Столові прибори види, призначення, короткі правила користування

Скільки разів на кіно кожен з нас бачив комічні (в основному) сцени, в яких героїв ставили в тупик такі, здавалося б, звичайні речі, як столові прилади? Вірніше, незнання їх призначення і невміння ними користуватися. Багато разів, чи не так? При цьому більшість з нас, посміявшись над зображують недотеп акторами, рідко замислюються про те, наскільки самі компетентні в цій сфері. А даремно - в житті все трапляється. Раптом ви опинитеся на прийомі, наприклад, у іспанського короля! Або на діловій вечері з потенційними партнерами. Або вас з подругами запросить на ленч Роберт Де Ніро. Загалом, цей текст буде корисно прочитати всім. У ньому - подробиці про столових приладах.

З чого ж ще почати розповідь про столових приладах, як ні з ножа? Перш за все, ясна річ, ніж був предметом універсальним: його брали на війну, на полювання, їм же користувалися і за столом. Але час минав, потреби і звички ставали витонченішими, людей (спочатку знати) перестало влаштовувати такий стан речей - ножі стали відрізнятися друга від друга своїм призначенням. З'явився окремий їх вид - столові ножі. Всі вони мали (і мають) овальний і тупий кінець леза. Пов'язано це, як неважко здогадатися, з досить жорсткими вдачами минулого: гострий ніж на столі завжди міг стати зброєю. Власне, можна припустити, що холодною зброєю може стати і столовий ніж - все залежить від ситуації. Але все ж, треба думати, що завдати шкоди їм трохи складніше. Перевіряти не варто.

Вилка увійшла в ужиток в Європі близько XV століття. Хоча "увійшла в ужиток" - сильно сказано: цей прилад з'явився в дуже обмежених кількостях і був привілеєм знаті. Поширення вилки "зверху вниз" відбувалося поступово. Що доУкаіни, то її в нашу державу привіз Петро I. Окремі спроби впровадити вилку в російську життя були, правда, і раніше, але безуспішні. Завдяки першому українському імператору все ж почалося її повільне, але в підсумку переможний хід по вітчизняним просторах. Ось що написано у виданні позаминулого століття "Русская старина": "У приладу Петра I клалися завжди дерев'яна ложка, приправлена ​​слоновою кісткою, ножик і вилка з зеленими кістяними живцями, і черговому денщикові ставилося в обов'язок носити їх з собою і класти перед царем, навіть якщо йому траплялося обідати в гостях ". Спочатку вилки були плоскими, з двома зубцями. Але поступово їх форма ставала більш зручною, кількість зубців збільшилася до трьох, а потім і чотирьох. Простий люд вУкаіни визнав вилку і почав нею користуватися тільки в XIX столітті.

У головних ролях

Кожен столовий прилад окремо, погодьтеся, ми використовуємо рідко. Ножем, наприклад, є взагалі неможливо - потрібна вилка. Хіба що ложка - річ, в загальному, самодостатня, але і вона давно вже сприймається як один з досить численних представників сімейства столових приладів.

Починається трапеза, як правило, з закусок. На цей випадок є закусочні столові прилади. Зазвичай це ніж і вилка. Довжина закусочного ножа, як правило, дорівнює діаметру закусочної тарілки (вона теж спеціальна). Однак допускається, що він (ніж) буде трохи довше (на сантиметр-другий). Вилка може бути трохи менше. Подають закусочні прилади до холодних закусок усіх видів, а також до деяких гарячих: млинців, яєчні, смаженої шинки і іншим.

Далі на столі, швидше за все, з'являться основні страви: перше, друге. Столові прибори належить змінити. Власне, ложка, виделка і ніж для основних гарячих страв так і називаються: "столові". Тут, як і в першому випадку, столовий ніж повинен бути рівний по довжині діаметру столової тарілки. Ложка і вилка можуть бути трохи коротше. У разі відсутності на столі спеціальних приладів (про які йтиметься нижче) столова ложка, виделка і ніж використовуються також для перекладання порції їжі із загальної тарілки в тарілку трапезувати.

Якщо обід або вечерю передбачає рибне блюдо або навіть страви, то для того, щоб їх покуштувати, добре б використовувати спеціальні рибні прилади. Це ніж і вилка. Перший - тупий і зовнішнім виглядом нагадує лопатку. Рибна вилка - з чотирма зубцями, але більш короткими, ніж у вилки "класичної". До речі, використовують рибні прилади для вживання, в основному, гарячих рибних страв. Існує також (правда рідко зустрічається) окремий допоміжний рибний прилад - вилка для шпрот. У неї широку основу лопаткою, п'ять зубців. Зубці на кінці з'єднані між собою перемичкою: щоб легше було брати виделкою ламку рибу, щоб вона не деформувалася. Зверніть увагу - вилка для шпрот призначена тільки для перекладання риби (не тільки шпрот, а й, наприклад, сардин) в свою тарілку.

Тепер десерт. До нього теж покладаються спеціальні прилади. Десертними бувають ніж, вилка і ложка. Довжина ножа, як багато хто, напевно, здогадалися, повинна приблизно відповідати діаметру десертної тарілки. Десертний ніж вже, ніж ніж закусочний, із загостреним кінчиком (значить, не все столові ножі мають затуплений кінець!). Ложка і вилка можуть бути трохи коротше ножа. Остання повинна мати три зубці.

Десертні ніж і вилка використовуються, якщо подані сир, деякі види тортів, солодкі пироги (в тому числі знаменита "шарлотка"), кавун, диня. Десертна ж ложка знадобиться для солодких страв, які не потрібно різати. Це можуть бути ягідні муси, ягоди з вершками або молоком, фруктово-ягідні компоти, морозиво, солодкі каші і інші види десертів. Трапляється, що десертну ложку подають також до бульйонів в чашках. Це поширена помилка. Якщо бульйон або легкий суп подається в чашці - його потрібно пити. Є з чашки ложкою, навіть десертній, просто незручно.

Фрукти - теж десерт, однак для них існують окремий вид приладів. Фруктові ніж і вилка розмірами менше десертних. У вилки тільки два зубці.

Для чаю і кави використовуються окремі види ложок: чайна і кавова. Втім, не тільки для чаю та кави. Так, наприклад, чайна ложка знадобиться ще і для кави з молоком, какао, фруктових коктейлів, грейпфрутів, яєць, зварених всмятку або "в мішечок". А ось маленьку кавову ложечку подають, в основному, тільки до кави: еспресо або звареного по-східному. Бувають також спеціальні ложки з довгою ручкою - їх, наприклад, подають до чаю або кави з льодом, іншим напоям у високих склянках.

Дерев'яні палички для їжі - також столові прибори. Прийшли вони до нас зі Східної Азії разом зі стравами китайської, корейської, японської та інших кухонь, вельми популярними нині вУкаіни і взагалі в світі. Взагалі-то палички для їжі бувають не тільки дерев'яними, але і металевими, кістяними, пластиковими. Якщо справа відбувається за межами країн, де палички є традиційними столовими приборами, то разом з ними до страви зазвичай подаються й прилади європейські - на випадок, якщо хтось не вміє користуватися паличками. Втім, в тому ж Китаї, якщо ви трапезуєте не зовсім вже в дешевій забігайлівці (всяке буває) - вилку з ножем вам теж подадуть, якщо попросите, не кажучи вже про хороших ресторанах.

кордебалет

Крім основних столових приладів є ще й прилади допоміжні. Один з них (вилка для шпрот) вже згаданий вище. Тепер кілька слів про інших столових помічниках.

Ножі. Крім вже описаних, існує ще як мінімум три види ножів. Перш за все - ніж для масла. Він потрібен, щоб відрізати і перекладати шматочки вершкового масла до себе на тарілку (якщо воно подано шматком). Характерна риса такого ножа - зігнуте полудугой лезо.

Крім масляного ножа, є також і спеціальний ніж для поданого шматком сиру. Він називається ніж-вилка і має серповидную форму із зубцями на кінці. З його допомогою сир відрізається від великого шматка і кладеться на індивідуальну тарілку. Для нарізування лимонів існує ніж-пила. Після того як лимон нарізаний, скибочку його можна взяти спеціальною вилкою для лимона, має два зубці.

Інші "допоміжні" вилки: для подачі оселедця (Двухрожковой), в наборі приладів для крабів, раків, креветок - довга, з двома зубцями, для устриць, мідій, холодних рибних коктейлів - три зубці, один з них (лівий) потужніший інших, щоб зручніше було відокремлювати м'якоть молюсків від раковин. Кокільна вилка має три зубці, вони короткі і широкі - потрібна для гарячих рибних закусок.

