і відповідальним процесом є оброблення яловичої туші. Здійснюється вона в строгому дотриманні ГОСТу по сортовий розрубування, який передбачає проходження ряду інструкцій і схем оброблення. Разрубка може бути виконана з поділом на блоки, що складаються з разносортних висівок, або ж окремо блоками певного сорту.

Після оброблення та первинної обробки м'ясо підлягає охолодженню або ж заморожування. Ми застосовуємо метод охолодження. На реалізацію використовується м'ясо в блоках. Такого роду заготівля продукту дуже економічна, хоча б тому, що для зберігання м'яса в блоках потрібна значно менша холодильна площа. Це як мінімум в декілька разів менше, ніж якби м'ясо було на кістках. Крім того, воно займає також і менше місця при транспортуванні і подальшому зберіганні. Адже воно не піддається процедурі розморожування, а значить не має втрат і витрат з цим пов'язаних.

Зберігання та транспортування блокового м'яса.

Звичайно ж, як ми прекрасно розуміємо, не завжди у нас є можливість купувати парне свіже м'ясо. Однак, щоб не робити вибір на користь повністю замороженого продукту (можливо навіть привезеного нам з далеких країн), ми завжди можемо віддати перевагу охолодженого блочному його варіанту. І пов'язаний такий вибір насамперед з тим, що в даному виді яловичина (та й інші види м'яса) мають більш високі і гарантовані споживчі властивості. Як правило, вона знаходяться на созревающей стадії. Процес охолодження м'яса виробляється в спеціально призначених для цього камерах. Він відбувається до температури в товщі м'язів тварин, це 0-4 ° С.

Зберігається далі цей продукт відповідно до такими показниками:

- температура - 0-2 ° С;

- циркуляція повітря помірна - 0,1 м / с;

- вологість повітря приблизно 85-90%.

За даних умов, допустимим терміном зберігання яловичого м'яса буде термін 16 діб.

Насправді, процес зберігання і транспортування м'яса є таким же важливим і відповідальним, як і вирощування тварин, а також оброблення туш. Тому, наша організація кожному з цих етапів приділяє підвищену увагу. Ми виробляємо і реалізуємо блочне м'ясо годину як вищого сорту, так і другого, і третього. Зафасованное в прямокутних блоках воно охолоджується, відповідним чином упаковується, і доставляється до місця призначення. Цей варіант його поставки дає можливість по максимуму зберегти всі смакові якості, а також харчову та вітамінну цінність.

Блочне м'ясо яловичини, і не тільки, зручно зберігається і легко транспортується. Також воно чудово піддається подальшій кулінарній обробці.

На сьогоднішній день продукція такого плану дуже затребувана як в мережах громадського харчування, так і в одиничних кафе, ресторанах, фастфудах і так далі. Так що якщо вам необхідно зробити великий (або ж не дуже великий) запас гарного, якісного м'яса, причому на вигідних умовах, тоді співпраця з нами вам точно необхідно!