Свій бізнес чайний клуб
Бізнес в сфері громадського харчування - досить складний, і при цьому майже завжди з високим рівнем конкуренції. Підприємцю буває важко почати свою роботу в зв'язку з тим, що всі ніші зайняті, і ринок перенасичений пропозицією. Однак є деякі напрямки, які ще поки не зайняті або зайняті недостатньо, причому навіть у великих містах. Сюди можна віднести і так звані чайні клуби, які мають свою тематику і свої особливості. Звичайно, знайти місце, де можна випити чай і замовити солодощі до нього, знайти дуже просто, особливо в мегаполісі, таких чайних по кілька на кожен квартал міста, але чайний клуб пропонує клієнтам щось особливе.
Сама діяльність підпадає під визначення (ОКПД 2) 47.25 Послуги з роздрібної торгівлі напоями в спеціалізованих магазинах, але для торгівлі супутніми товарами і для можливості взагалі працювати в форматі кафе краще вказати ще й (ОКПД 2) 56.10.11 Послуги з забезпечення харчуванням з повним ресторанним обслуговуванням. Щоб почати роботу, потрібно зареєструватися як суб'єкт підприємницької діяльності, і тут найпростіше зареєструватися як індивідуальний підприємець, тому що це не зажадає вкладення великих коштів (оплата тільки державного мита, ніяких статутних капіталів), займе трохи часу і відніме трохи сил. Якщо є необхідність в реєстрації юридичної особи, то кращою формою є товариство з обмеженою відповідальністю, тому що в цьому випадку, як і в випадку з індивідуальним підприємництвом, буде доступна спрощена система оподаткування, яка передбачає перерахування на користь держави не більше 6% від доходів або 15% від операційної діяльності в якості податків. Для роботи також доведеться отримати всі необхідні дозволи від регулюючих органів, сюди в першу чергу відноситься дозвіл Росспоживнагляду, для чого необхідно буде надати необхідний рівень санітарії, договори на вивезення сміття та обслуговування приміщення. Тобто це стандартна процедура для будь-якого закладу громадського харчування.
Наступним етапом буде пошук приміщення для роботи, і тут потрібно сказати, що чималу роль відіграє формат закладу. Якщо чайний клуб орієнтований абсолютно на всіх споживачів, то йому необхідно розміщуватися у дорого в прохідному місці, щоб якомога більша кількість людей бачило заклад. Є, звичайно, чайні, які не працюють в центрі, а охоплюють конкретний квартал, який може бути і спальним районом. Тут вже необхідно відштовхуватися від рівня конкуренції, причому враховувати не тільки прямих конкурентів (яких може і не бути зовсім), але і деяких інших. Фактично будь-який ресторан, кафе і навіть їдальня стають конкурентними організаціями, і якщо хоч одна з них знаходиться поруч, то чимала частина відвідувачів піде до них. Але це стосується саме простий чайної, тому що в разі організації закритого клубу така проблема пропаде. Є чимало прикладів успішних чайних клубів, і можна сказати, що такий напрямок в якийсь мірі навіть більш привабливе. Клуб пропонує своїм відвідувачам не просто можливість замовити чай, тут пропонується також проведення церемоній, спеціальних заходів, а подається чай найрізноманітніший, в тому числі і такі сорти, які просто так в магазині не купиш, які поставляються безпосередньо в клуб з-за кордону. Тобто це надає елітарності закладу і дозволяє працювати з таким, що обмежується колом споживачів, але вони будуть забезпечувати нормальним доходом власника чайного клубу. Саме повністю закритий клуб робити недоцільно, тому що отримати достатню кількість клієнтів тоді не вийде і потрібно орієнтуватися на те, що будуть нові споживачі, але якщо клуб стане просто відомим місцем, то йому не обов'язково розташовуватися в центрі і навіть розміщуватися біля дороги. Досить орендувати зручне для підприємця місце, але з тим розрахунком, щоб була паркувальна зона для відвідувачів.
Для чайного клубу зазвичай потрібна чимала площа, тому що йде поділ на кілька зон - це повинна бути зона формату звичайного кафе, де люди можуть замовити собі чай і інші продукти і вжити їх на місці, це повинна бути кімната (або кімнати) для проведення церемоній , а також адміністративний блок, кухня, інші допоміжні приміщення. Найменший чайний клуб може розташовуватися, звичайно, і на території в межах 50 квадратних метрів, але зазвичай потрібно в два рази більше. Є заклади, які займають навіть кілька поверхів, в общем-то все залежить від амбіцій підприємця і планованих обсягів роботи. Непогано мати і зону для чаювання на відкритому повітрі в літній сезон, але це не обов'язкова умова. Вартість оренди залежить від безлічі факторів, до яких в першу чергу відноситься початковий стан приміщення, його розташування в місті і саме місто роботи; в мегаполісах вартість оренди вельми висока, а в невеликих містах на порядок нижче.
