Свинина - калорійність, корисні властивості, застосування в кулінарії

Мало який святковий стіл обходиться без м'ясних страв. Частування дорогих гостей відмінно приготовленої жирної відбивною, рулетом, голубцями або бужениною ─ це ознака хорошого тону. Правда, лікарі-дієтологи з цим не згодні і невтомно розповідають про шкідливість жирного, чомусь замовчуючи при цьому про корисні властивості свинини. А знати про це не менш важливо, адже нестача її в раціоні може привести до більш негативних наслідків, ніж надмірна кількість.

Корисні властивості свинини

Багато з нас чули про те, що свиняче м'ясо важко для шлунка і печінки, сприяє накопиченню шкідливого холестерину. В результаті ─ повна відмова від нього, без задоволення побалувати себе борщем зі свинячими реберцями або голубцями з домашнім фаршем хоча б зрідка.

Поповнюємо ваші знання про користь свинини:

  1. Вона швидко перетравлюється, а енергія, що виділяється при цьому, йде на «обігрів» організму. Тому тим, хто сильно замерз, корисно з'їсти тарілку гарячого супу зі свининою або добрий шматок смаженого м'яса.
  2. Таку ж «дієту» рекомендують і при занепаді сил, звичайно, якщо немає протипоказань до вживання жирного.
  3. Свинину корисно їсти і при дефіциті таких макроелементів, як цинк і магній. До речі, без них неможливо налагодити нормальну роботу серця і судин.
  4. А ось без лізину, якого також багато саме в свинячому м'ясі, не зможуть повноцінно розвиватися кістки. Так що свинина обов'язково має бути присутня в дитячому раціоні.

До речі, мало хто знає, що насправді не свинячий жир і м'ясо викликають перекриття судин бляшки холестеринів, а яловичина і яловичий жир. Навпаки, саме свинячі продукти містять в собі У-вітаміни, яких немає в інших видах м'яса.

  • Чоловікам не варто зовсім відмовлятися від реберець, котлет та інших свинячих делікатесів, адже в них в буквальному сенсі ─ їх чоловіча сила.
  • Наявність вітаміну Д в свинині робить її незамінною в профілактиці рахіту і немовлят.

    • Застосування свинячого м'яса в кулінарії

    Чого тільки не готують з нього! Недарма свинина є одним з найбільш затребуваних продуктів в кухні слов'янських народів. Практично всі люблять буженину, запечену на деку або в рукаві з пряними травами, печеня, відбивні. Для цього використовують філе з яскраво вираженою мармуровість.

    Холодець ─ блюдо, якому вже кілька сотень років, а вона до цих пір не втратило своєї привабливості. Класичний його рецепт припускає використання саме свинячого м'яса ─ різних частин туші, включаючи «копитце».

    Незамінна свинина і при приготуванні плову як рівноцінна заміна баранини, яка за смаком - далеко не всім. Тільки в даному випадку краще всього вибирати шматки пожирніше - рис і морква відтягують на себе жир.

    Котлети і рулети зі свинячого фаршу в чистому вигляді або наполовину з яловичим - справжній подарунок гурманам! Ідеально використовувати тільки що перемелене м'ясо - полежати має не настільки багатий смак і більш грубу консистенцію.

    Не варто забувати і про нарізку. У ній проявляється вся смакова гамма цього виду м'яса в залежності від способу і майстерності її приготування.

    Але найкраще його смак розкривається в шашлику!

    калорійність

    Свинина відрізняється підвищеною калорійністю. Правда, якщо з філе обрізати підшкірний жир, калорій буде набагато менше. Має значення і те, як саме свинину готують.

    В середньому ж в 100 г цього продукту ─ 170 кКал. Білків ─ 22%, а ось жиру, як не дивно, значно менше.

    Як вибрати гарну свинину

    Вибір цього виду м'яса залежить від того, що ми хочемо з нього приготувати і на яку суму розраховуємо.

    1. Перш за все, варто звертати увагу на колір продукту: чим світліше зріз, тим молодше тварина, з якого отримано філе. З віком же воно темніє.
    2. Кровянистая свинина свідчить про те, що забій було проведено непрофесійно, внаслідок чого в волокнах залишилося багато крові. Його сміливо можна брати на переробку ─ на фарш або ж на ковбасу, але хорошу буженину з нього не приготувати.
    3. М'ясо некастрірованних кабанів має неприємний специфічний запах. Його, як правило, продають значно дешевше.
    4. Наявність або відсутність шкури. Якщо, наприклад, м'ясо купується для запікання в духовці одним шматком (бажано окіст), то ідеально, щоб на ньому була шкура (зрозуміло, поскобленная). Вона допоможе зберегти соковитість страви.
    5. Звертаємо увагу і на мармуровість: чим більше жирових прошарків, тим смачніше і соковитіше вийде блюдо.

    як зберегти

    Без холодильника при зберіганні свинячого м'яса не обійтися. У морозилці при правильній (поступової) заморожування воно може перебувати кілька місяців, загорнуте в поліетилен. Ось тільки перед цим не варто його мити!

    Солонину в морозильну камеру не кладуть, так це не буде корисно ні продукту, ні їй самій.

    Не варто туди класти і відріз, призначений для швидкої переробки. Його краще помістити в глибоку посудину і охолодити в основній камері холодильника, де свинина збереже свої корисні властивості.