Суп з білих грибів, рецепт приготування

Супи зазвичай доповнюють різними продуктами: картоплею, морквою, цибулею, крупами, макаронними виробами, квасолею, капустою та ін. Хоча деякі кухарі вважають, що білі гриби самодостатні і додаткові продукти спрощує їх смак, тому ні крупи, ні овочі додавати не рекомендують.

Дуже поширені грибні крем-супи. Їх варять так само, як звичайний, після охолоджують, пробивають блендером до консистенції пюре і знову підігрівають, не доводячи до кипіння. А щоб суп був смачнішим, йому потрібно обов'язково дати час трохи настоятися.

Як приготувати суп з білих грибів - секрети приготування

З давніх-давен грибний супчик відносили до вишуканих перших страв гурманів, однак його зможе приготуй будь і навіть недосвідчений кулінар. Щоб знати, як зварити суп з білих грибів, потрібно знати загальні рекомендації, тоді суп буде мати ароматну і наваристу грибну юшку.

• Для грибного супу з білих грибів використовують будь-які гриби. Свіжі кладуть сирими або попередньо обсмажують. Процес обсмажування розкриє неповторний грибний аромат.
  
• Сама навариста і смачна юшка виходить із сушених грибів. Їх попередньо замочують у гарячій воді на 1 годину, щоб розкрилися смакові якості.
  
• Стандартна пропорція сухих грибів: 1 ст. на 3 л води.
  
• Витончений смак супу додадуть мариновані і солоні гриби, а незабутній аромат - поєднання солоних і свіжих грибів.
  
• Для насиченою юшки в суп додають сушені гриби перемелені в порошок. Так блюдо стане ситніше і щільніше.
  
• Багатство будь-якого супу надають спеції. Але суп з білих грибів не потребує додаткових добавках. Його можна доповнити тільки чорним меленим перцем і зеленню.
  
• Щільність і густоту додасть страві борошно. Її попередньо обсмажують на сковороді, а після розводять бульйоном і додають в основну масу.
  
• Кухарі Франції стверджують, що аромат і смак грибного супу розкривається тільки після 3 хвилинного кипіння і 20 хвилин настоювання.
  
• Подають блюдо зі сметаною, зеленню і сухариками.
  
• Сушені гриби можна заготовити про запас влітку. Тим більше що вони ще й зберігають всі мікроелементи і корисні речовини, а головне аромат.
  
• Сухі гриби зберігайте в сухому місці в паперовому пакеті або картонному коробі.
  

Суп зі свіжих білих грибів

Складові:

• Білі гриби - 300-350 г
• Вода - 1,5 л
• Морква - 1 шт.
• Кріп, петрушка - 2 гілочки
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Картопля - 4 шт.
• Оливкова олія - ​​2 ст.л.
• Сіль - 1 ч.л. або за смаком

Покрокове приготування:

1. Гриби очистіть від піску і гілок. Опустіть в холодну воду і вимочіть 15 хвилин. Після кожен грибочок ретельно помийте. Великі особини наріжте більш дрібно. Складіть гриби в каструлю, залийте питною водою і відваріть півгодини. Коли гриби почнуть опускатися на дно каструлі, значить, вони готові.
   
2. Відварені грибочки вийміть з бульйону, викладіть на стіл і обсушити. Після обсмажте в оливковій олії до появи рум'яної скоринки. Поверніть їх в бульйон.
   
3. Ріпчасту цибулю пасеруйте в сковороді на олії до прозорості і відправте в каструлю.
   
4. Картопля з морквою очистіть, помийте, наріжте шматочками і покладіть в суп.
   
5. Поставте каструлю на плиту, закип'ятіть і варіть на повільному вогні до готовності овочів.
   
6. За 5 хвилин покладіть лавровий лист, приправте сіллю з перцем і додайте рубану зелень.
   

Суп із сушених білих грибів

Коли за вікном завірюха, а за продуктами йти не хочеться, то справжнім порятунком стане зв'язка сушених білих грибочків. З них можна швидко зварити самий звичайний, при цьому смачний грибний суп, який дуже смачно сервірувати зі сметаною.

Складові:

• Сушені гриби - 50 г
  
• Вода - 1,5 л
  
• Картопля - 4 шт.
  
• Морква - 1 шт.
  
• Цибулина - 1 шт.
  
• Лавровий лист - 1 шт.
  
• Перець горошком - 2 шт.
  
• Вершкове масло - для смаження
  
• Пшеничне борошно - 1 ст.л.
  
• Сметана - для подачі
  
• Зелень - пучок
  
• Сіль - 1 ч.л. або за смаком
  

Покрокове приготування:

1. Гриби помийте, залийте окропом і залиште настоюватися на 20-25 хвилин.
   
2. Цибулину з морквою очистіть, перший дрібно наріжте, другий натріть на крупній тертці. Пасеруйте овочі в сковороді на вершковому маслі до золотистого. В кінці введіть борошно, перемішайте і прожарьте пару хвилин.
   
3. Набряклі гриби промийте під проточною водою, наріжте і закиньте в кипляче воду. Слідом влийте воду, в якій вони замочували.
   
4. Через 20 хвилин покладіть нарізаний кубиками очищену картоплю. Через 10 хвилин посоліть, поперчіть, додайте зажарку, лавровий лист і варіть до готовності картоплі.
   
5. Готовий суп залиште настоюватися на 15 хвилин і подавайте зі сметаною і зеленню.
   

Суп із заморожених білих грибів

Багато кухарі вважають, що заморожені гриби не кращий варіант для грибного супу, оскільки юшка з ними виходить не особливо наваристою і ароматною. Але з будь-якого правила бувають винятки, і цей рецепт тому підтвердження.