Наступний етап - облаштування свого приміщення. Чайний клуб повинен мати свою атмосферу, свій неповторний стиль, саме це буде вигідно відрізняти його від інших подібних закладів. У зв'язку з цим ще на етапі проведення ремонту потрібно розрахувати розташування зон, щоб в момент дизайнерської роботи не було будь-яких проблем. Вартість ремонту може сильно відрізнятися, є ймовірність знайти приміщення з уже хорошою обробкою, і доведеться витрачатися тільки на облаштування своїх приміщень. Середня вартість ремонту - 100 тисяч рублів для приміщення розміром в 50 квадратних метрів, але капітальний ремонт в будь-якому випадку обійдеться дорожче; правда, якщо орендувати приміщення в поганому стані і відремонтувати його, то можна розраховувати на знижену вартість оренди, тому що договір йде за початковими умовами.
Далі необхідно звернутися до дизайнерів або навіть самому розробити дизайнерський проект. Тут потрібно відзначити, що чай зазвичай асоціюється з китайською культурою, тому найбільш часто чайні клуби мають тематику східного закладу; дизайн-проект може мати на увазі китайську або індійську стилістику. Хоча хорошим варіантом може бути акцент на європейську культуру споживання цього напою, на Англію в першу чергу. Саме на цьому етапі формується особливість закладу, його «фішка», як то кажуть, що і приваблює споживачів. Вартість розробки дизайнерського проекту може сильно відрізнятися, але рідко перевищує 2 тисячі рублів за квадратний метр для громадських закладів, а при збільшенні площі робляться знижки, що дозволяє кілька економити. В общем-то, якщо підприємець володіє смаком, то він може і сам вирішити це питання, тому що напевно, якщо вирішив зайнятися подібним бізнесом, має уявлення про те, як має виглядати його заклад. Якісь кошти доведеться виділити також на закупівлю техніки і меблів, і тут вже точна ціна залежить від розмірів приміщення і обраного варіанту закупівлі, тому що ту ж меблі можна купити і дуже дешево у найближчого ж оптовика, а можна замовити її виробництво за індивідуальним проектом .
Наступний складний етап - пошук постачальників продукції. Чай вУкаіни практично не вирощують, виготовленням готового до заварювання чаю в цій країні займається також невелика кількість фірм, і майже всі вони орієнтовані на виробництво масового продукту, і ніхто не займається дорогими, елітними сортами, які і цінуються любителями чаю. У зв'язку з цим потрібно серйозно задуматися про те, щоб знайти постачальника з-за кордону, тому що вУкаіни доведеться мати справу в кращому випадку з перекупником, а набагато простіше натрапити на шахрая, який під виглядом хорошого чаю намагається продавати підробки або просто погані сорти, які більше ніде і нікому не потрібні. Тут потрібно розуміти, що якщо є бажання вибрати тематику, наприклад, Індії, то потрібно звертатися за чаєм в цю ж країну, а не привозити його, скажімо, з Китаю, тому що багато сортів мають регіональне походження, свої особливості, свої правила заварювання і так далі. Так, для неупередженого споживача різниці особливої немає навіть в зеленому і чорному чаї, він звик заварювати то, що продається в магазинах, але досвідчений любитель цього напою тільки по аромату може розрізняти сорти. Тому, пряма дорога в ту країну, яка була обрана в якості джерела натхнення при створенні інтер'єру. Хоча можна створити чайний клуб, який подає чаї з усіх країн світу. Загалом, вибір за підприємцем.
Знайти постачальника продукції може бути дуже складно, і в зв'язку з тим, що доведеться співпрацювати з іншими країнами, збільшується собівартість продукції за рахунок транспортних і митних витрат. Якщо підприємець сам погано розбирається в чаї, то краще поїхати на переговори в іншу країну зі знаючим фахівцем-дегустатором, який відмінно розбирається в питанні, щоб не було ймовірності переплутати сорти. До того ж потрібен перекладач, якщо знання мови залишає бажати кращого. Спеціаліст по чаю в будь-якому випадку знадобиться для подальшої роботи, та й самому підприємцю краще почати вивчати це питання, щоб не відчувати жодних проблем у своїй діяльності. Втім, співпраця з іншими країнами і настільки серйозний розвиток цього питання актуально тільки в тому випадку, якщо клуб планує працювати у форматі елітного закладу, яке пропонує дійсно хороший ексклюзивний чай.
