Рецепт холодного копчення сала - домашня скарбничка

Процес холодного копчення полягає в поступовому виведенні вологи з продукту і проникненні коптильних речовин диму всередину при низькій температурі. В результаті м'ясо, риба або сало, приготовані шляхом холодного копчення, зберігають свої смакові якості протягом довгого часу.

Якщо захотілося чогось особливо смачного, не полінуйтеся і приготуйте сало холодного копчення. Нехай в домашніх умовах це досить тривалий процес, але зовсім не складний і цілком доступний для всіх і кожного. В результаті у вас на столі виявиться недорогий, корисний і приголомшливо смачний делікатес.

Серед великої кількості рецептів завжди знайдеться той варіант, який найбільше відповідатиме вашим смаковим вимогам. Але, в будь-якому випадку, для приготування рекомендується використовувати тільки свіже сало молодої тварини, щоб кінцевий результат не вийшов жорстким. Про ступінь свіжості і якості будуть свідчити білий або рожевий колір зрізу сала, а про його м'якості тонка шкурка.

Також важливо правильно підібрати дрова. Вони повинні бути сухими, але не сухими. Якщо є вишневі, яблуневі дрова або деревина будь-якого іншого фруктового дерева, то вийде дуже ароматне сало. Такі дерева як ясен, осика або дуб додадуть копченому салу дуже красивий золотистий відтінок. Не рекомендується використовувати дрова хвойних дерев, інакше не уникнути гіркого присмаку і неприємного різкого запаху. Виняток у цій групі становить ялівець. Ну і нарешті, тепер, перейдемо до справи, тобто нарешті дізнаємося, рецепти холодного копчення сала.

Перший етап копчення сала - його засолювання. Беремо свіжий і щільний шматок товщиною від 2,5 см (тільки не з черевної частини), змочують його водою і ретельно натираємо заздалегідь приготовленої посолочной сумішшю (змішуємо 1 кг солі, 1 столову ложку цукру, 1 чайну ложку запашного перцю, 1 чайну ложку гвоздики , 1 чайну ложку лаврового листа і інших прянощів за смаком).

Укладаємо сало в емальований посуд, пересипаючи кожен шар цим же складом. Останній шар посолочной суміші повинен бути товщиною близько 1 см. Зверху ставимо вантаж. Ми залишаємо сало мінімум на 2 тижні, після закінчення яких пробуємо на смак.

Якщо сало досить Просолов, то очищаємо його від солі і залишаємо сушитися, щоб позбутися від залишків рідини в продукті. Далі відправляємо сало в коптильню холодного копчення на 2-3 доби при 20 ° C-30 ° C. Орієнтиром готовності буде придбаний колір - сало холодного копчення повинна мати бурий окрас.

Сало ретельно солимо і залишаємо на 24 години в холодильнику. Далі повністю очищаємо його від солі і відправляємо в коптильню на 12 годин при температурі 25 ° C-30 ° C. Якщо в якості дров використовувати фруктові дерева, то сало придбає неповторний смак і аромат.

Нарізаємо сало приблизно однаковими шматками і рясно солимо з усіх боків. Щільними шарами вкладаємо їх в банку, пересипаючи сіллю кожен. Через 20 днів сало буде готове для подальшого копчення.

Безпосередньо перед початком процесу рекомендується замочити вільхову тріску на 20 хвилин у холодній воді і потім використовувати її в якості палива для коптильні. Просолов сало промивають водою і тим самим очищають від солі. Поміщають в коптильню на період від 8 до 10 днів, поки воно не набуде золотисто-бурий колір.

Беремо шматок сало вагою приблизно 1,5 кг, промиваємо його і видаляємо залишки вологи. Зверху надрезаем шматок на квадрати розміром 6 см. Подрібнюємо часник (2 зубчики) і натираємо їм сало. Далі посипаємо його чорним меленим перцем (4 гр), гірчицею (5 гр мелених зерен) і подрібненим лавровим листом (5 листочків).

Укладаємо сало в підготовлену ємність. У гарячій воді (80 гр) розводимо сіль (30 гр) і рівномірно поливаємо сало даними розчином. Ємність з салом тримаємо в холодильнику. Через 3-4 дні дістаємо сало з маринаду, просушують його і укладаємо на решітку коптильні. Коптити рекомендується при температурі диму, що дорівнює 30 ° С, протягом 5 днів.