стир фрай

Пропонуємо разом з нами приготувати Стир Фрай з курки і сезонних овочів.

Вітаю всіх. Я приношу свої щирі вибачення, що так довго не писав, мені немає виправдання, але я повернувся і темою сьогоднішньої статті буде «Стир Фрай».

Стир Фрай - це не страва, як я раніше думав. Стир Фрай - це спосіб приготування, а точніше термічної обробки. Нічого складного, але вимагає невеликого уваги до деталей. У двох словах це дуже швидке обсмажування продуктів в ДУЖЕ гарячій сковороді, найчастіше сковороді вок.

Китайська кухня взагалі дуже корисна, і продукти, з яких готують китайські кухарі, піддаються, по-можливості, мінімальної обробці вогнем. Наприклад, щоб приготувати карамелізований болгарський перець або цибулю, вам буде потрібно пара ложок рослинного масла, дуже гаряча сковорода і буквально 1-2 хвилини на обсмажування.

Давайте розберемо цю техніку на прикладі курячої грудки, заодно дізнаємося один спосіб того, як зробити її неймовірно соковитою. І на все про все у нас піде близько 20 хвилин.

Ідеальне рішення для вечері, а може і обіду, так що вже, може і сніданку, якщо ви дуже зайнята людина, але смачно поїсти любите.

Записуємо інгредієнти для страви, а готувати ми будемо «Курку Стир Фрай з перцем, кабачком і арахісом». Все це буде покрито густим соусом в китайському стилі. Гарнір на ваш вибір. Я люблю локшину, а й рис підійде відмінно. Іноді я віддаю перевагу обійтися більшою кількістю овочів, виключаючи гарнір взагалі.

Інгредієнти на 1 порцію, якщо ви любите великі порції:

Куряча грудка - половина
Перець болгарський - третина середнього перцю
Кабачок або цукіні - трохи, приблизно 80-100 гр, хто як любить
Цибуля ріпчаста, але краще червоний - половина, а то й менше
Арахіс, можна солоний чи ні, але чищений - жменя, за смаком
Соєвий соус - половина склянки
Імбир, гострий перець, часник - без них китайська їжа - не їжа. Приблизно в рівних пропорціях стільки, щоб вийшло близько столової ложки
Рослинна олія
Крохмаль картопляний або кукурудзяний - 2 ст.л. (Приблизно)
Холодна вода - 50-70 мл

Як ви розумієте, ті продукти, які вказані, це не табу, ви можете взяти будь-які овочі або гриби, які вам хочеться. Ми тільки вчимося готувати на базі цих продуктів, а інше на ваш розсуд.

Нарізка залежить виключно від ваших уподобань. Найчастіше продукти для стир Фрая нарізаються однаковими шматками, будь то курка, огірки, перець або цибулю. Я пропоную спочатку нарізати курку на невеликі смужки, розміром приблизно по пів сантиметра, а овочі вже нарізати приблизно так само. Так блюдо буде виглядати гармонійніше.

1. Нарізаємо курку, кладемо її в миску і присипаємо чайною ложкою з гіркою картопляного крохмалю. Може здатися що багато, але не багато, не переживайте.

2. Хлюпніть приблизно 2 столових ложки соєвого соусу. Посоліть, додайте часник, гострий перець, імбир, чорний перець, коріандр, корицю ... Ну ви зрозуміли, все за смаком ... Загалом, приправте, як вам хочеться.

4. Нарізайте всі овочі і складайте кожен окремої гіркою. Важливо підготувати всі заздалегідь, тому що під час обсмажування у вас не буде часу на нарізку.

5. Імбир, часник і гострий перець шаткують дуже дрібно, але якщо хочете, то теж нарізайте соломкою. Ця суміш - аромат своєї оливи, на якому ви будете смажити.

Соєвий соус, цукор ... Цього в принципі достатньо, але якщо хочете, а я рекомендую, то додайте оцет, томатну пасту, фруктовий сік, який любите, будь то манго, апельсин або їм подібні, спеції теж на ваш розсуд.

Добре перемішайте. У вас повинно вийти приблизно 200-300 мл соусу. За смаком ваш соус повинен мати всі 4 смаки: гострий, гіркий, солоний, солодкий.

Китайці вірять в існування п'ятого смаку, він називається «умами», для цього, найчастіше, вони використовують підсилювач смаку, такий як глютомат натрію, наприклад, але ми цього робити не будемо.

Воно використовується для згущення соусів. Китайські соуси повинні бути густими, так як в Китаї їдять найчастіше паличками, і рідкий соус просто не прилипне до продукту. Чайну ложку крохмалю змішуємо з холодною водою і розмішуємо. Крохмаль не розчиниться в холодній воді, а просто розподілиться рівномірно, і якщо його залишити на якийсь час, то крохмаль осяде на дно. Так що перед використанням його потрібно добре перемішати.

Курка нарізана, овочі теж, аромат для масла в особі імбиру, часнику і перцю, нашаткувати, соус готовий, крохмальної молочко теж. Відмінно.

1. Ставимо ближче до сковороди, щоб далеко не бігати, і включаємо її на максимум. Вливайте масло і чекайте, поки воно добре прогріється.

2. Як тільки масло затанцює, покриється брижами і від нього почне виходити слабкий димок, то кидаємо в нього половину суміші з імбиру, часнику і гострого перцю і відразу ж кладемо до них курку. Обсмажуйте, постійно помішуючи, поки курка не підрум'яниться. Як тільки підрум'яниться, то зніміть ненадовго сковороду і перекладіть курку в тарілку, трохи пізніше ми її доготувати.

3. Потім ставимо знову на вогонь і висипаємо залишилася ароматну суміш в масло.

4. Потім закладаємо овочі за черговістю, залежно від того, що готується довше. У нашому випадку це перець, цукіні і цибулю (вони йдуть майже одночасно). Обсмажили 2-3 хвилини перець, додайте до нього цукіні. Як тільки цукіні схопилися, додайте до них цибулю. Наше завдання ні в якому разі не переготовіть овочі. Вони повинні трохи карамелізуватися, але всередині залишитися хрусткими.

5. Як тільки все це сталося, саме час додати до овочів курку. Підігріти всі пів хвилини, додати соус і тушкувати ще приблизно хвилину.

6. І завершальний етап - це згущення соусу, поки що він ще дуже рідкий. Перемішайте крохмальної молочко і влийте його в соус. Відразу почніть інтенсивно помішувати вміст сковороди, щоб крохмаль розподілився по всьому соусу. Крохмаль починає згущувати рідина тільки досягнувши температури більше 80 градусів. Ви можете додати крохмаль відразу в холодний соус, але є ймовірність помилитися з кількістю, і ваш соус буде або занадто рідким, або занадто густим.

7. Як тільки соус загус, то додаємо в нього арахіс і страва готова.

Коли я перший раз спробував це блюдо, щось не дуже повірив, що це курка, але, так як готував я його сам, то довелося повірити. Курка неймовірно соковита і м'яка. Коли крохмаль, в якому ми маринували курку починає набухати, вбираючи соус, то соус, посуті, розриває волокна м'яса і курка вбирає неймовірну кількість рідини.

Раджу спробувати. Цей спосіб маринування також підходить і для яловичини, і для свинини, та хоч для чого. Але яловичину і свинину раджу нарізати тонше, ніж курку. Все-таки їх м'ясо набагато жорсткіше, ніж куряче.

Всім удачі на кухні!