Ложки. Вони теж бувають різні. Крім вищеописаних, є ще, наприклад, ложка для салату. Вона зазвичай більше їдальнею. Бувають салатні ложки з трьома невеликими зубцями на кінці. Призначення такої ложки - перекладання салату із загального блюда в порційну тарілку. Знайомий усім ополоник - теж ложка (розливальна). Потрібен він, ясна річ, для розливання супів, а також молока, киселю, компотів. Розміри половников розрізняються залежно від їх конкретного призначення. Зовсім маленька ложечка (діаметром близько сантиметра) - для солі. Вона кладеться в сільничку.

Щипці. Не хвилюйтеся і не згадуйте стоматологію: залишаємося в рамках кулінарії. Щипці - це теж допоміжні столові прилади. Так, великі кондитерські щипці служать для перекладання (знову ж із загального блюда в індивідуальну тарілку) борошняних кондитерських виробів. Малі кондитерські щипці використовуються для перекладання цукру, мармеладу, шоколадних цукерок (асорті, без обгортки), зефіру. Щипці для розколювання горіхів являють собою дві з'єднані V-образно рукоятки з зубчастими заглибленнями для горіхів. Лід теж вимагає щипців - вони виконані у формі довгої U-подібної скоби, на кінцях якої з обох сторін зазубрені лопатки. Якщо ви любите спаржу, то напевно знаєте, що і для неї існують спеціальні щипці. Потрібні вони для того, щоб перекласти спаржу з решітки, на якій вона часто готується. Власне, щипці для спаржі завжди і продаються в комплекті з гратами.

Далі приступимо до лопаток. До столових лопаток. Їх чимало: Ікряним схожа на плоский совок, нею перекладають зернисту або кетову ікру в тарілку з ікорниці. Так звана "прямокутна" лопатка служить для перекладання м'ясних і овочевих страв. Взагалі, для гарячих і холодних страв існує також фігурна лопатка з прорізами. А без малої фігурної лопатки нам з вами, ясна річ, ніяк не впорається з паштетом. Тістечка з тортами (ті, що не візьмеш щипцями) треба перекладати великий фігурної лопаткою, такі бувають чотирикутної форми.

Зрозуміло, навряд чи у когось вдома можна зустріти повну колекцію столових приладів. Навіть в ресторанах не завжди все є. Нині культура споживання їжі дещо спростилася, царюють фаст-фуди та інші закусочні: час економиться на всьому, навіть на їжі - і жити поспішаємо, і відчувати поспішаємо.

Правила використання

На закінчення - буквально кілька слів про те, як правильно користуватися столовими приборами. Власне, ніхто не сумнівається, що Новомосковсктелі "кулінарного Едему" прекрасно інформовані щодо цього. Але все ж не зашкодить закріпити знання.

Отже, ніколи не тримайте ніж в лівій руці. Це непорушне правило. Навіть для лівшів. Тримайте до рота вилку (або ложку), а не навпаки. В процесі трапези, коли будете нести вилку або ложку до рота, тримайте її паралельно столу. Чи не скупіться, не заповнюйте ложку супом до країв - "по дорозі" ви можете випадково частина розплескати, заляпать скатертину або навіть когось із сусідів. Чи не дуйте на гарячий суп - знову ж таки є небезпека, що бризки долетять до інших учасників трапези. Та й виглядає це з боку не дуже здорово. Якщо будете нахиляти тарілку, щоб доїсти залишки смачного супу - нахиляйте її тільки від себе. Деякі фахівці з етикету, втім, взагалі не допускають можливість подібних "вольностей" в пристойному суспільстві: трапеза - це майже священнодійство.

Якщо ви взяли зі столу прилад - назад на скатертину класти його не варто. Чи не тому сенсі, що варто класти в кишеню, а в тому, що, по-перше, можете скатертину забруднити, по-друге, до приладу можуть прилипнути пилинки з ворсинками, яким в рот дороги немає. Під час паузи в трапезі покладіть прилади на тарілку, поруч з їжею. Якщо це ніж і вилка, то кінці їх мають трохи перетинатися ( "малювати" повноцінний хрест в тарілці не варто). Коли прийом їжі закінчена - кладіть прилади на тарілку паралельно (ніж вістрям до вилки): офіціант або господар застілля зрозуміють, що тарілку можна прибирати.