Якщо ж це буде проста чайна, де можна просто випити різні напої і перекусити, то постачальників можна знайти і вУкаіни, причому відносно непоганий продукції. На закупівлю початкової партії продукції доведеться виділити чимало коштів, в цілому розраховувати потрібно приблизно на півмільйона рублів, але більш точно цифра визначається на етапі розрахунку після визначення обсягів роботи і планованих обсягів продажів. Наприклад, постачальники китайського чаю пропонують поставку, яка повністю забезпечить формування чайної карти - і коштує така поставка від 50 тисяч рублів, і може бути в кілька разів вище. Причому на перших порах все одно буде потрібно мати різні сорти, тому перша партія може бути трохи більше. Якщо вважати порційно, то 50 грамів чаю обходяться підприємцю в суму від 100 рублів до пари тисяч.
Наступне важливе питання в такому бізнесі - персонал, тому що буде потрібно чимало людей для забезпечення роботи. В першу чергу наймаються люди, які займаються простим обслуговуванням. Іншими словами - офіціанти. Далі потрібно набрати штат кухарів, але тільки в тому випадку, якщо є необхідність подавати будь-які страви до чаю. Взагалі хороший чай рідко вживають з випічкою, але до більш простому чаювання торти і тістечка підходять дуже добре, і попит на них буде, тільки якщо клуб не розрахований виключно на цінителів якихось рідкісних сортів, яким тільки чайні церемонії і цікаві. Прості люди будуть хотіти замовляти на додаток до чаю і їжу, тому на них варто розраховувати. В цілому потрібен один шеф-кухар, який вміє створювати непогану випічку, і пара помічників йому.
Наступний важливий кадр - це якраз людина, яка знає все про чай, який буде підбирати сорти, проводити дегустації та займатися взагалі питаннями закупівлі та перевірки продукції, що поставляється. Якщо потрібно, він буде супроводжувати підприємця в його поїздках в інші країни за чаєм. На допомогу йому, а також просто для роботи в клубі, наймаються люди, які вміють проводити чайні церемонії, які надаватимуть консультативну допомогу людей, підказувати їм, а також допомагати їм в організації виїзних чайних церемоній (якщо такі планується надавати клієнтам). До цього питання потрібно взагалі поставитися особливо серйозно, тому що знайти людину, яка добре в цьому розбирається, може бути непросто, навіть у великих містах. З іншого боку, нічого складного в проведенні церемоній і немає, і тому можна навчити людей цьому. Для підтримки атмосфери переважно знайти працівників азіатської зовнішності (якщо напрямок клубу - саме китайські чаї) або інший, відповідної загальної ідеї. До речі, ще одним можливим напрямком клубу може бути як раз навчання всіх бажаючих церемоніями, що може бути затребуване не тільки серед відвідувачів клубу, але і просто серед населення. Для цього вже буде необхідно найняти тренерів і почати освітню діяльність (ліцензія, втім, для цього напрямку не потрібно, як для багатьох інших видів освітньої діяльності). Всі бізнес-процеси, які не належать до отримання прибутку організацією, краще передати на аутсорсинг, сюди відноситься ведення бухгалтерії, консультації з податкових та юридичних питань, а також забезпечення охорони клубу. У зв'язку з тим, що необхідно отримувати дозвіл від Росспоживнагляду, потрібно звернутися в компанії, які виробляють вивезення сміття та прибирання приміщень - це теж аутсорсинг.
Найкраще просування своїх послуг в даному напрямку - «сарафанне радіо», але щоб воно почало працювати, потрібно заробити репутацію. Тому в перший час може бути актуально дати інформацію про себе в усі засоби масової інформації, розмістити відомості на тематичних порталах в інтернеті, а по можливості і створити сайт. Через сайт споживачі зможуть дізнаватися про розцінки і отримувати нову інформацію про поставляються сортах чаю. Справа в тому, що чайна карта буде змінюватися - по-перше, потрібно постійно пропонувати клієнтам нові сорти, а не намагатися заробляти на одних і тих же позиціях, а по-друге, деякі сорти поставляються тільки в залежності від пори року. Клієнт повинен знати про те, що він зможе замовити, заздалегідь. Також через сайт можна бронювати місця, адже проведення чайної церемонії завжди розраховується на групу людей, і замовляти ці церемонії на виїзд. У будь-якому випадку, це зручний спосіб комунікації зі своїми клієнтами, тому що дозволяє отримувати від них також і зворотний зв'язок і дізнаватися, що сподобалося клієнтам, а від чого краще відмовитися.
Матіас лауданумом
(C) www.openbusiness.ru- портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу