Свиняча грудинка солона - кулінарія для чоловіків
Фото солоної грудинки, яка була приготовлена холодним способом, тобто без вимочування, різних розсолів тощо. Готувати закуску порівняно просто і швидко (зрозуміло, якщо не брати до уваги час, який потрібно на те щоб сало Просолов). Якщо в двох словах, щоб приготувати смачну свинячу грудинку потрібно просто натерти її сіллю, свіжомеленим чорним перцем. Добре також буде на цьому етапі нашпигувати сало часточками часнику, так грудинка вийде ароматний. Натерте сіллю і перцем сало щільно набиваємо в скляну банку або контейнер, даємо грудинке просолитися три доби, після чого просолене сало натирається спеціями, роздавлений часник, загортається в поліетиленові пакети, витримується ще близько доби в холодильнику, після чого, грудинка заморожується і подається до столу по мірі необхідності. Рецепт солоної грудинки зображеної на фото, можна знайти тут.
Складові:
- Свиняча грудинка - 1 кг .;
- Часник - 2 головки;
- Червоний пекучий мелений перець - за смаком;
- Чорний мелений перець - за смаком;
- сіль;
Рецепт солоної свинячої грудинки приготовленої в домашніх умовах сухим способом. Щоб приготувати цю просту закуску потрібно натерти свинячу грудинку сіллю і чорним перцем, нашпигувати часником, кілька діб дати просолитися.
До недавнього часу я ні разу не солив сало, і не займався послом грудинки. А тут, в ході чергового закупа продуктів, побачив у продажу дивного вигляду шматки свинячої грудинки, з яких мені відразу ж захотілося приготувати закуску. Перейнявшись процесом підбору підходящого рецепта для соління, я вибрав найпростіший. Грудинка вийшла дуже смачною, в міру солоною, тому якщо ви не знаєте як засолити грудинку, поза всяким сумнівом рекомендую зробити це в такий спосіб.
Свинячу грудинку гарненько промиваємо водою і ретельно просушують паперовими рушниками,
Надрізаємо грудинку до шкури порційними шматками. Це потрібно зробити тому, що з одного боку, так сало краще Просолов, а з іншого - потім заморожену грудинку буде простіше використовувати.
Відповідно, розмір нарізки свинячої грудинки визначаємо виходячи з власного розуміння вищевказаних моментів,
Далі, свинячу грудинку переміщаємо в окремий тазик або деко, гарненько прокидається сало сіллю,
Після чого, ретельно втираємо сіль в грудинку по всій його поверхні, в тому числі і в розрізи. До слова кажучи, можна в цьому самому місці і натерти грудинку свіжомеленим чорним перцем, але я не хотів додавати його багато в процесі соління, тому зробив це трохи інакше ...
Отже, як тільки грудинка гарненько натерта сіллю, чистимо головку часнику, нарізаємо всі зубчики на невеликі пластинки, і набиваємо сало часником поміщаючи його в усі складки, розрізи та інші можливі місця,
Тепер натерту сіллю і нашпиговану часником грудинку щільно наб`ємо в банку або скляний контейнер, гарненько поперчити грудинку чорним перцем, прісиплем сало зверху додатковою кількістю солі,
Закриємо кришкою, і приберемо свинину просолюється в холодне місце (я просто прибирав в холодильник) на три доби. За три доби соління, я грудинку жодного разу не відкривав і не перемішував (як радиться в деяких рецептах соління, і як видно на фото, не використав в процесі приготування гніт).
Через три доби виймаємо вже просолену свинячу грудинку з холодильника, готуємо ще одну головку часнику, чорний і червоний перець. Зрозуміло, на цьому етапі можна використовувати будь-які спеції, але я вирішив зупинитися тільки на перці, щоб власний смак свинячої грудинки не перебивати!
Отже, переміщаємо просолені шматки свинини на велике плоске блюдо або піднос,
Гарненько просушуємо кожен шматок солоної грудинки паперовими рушниками, бо в готовому продукті нам зайва волога буде взагалі ні до чого. При цьому, потрібно по можливості залишити часточки нашпигованого часнику на місці,
Тепер підготуємо другу, завершальну частину маринаду. Натиснемо головку часнику,
Рясно прісиплем часник свіжомеленим чорним перцем і всипати близько половини чайної ложки червоного пекучого меленого перцю (взагалі кількість перців визначаємо за власним смаком!),
Далі, натремо часниково-перцевої сумішшю шматочки солоної свинячої грудинки,
Упакуємо грудинку натерту часником і спеціями порційно в окремі поліетиленові пакети (я пакував по два шматка), після чого, приберемо сало в такому вигляді в холодильник на добу, щоб грудинка встигла насититися ароматом часнику і перців до моменту її заморозки. Ну а після закінчення цієї доби - грудинка переміщається в морозильник, де вона і зберігається до моменту її подачі на стіл.
Як тільки готова солона свиняча грудинка заморозити, її можна відразу ж нарізати тонкими скибками і подавати до столу. Не знаю як ви, але я дуже люблю вживати солону грудинку з чорним хлібом,
А в ідеальному варіанті - ще й з хреновиною власного приготування.
Всім приємного апетиту і удачі в солінні свинячої грудинки за описаним вище рецептом!
Примітки
Як я вже зазначав вище, свинячу грудинку в процесі соління не обов'язково солити під гнітом, однак якщо ви вирішили збільшити масштаби її заготівлі, думаю, що солити сало під гнітом, але в просторій посуді буде набагато зручніше ніж забивати сало в банки, а потім виймати його з вузького горлечка ...