Субпродукти з фото

Серце, легені, печінку, нирки, язик, мозок, селезінка, кишки, зобної заліза, вим'я і нутрощі - це все субпродукти. Субпродукти коштують дешевше м'яса, але це не зменшує їх поживну цінність.

Телячий язик важить 500-700 р телячий язик м'який і дуже ніжний. Свіжий мову варять 1 годину, а готовність можна визначити, проколів кінчик язика, при цьому він повинен легко проколюватися. Шкіру потрібно знімати вже зі звареного мови. У продажу також є мови в засоленном або копченому вигляді, які теж відварюють. Яловичий язик дуже смачний зі своїм специфічним смаком, його можна варити і тушкувати. З мови готують безліч різних страв.

Яловичий язик має вагу - 1-2,5 кг. Свіжий мову варять 2-3 години до готовності, а готовність можна визначити, проколів кінчик язика, при цьому він повинен легко проколюється. Шкіру потрібно знімати вже зі сварённого мови. У продажу також є мови в засоленном або копченому вигляді, які теж відварюють. Яловичий язик дуже смачний зі своїм специфічним смаком, його можна варити і тушкувати. З мови готують безліч різних страв.

Вага свинячого мови 250-400 м Продається він в свіжому або засоленном вигляді. Засолених потрібно вимочувати 8-10 годин, а потім зварити без солі. Варять мову до м'якості, приблизно 30-40 хвилин, а потім з готового вже знімають шкіру. Мова можна зварити або загасити. У нього ніжна структура і смак. Щоб язик не обвітрювалися, його краще зберігати в бульйоні.

Теляча печінка важить 1-2,5 кг. Вона має світло-червоно-коричневий колір, дуже ніжну і рихлу структуру. Вважається, що теляча печінка найсмачніша і ніжна з усіх сортів печінки. Її можна варити, тушкувати, смажити на грилі, на сковороді або у фритюрі. З неї роблять паштети, закуску, начинку для пирогів і багато різних і смачних страв. Печінка не можна довго смажити і солити перед смаженням, щоб вона не стала жорсткою.

Яловича печінка важить 4-5 кг. На вигляд вона гладка, червоно-коричневого кольору, а на місці зрізу волога. Вона має різкий смак, часом трохи гіркуватий. Для того щоб смак став більш м'який її потрібно пару годин потримати в молоці. Печінка має плівку, яку необхідно зняти і протоки, які теж потрібно видалити. Її можна варити, тушкувати, смажити на грилі, на сковороді або у фритюрі. З неї роблять паштети, закуску, начинку для пирогів і багато різних і смачних страв. Чим молодше корова, тим смачніше і ніжніше у неї печінку.

Свиняча печінка важить 1-2,5 кг, має коричневий або червонувато-коричневий колір і специфічний смак. На вигляд вона гладка, а на місці зрізу волога і пориста. Її можна варити, тушкувати, смажити на грилі, на сковороді або у фритюрі. З неї роблять паштети, закуску, начинку для пирогів і багато різних і смачних страв. Чим молодше свиня, тим смачніше і ніжніше у неї печінку.

Телячі нирки важать 250-500 г. На вигляд вони складаються з багатьох частин, мають темно-червоно-коричневий колір. У нирок, є плівка і судини, які потрібно видалити, для цього їх потрібно розрізати уздовж навпіл, а після видалення тримають 30-40 хвилин у воді або в молоці. Підготовлені таким чином нирки можна варити, тушкувати, смажити. Телячі нирки ніжні, соковиті з абсолютно особливим смаком.

Яловичі нирки важать 0,5-1 кг. На вигляд вони складаються з багатьох частин, мають темно-червоно-коричневий колір, ніжний і особливий смак. У нирок є плівка і судини, які потрібно видалити, для цього їх потрібно розрізати уздовж навпіл, а після видалення тримають близько години в проточній воді або в молоці. Підготовлені таким чином нирки можна варити, тушкувати, смажити.

Свинячі нирки важать 100-150 г. За формою вони нагадують боби, мають червоно-коричневий колір і специфічний смак. Нирки потрібно розрізати навпіл (уздовж), видалити плівку і трубочки, а потім 3 спочатку проварити їх 2-3 хвилини в трохи підкисленою оцтом воді. Після цього їх варять або тушкують звичайним способом до готовності. Якщо ви хочете посмажити то тоді їх потрібно спочатку вимочити в трохи підкисленою оцтом воді або в молоці, а потім швидко обсмажити.

