Свиняче сало шкідливо або корисно

Одним з найбільш шанованих продуктів слов'янської кухні є сало. Солоне, копчене, приправлене спеціями і з прошарками м'яса - як можна відмовитися від настільки апетитного гастрономічного вишуканості? Тим більше, що користь сала для здоров'я доведена вченими. Скільки ж потрібно їсти його в день, щоб не хворіти? Давайте розбиратися разом з експертами MedAboutMe!

Неймовірно, але факт!

Сало - відмінний варіант їжі для холодної пори року. Жирне і поживне, воно дає тривале відчуття ситості і приємну важкість у животі. Коли на вулиці то мороз, то град, то пронизливий колючий вітер, така «підзарядка» однозначно до речі.

Але проти сала виступають багато розробників дієт. Його не зустрінеш ні в одному меню для схуднення. Але це й не дивно! Калорійність скибочки 100 г перевищує рубіж в 800 кілокалорій! Але навіть настільки «страшна» цифра не привід для відмови від корисного «палива». Адже в ньому ховається просто неймовірна кількість поживних речовин!

Вчені Університету Де Монфор в Англії (De Montfort Univetsity) після проведеного 20-річного дослідження прийшли до несподіваного висновку. Застосування сала для смаження продуктів набагато корисніше рослинних масел. Після нагрівання масла (оливкового, соняшникової, кукурудзяної і ін. Видів) утворюються альдегіди - канцерогенні речовини, які підвищують ризики виникнення онкології, порушення мозкових функцій і серцево-судинних захворювань. Так, після смаження риби концентрація альдегідів в продукті перевищує норму в 200 разів! Тому готувати їжу краще на твердих жирах - салі або вершковому маслі.

Сало і здоров'я: жирні плюси знайомого продукту

Якщо ви не страждаєте зайвою вагою і не прагнете схуднути «швидко, але ефективно», вам варто задуматися над тим, щоб зробити сало завсідником раціону. Але важливо розуміти, що це якраз той продукт, який вимагає дотримання почуття міри.

Експерти по здоровому харчуванню кажуть, що добова норма для людини - 20-30 г в день, якщо ж ви схильні до повноти і вам рекомендована лікарем низькокалорійна дієта, ваша норма - 10 г в день, не більше. Такий невеликий шматочок сала можна їсти разом з цільнозерновим хлібом, або готувати на ньому їжу - наприклад, робити піджарку для перших страв. Добре засвоюється сало також з тушкованими овочами, виходить практично «дієтичне» блюдо.

Завдяки вмісту насичених і ненасичених жирних кислот і цілого спектра корисних вітамінів - A, D, E і F, свиняче сало сприяє нормалізації обмінних процесів, що відбуваються в організмі, допомагає поліпшити стан шкіри і колір обличчя.

Введення сала в щоденне меню в період застуд - вагома підтримка для імунітету. Сало - джерело досить рідкісною кислоти - арахідіновой, яка допомагає організму протистояти вірусам. Ця кислота знаходиться в тканинах нашого організму і є незамінною для роботи органів і систем - серця, нирок, мозку.

Крім того, сало має здатність виводити з організму солі важких металів, сприятиме швидкому одужанню при легеневих захворюваннях.

Анна Івашкевич, дієтолог

Сало - це тваринний, твердий жир, який утворюється у тварин в момент посиленого харчування. Даний жир розглядається як поживний запас у тварини. Включає тригліцериди і велика кількість насичених жирнокислотного залишків. Калорійність сала 816 калорій. Білків - 1,4, жирів - 90, вуглеводів - 0; містить вітаміни А, Е, Д, В4, цинк, селен, кальцій, натрій; пальмітинова, арахідонової, лінолева, ліноленова і олеїнова кислоти.

Сало добре засвоюється організмом, краще м'яса і риби, але довго. Це можна назвати плюсом, так як ви будете почувати себе насиченими довгий час. Для перетравлення сала потрібна достатня кількість жовчі і ліпаз.

Даний продукт калорійний і його необхідно вживати не більше 20-50 г в день. Поєднуйте сало з цільнозерновим хлібом, овочами, салатом, рисом, гречкою, житом. З точки зору користі можна сказати, що сало допомагає нормальному регулюванню гормональної системи при обміні холестерину; нервовій системі і роботі мозку за рахунок селену. Недарма в багатьох кухнях світу з давніх часів використовують сало, це якісний продукт, яким ви можете урізноманітнити свій раціон.

