Страви з печінки

Страви з печінки - вибір і підготовка субпродукту

Печінка корисна будь-яка, але ми наводимо рецепти страв з телячої і яловичої, при покупці слід звернути увагу:

Свіжа телячої печінку повинна бути світло - коричневого кольору, але не дуже світлою і без сіруватого нальоту, рівномірно забарвленою, без плям. Яловича свіжа печінку має червоно - коричневий колір, а колір крові під печінкою повинен бути червоним, тільки в цьому випадку гарантовано високу якість цього субпродукту.

- на структуру;

Свіжа печінка завжди волога і м'яка, без ущільнених вкраплень, особливо ніжною по - структурі є теляча печінка. Структура більш зрілого тваринного кілька щільніше, але увагу слід приділяти лише свіжому, а не замороженому продукту, стан якого в замороженому вигляді важко піддається оцінці.

Печінка в свіжому вигляді має приємний солодкуватий смак, інші запахи неприпустимі, несвіжу печінку дуже легко визначити саме по запаху.

Якщо ви впевнені, що придбали якісний свіжий корисний субпродукт, печінку, то перш ніж починати приготування будь-якої страви слід її ретельно підготувати до обробки. Для початку печінку промиваємо, потім видаляємо поверхневу плівку, віддаляється вона вручну досить легко. Після видалення плівки печінку розрізаємо вздовж і видаляємо великі кровоносні судини. Виконавши всі очисні заходи, починаємо приготування, до речі, якщо ви придбали печінку досить дорослої тварини, то для видалення характерною гіркоти, необхідно відмочити її в молоці протягом декількох годин.

Суфле з печінки - рецепт

- печінка - 500г,

- цибуля - 1 головка,

- часник - 1 зубчик,

- булка - 3 шматочки,

- молоко або вершки - 1 ст.,

- сир, витриманих сортів - 100г,

- соняшникова олія - 1 ст.л ..

Це просте, смачне і ніжне блюдо можна вживати як самодостатній делікатес з овочевим салатом, а можна використовувати і як гарнір.

Підготовлену печінку відварюємо в невеликій кількості води протягом 20 хвилин, потім злегка охолоджуємо і, ще в теплому вигляді прокручуємо через м'ясорубку. Печінка необхідно подрібнювати, якщо це потрібно по - рецептом, в теплому вигляді, поки вона м'яка і пластична, остившая печінку більш тверда, а фарш з неї виходить сухуватим.

Отже, продовжуючи приготування, обсмажуємо на рослинному маслі дрібно нарізану цибулю до злегка золотистого кольору.

Скибочки булки заливаємо молоком або вершками, даємо можливість повного вбирання вологи, потім також пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо міксером.

Яйця збиваємо з сіллю і перцем виделкою або вінчиком до однорідного стану, потім змішуємо їх з цибулею, хлібною масою і печінкою в просторій, зручною для перемішування, ємності.

Виливаємо отриману масу в підготовлену форму і ставимо в духовку, розігріту до 180 *, випікаємо хвилин 30, потім витягуємо, посипаємо натертим сиром і знову ставимо в духовку на три хвилини. Можна, при бажанні, обійтися і без сиру, цей інгредієнт на ваш розсуд, крім того, в печінкову масу для суфле ви можете додати ще й подрібнену варену моркву.

Страви з печінки - торт

Цей закусочний торт ви зможете вживати не тільки в будні дні, а й включати його в святкове домашнє меню, як неймовірно ласий і корисний делікатес. Ми наводимо один з варіантів приготування печінкового торта, а ви можете підійти до процесу приготування творчо і, при подальших приготуваннях вносити свої корективи, керуючись власними уподобаннями.

- печінка - 700 г,

- молоко - 3/4 ст.,

Рис промиваємо і заливаємо водою, приблизно на тридцять хвилин.

Підготовлену печінку подрібнюємо в м'ясорубці в сирому вигляді. Змішуємо з рисом, подрібненим часником, сіллю і перцем і розм'якшеним вершковим маслом, залишаємо на робочому столі.

Печериці натираємо на дрібній тертці, також чинимо і з сиром, все змішуємо з попередньо подрібненим і обсмаженою, до золотистого кольору, цибулею, додаємо сіль і перець.

Всю масу ретельно перемішуємо і формуємо з неї кульки невеликого розміру, складаємо їх на окрему тарілку.

