Суші з сьомгою
Останнім часом кулінарна мода на суші з сьомгою не пропадає. Оригінальний смак і незвичайна презентація підтримують на гідному рівні і без того високий попит на це блюдо. Ось тільки попитом користуються суші домашнього виконання, які значно смачніше і є гарантія, що використовуються для них продукти дійсно найсвіжіші. Крім того, такі суші можна «навертеть» абсолютно з чим заманеться, не стримуючи свої нестримні продуктові фантазії!
Суші з сьомгою і огірком
На півсотні японських суші запропонованого варіанту в домашній інтерпретації береться:
- 0,5 кг звичайного або спеціального рису,
- 5-6 листків водоростей морських сухих - норі,
- 250 г свіжа сьомга або слабкого засолу,
- 1 огірок або м'якоть авокадо,
- 750 мл води,
- 70 мл рисового оцту,
- 1 ст.л. солі,
- 3 ст.л. піску-цукру,
- морське асорті,
- м'який сир або плавлений,
- соус соєвий,
- паста васабі.
Як доповнення до начинки суші можна взяти ікру риби, філе кальмара, морське асорті, салатний перець солодкий, гриби, копчене філе курки, яєчний омлет і т.д. З пристосувань, за допомогою яких скручуються суші, знадобиться килимок бамбуковий, застосовуваний також для згортання ролів з сьомгою.
Технологія готування маки-суші з сьомги
Незважаючи на те, який взятий для суші рис, його потрібно правильно зварити. Адже саме рис є головним інгредієнтом суші, і вміло проваривши його, можна бути впевненими, що півсправи зроблено.
Грамотно зварений рис - це гарантія соковитих і естетично оформлених суші. Вариться він без усіляких добавок; тобто без спецій і солі. Отже, для початку рис «прополіскується» і замочується у воді, розмішуючи зерна рукою, щоб з них вимився крохмаль. Потім вода повністю зливається, і мийка починається заново, поки рідина в рисі після подібного «полоскання» не залишиться чистою. В середньому, подібні «водні маніпуляції» тривають до 20 хвилин, міняючи воду раз 8-9. Далі в рис вливається 750 мл окропу, і він поміщається на плиту проварюють 5 хвилин.
А після посуд накривається кришкою і рис вариться ще чверть години. За цей час розмішувати зерна або ж відкривати посуд не бажано. Після відварювання практично до готовності рис повинен «дійди» в тій же посуді додаткових 10 хвилин. І можна перекладати його в плоску ємність або обробну дошку для охолодження. Злегка остиглий рис потрібно просочити спеціальним приправою, яку можна зробити з оцту, кухонної солі і піску-цукру.
Щоб рис остаточного охолов, його залишають в спокої на годину-півтори. Технологія варіння для суші рису на відміну від начинок завжди залишається незмінною. А поки готується для суші начинка. Сьомга ріжеться пластами тонший. Огірок або м'якоть плоду авокадо, очищені від шкірки, «рубаються» довгими тонкими соломками. Крабові палички (якщо вони використовуються в суші з авокадо і сьомгою) і плавлений сир ріжуться довільно.
Листочок норі, на якому формується маки-суші, розташовується на спеціальному килимку. На нього рівно розподіляється рис товщиною в половину см. Той край, що подалі, треба залишити порожнім на пару см для скріплення маки-суші. По центру «рисової майданчики» уздовж всієї майбутньої заготовки суші за бажанням промащується тоненька смуга пасти васабі.
Тепер рецепт суші з сьомгою необхідно згорнути. Для цього, плавно підводячи край килимка, починається згортання всього вмісту на листочку норі. Приклавши терпіння і старання, це робиться дуже акуратно, надаючи помірне навантаження для щільності суші по всьому об'єму.
Звернувши циліндр-суші, чистий край без начинки норі треба змочити водою або просоченням для рису і закріпити його на циліндрі. Отриманий циліндр кладеться на килимок і розрізається за допомогою гострого ножа на окремі порції - суші. А щоб заготовка добре розрізала, ніж необхідно змочувати у воді, протирати після кожного надрізу і знову зволожувати. За товщиною суші розрізаються шматочками по 1,5-2 см. З одного листка норі виходить 8 штучок суші.
Натренувавшись на згортання суші за допомогою листків норі, можна випробувати себе і повправлятися в заготівлі «Як приготувати суші з сьомгою без норі». Принцип виконання їх той же. А килимок, щоб його не забруднити і до нього не прилипали компоненти, покривається харчовою плівкою. Готові суші перекладаються на блюдо і можна пригощатися ними з пастою васабі, соєвим соусом або ж можна навести соус-спайсі.
«Нігірі суші з сьомгою»
Для такого способу подання суші - нігірі - потрібно:
- 200 г філе свіжого філе сьомги,
- 200 г відвареного рису,
- 1 ст.л. японської редьки законсервованої,
- 4,5 ст.л. рисового або як альтернатива яблучного оцту,
- 1 неповна ч.л. пасти васабі,
- пластівці мигдалю.
Філе свіжої сьомги обмивається під прохолодною водою і промакивать з усіх боків паперовим рушником. Потім рибний шматок ділиться навпіл уздовж, і далі робляться тоненькі шматочки-пласти навскоси до волокон розміром приблизно 3 * 5 см. Рисовий оцет розлучається водою 1: 1, і в ньому змочуються долоні і пальці рук. Після береться шматочок сьомги і невелика жменя відвареного рису.
Рис обжимается в долоні, формуючи з нього щільний ком. Шматочок риби змащується крапелькою пасти васабі, на нього кладеться рисовий грудку і акуратно, але інтенсивно стискається, щоб утворилася невелика вм'ятина з боку риби. Вручну суші надається завершальна форма, розплющуючи і ущільнюючи рисинки.
Готові суші-нігірі кладуться на тарілку рибою вгору і зверху лягають пластівці мигдалю.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)