Краще їсти натуральне сало без копчення, а не перчене або надто солоне. Звичайне сало допомагає роботі печінки і наднирників. Переїдання сала загрожують проблемами: серцево-судинними захворюваннями, ожирінням, збоєм в гормональній системі. Відмовитися від сала коштує людям з проблемами печінки, вироблення жовчі.

Міфи про сало, або кому його краще не їсти?

Їсти чи не їсти сало - особиста справа кожного, має значення тільки те, чи не буде цей продукт небезпечний для здоров'я. Все більше фахівців схиляються до думки, що якщо сало їсти в міру, шкоди не буде, при цьому максимальна кількість сала в день, яке можна вжити - дорівнює 100 м Але є й інші репліки!

Першим аргументом «проти» сала часто виступає думка, що сало сприяє накопиченню холестерину. І так, останній дійсно присутня в салі, але що цікаво - його там навіть менше, ніж у вершковому маслі на основі коров'ячого молока! За фактом свиняче сало не робить ніякого впливу на кількість холестерину, оскільки підшкірний жир багатий на ліпіди - особливі речовини, які утримують холестерин в розчиненому вигляді, тим самим перешкоджаючи відкладенню його на стінках судин.

Ще одним плюсом на користь сала є те, що в ньому не живуть паразити, як це буває іноді в м'ясі. Виняток із правил - сало з м'ясним прошарком.

Марія Курсакова, фуд-коуч, експерт з пісної, рослинної і веганскої кулінарії

Свинячі продукти вважаються «найбруднішими», і деякі фахівці з харчування радять їх утримуватися. Сало - жирна, важка їжа і може вживатися тільки в невеликих кількостях. Якщо в салі є прожилки, слід бути акуратними, так як це сире м'ясо і може містити гельмінти.

Зараз багато людей починають скорочувати споживання продуктів тваринного походження або ж повністю від них відмовляються. Виною тому 2 основні причини.

По-перше, ми є те, що їмо. Практично всі вітаміни і мінеральні речовини надходять до нас з грунту, будь то безпосередньо або через спожите м'ясо. А вживаємо ми в їжу найчастіше тварин і птахів з фабрик, де їх пригощають кормами, вигідними для бізнесу, а не нашого з вами здоров'я. Містяться вони в тісних умовах, пасуться і харчуються травою рідко, якщо таке взагалі трапляється. А адже тварини теж є те, що вони їдять!

Також на фабриках можуть застосовуватися гормони росту, щоб тварини швидше росли і продавалися, і антибіотики, коли вони хворіють. Здорова це їжа? Вирішувати особисто кожному.

По-друге, продукти тваринного походження окислюють організм, що може послужити каталізатором багатьох хвороб сучасності - діабету, раку, серцево-судинних, аутоімунних і багатьох інших захворювань. Рослинна їжа, навпаки, лужним, містить життєво важливу клітковину і антиоксиданти, тому корисніше для здоров'я.

Трохи про якість, або як виглядає хороше сало?

Вибираючи сало на ринку або в магазині, пам'ятайте, що ви будете їсти сирий продукт, а значить, він повинен бути найвищої якості. Якщо походження свинячого сала сумнівно і на питання продавець відповідає туманно, всі розмови про користь гастрономічного вишуканості можна забути. Сумнівний продукт апріорі не може бути безпечним!

яке сало
саме
корисне?

При смаженні свинячий продукт втрачає велику частину корисних речовин, тому, якщо ви хочете отримати від нього все «бонуси», їжте сало в помірно солоному вигляді. При цьому для засолювання може бути використана як звичайна сіль, так і різні прянощі і приправи. Не варто захоплюватися копченим салом, це, безумовно, смачно, але загрожує здоров'ю!

Якщо ви звикли самі готувати сало і купуєте його виключно в свіжому вигляді, проведіть невелику перевірку! Спробуйте відокремити шкірку від сала, якщо вона відходить легко - продукт дійсно свіжий, ну а якщо міцно «приклеїлася» - свиняче сало залежане. Але це не означає, що воно непридатне для засолювання, просто часу для цього буде потрібно більше. Оцініть його колір і аромат, якщо вони в нормі, продукт можна купувати. Смачного!