У заздалегідь підготовлені формочки для маффин викладаємо печінкову масу до ½ висоти форми, виставляємо формочки на деко. Коли все формочки будуть заповнені, розкладаємо в кожну по - одній кульці начинки, натисканням пальцями, поглиблюємо начинку в печінкову масу.

Деко з формочками ставимо в розігріту до 180 * С духовку на тридцять хвилин, дістаємо, посипаємо кожну формочку сиром і знову ставимо в духовку для розплавлення сиру. До речі, посипати натертим сиром можна і вже готові маффіни прямо на тарілці для подачі до столу, вибір за вами.

Страви з печінки - бефстроганов

- печінка - 500 г,

- цибуля - 1 головка,

- часник - 2 зубчики,

- сметана - 200 г,

- масло рослинне - 1 ст.л.,

- масло вершкове - 50 г,

Це вишукане делікатесне блюдо готується неймовірно просто і швидко, а результат приголомшливий, для раптово наскочили гостей цей рецепт знахідка для гостинної господині.

Підготовлену печінку нарізаємо довгими шматочками, шириною 1,5 - 2 см, викладаємо всю нарізку на сковорідку і заливаємо невеликою кількістю води, накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності, приблизно хвилин п'ятнадцять. Необхідно знімати пробу під час приготування, щоб печінка вийшла ніжною, а не твердої, до речі, солимо в самому кінці приготування. Якщо ви бажаєте приготувати не тільки смачне, але і корисне блюдо, то цього правила слід дотримуватися неухильно, щоб перешкодити вимивання з печінки корисних речовин.

Якщо печінка вже готова, а волога ще не випарується, додаємо вогонь і відкриваємо кришку. Після чого додаємо на сковорідку з печінкою суміш рослинного і вершкового масел, а також подрібнений, попередньо, цибулю.

Все обсмажуємо до утворення на печінкових часточках золотистої скоринки, після чого посипаємо зажарку борошном, ретельно перемішуємо і обсмажуємо ще хвилини дві - три.

Готове смачне і ароматне блюдо подаємо до столу, приємного апетиту!

Рулет з начинкою з печінки

- печінка - 600 г,

Печінка відварюємо, як зазвичай, всі рекомендації по такому способу термообробки печінки ми вже зробили.

Теплу, злегка остигнула печінку подрібнюємо в м'ясорубці, отримуємо м'яку і ніжну пластичну масу, в яку додаємо збиті яйця, борошно, вершкове масло, розм'якшене або натерте на тертці, додаємо часник, сіль і перець.

Всю масу ретельно вимішуємо, залишаємо для просочення на робочому столі.

Далі займаємося приготуванням начинки, для чого нарізаємо печериці невеликими шматочками і обсмажуємо їх разом з часником на рослинному маслі протягом трьох хвилин на сильному вогні.

Після чого вогонь злегка зменшуємо і додаємо дрібно нарізану цибулю, все ще обсмажуємо кілька хвилин.

Яйця відварюємо круто і дрібно нарізаємо, додаємо в грибну масу разом з кукурудзою і натертим сиром, солимо, перчимо, все перемішуємо.

З печінкового тесту розгортаємо пласт, товщиною в два сантиметри, зверху викладаємо начинку, загортаємо в формі рулету, кладемо на змащену сковорідку і ставимо в розігріту до 180 * С духовку на 40 хвилин.

Блюдо з печінки у вигляді паштету з нутом

- печінку 300 г,

- нут - 100 г,

- масло вершкове - 150 г,

- часник - 3 зубчики,

Ну і звичайно ж, з печінки все готують такі ласощі, як паштет, свою популярність печінковий паштет придбав за незвичайний смак і практичність. Приготував паштет в достатній кількості на сім'ю і вам забезпечені не тільки смачні обіди протягом декількох днів, але і відмінні ситні сніданки з намазаним на хліб або житні хлібці, печінковим делікатесом.

Готуємо паштет легко і просто, підготовлену печінку відварюємо, подрібнюємо в теплому вигляді, додаємо заздалегідь отмоченной, протягом 8 годин, відварений і подрібнений нут, вершкове або оливкове масло, сіль, перець. Всю масу ретельно вимішуємо і отримуємо смакоту нереальну, смачного!

Страви з печінки повинні бути присутніми у вашому раціоні харчування для здорового способу життя!