Теляче серце важить 0,7-1 кг, має світло-коричневий колір. Теляче серце вважається самим ніжним, воно пісне і має вишуканий аромат. Час його приготування 35-60 хвилин. Перед приготуванням потрібно видалити жорсткі судини і добре промити, щоб не залишилося згустків крові. Серце можна відварити, згасити, обсмажити, запекти в духовці або в грилі. Його готують цілком або нарізане на шматочки.

Яловиче серце важить 1,5-2 кг. Яловиче серце має темно-коричневий колір, як і будь-яке серце, воно складається з м'язів, тому його м'ясо тверде, але не жорстке. Серце дуже смачне, ароматне і багате на вітаміни. Перед приготуванням потрібно видалити жорсткі судини, жир і добре промити, щоб не залишилося згустків крові. Серце можна відварити, згасити, обсмажити, запекти в духовці або в грилі. Його готують цілком або нарізане на шматочки.

Свиняче серце важить всього 300-500 м Як і будь-яке серце, воно складається з м'язів, тому його м'ясо тверде, але не жорстке. Серце дуже смачне, ароматне і багате на вітаміни. Жир і трубки (артерії) потрібно видалити, а потім готувати цілком або нарізати. Серце можна відварити, згасити, обсмажити, запекти в духовці або в грилі.

Яловичий рубець - це частина шлунка, яка складається з гладких м'язових волокон. Готовий рубець має щільну консистенцію, сірувато-жовтий колір, специфічний смак і аромат. Найкраще купувати її в готовому, відвареному вигляді, тому що приготування тельбуха трудомістка справа і вимагає багато часу. Рубець потрібно добре вискоблити і вимити, потім тримати під проточною водою кілька годин. Після цього їх ставлять варити до зникнення специфічного запаху, потім відвар вилити, а рубці промити в гарячій воді і знову поставити варити до готовності. Варені рубці гасять, смажать, з них готують наваристі супи.

Телячі легені важать 400-600 г. Легкі малокалорійні і вони легко засвоюються організмом. Під час варіння на них потрібно покласти тарілку, щоб вони не спливали, варять їх в підкисленою воді близько години. Для поліпшення смаку в воду під час варіння потрібно додати прянощі. Сварилися легкі потрібно покласти під прес між двома дошками. Після цього їх можна готувати далі за рецептом.

Телячі мізки багаті мінеральними речовинами, через свою пухкої консистенції вони легко засвоюються. Телячі мізки вважаються делікатесом. Перед тим як приготувати їх потрібно спочатку змочити водою близько двох годин, щоб видалити залишки крові. Після цього їх потрібно облити окропом і через 10 хвилин зняти плівку. Їх не можна довго зберігати і тому їх готувати краще відразу. Мізки можна варити, тушкувати, смажити, запікати. З них готують багато різних страв.

Яловича селезінка має дуже міцну оболонку (шкірку), тому перед приготуванням її потрібно видалити. Її можна варити, тушкувати, смажити, з неї готують фарші, фрикадельки для супу, додають в різні страви.

Теляча зобної заліза

Зобна заліза вважається делікатесом і коштує дорожче інших субпродуктів. Вона регулює зростання теляти, а з віком ставати менше. Заліза складається з однієї великої частини, яка важить 300-500 г і цінуватися гурманами і другий маленької частини, яка важить 200-250 г. З залози потрібно зняти шкірку і видалити залишки крові. Для цього її спочатку вимочують у воді не менше двох годин, а потім її потрібно обдати окропом і через 10 хвилин зняти шкірку. Підготовлену таким чином залозу можна варити, тушкувати, смажити, запікати.

У кулінарії використовується тільки частина шлунково-кишкового проходу. Кишки потрібно добре помити спочатку зовні. Потім в тарілку насипати сіль, мокру долоню опустити в тарілку, що б прилипла до руки сіль. Взяти кишку в руку і добре почистити, простягнувши її в руці. Процедуру проробити по всій довжині кишок, а потім добре промити під проточною водою. Потім вивернути кишку на виворіт і виконати все те ж саме з внутрішньої сторони кишки 4-5 разів. Кожен раз кишку потрібно добре промивати під проточною водою. Після цієї процедури кишки можна використовувати. Якщо ви купите добре промиті кишки у знайомого м'ясника, то процедуру можна виконати по одному разу з кожної сторони.

Вим'я - молочні залози. Воно має м'яку консистенцію і має приємний смак. Вим'я потрібно нарізати на шматки, тримати в проточній воді 5-6 годин. Вим'я потрібно довго варити, а потім вже варене вим'я готують за рецептом. Його можна подавати вареним, тушкованим і смаженим.