Стереотипи про шампанське - кулінарні поради для любителів готувати смачно - господині на замітку -

Шампанське - немов герой всіх часів, а тому, перш ніж познайомиться з ним ближче, слід звільнитися від стереотипів, що склалися, які, безумовно, завадять перейнятися особливою довірою до напою богів.

Шампанське вино - саме урочисте і улюблене в світі. Напевно, саме тому його огортають таємниці, міфи і безліч помилкових суджень.

Один із заводів шампанських вин склав незвичайний рейтинг помилок щодо шампанських вин. Було відмічено, що протягом багатьох років споживачі дотримуються одних і тих же думок, які не завжди є вірними, а іноді і парадоксальними.

Шампанське, нібито, прийнято відкривати з пострілом пробки, з шумом і піною. Насправді ж відкривати шампанське потрібно акуратно, нахиливши пляшку під кутом 45 градусів, а іншою рукою утримувати пробку. Димок і легкий хлопок при відкритті пляшки - підтвердження високої якості, придбаного Вами напою.

Існує поширена думка, що ігристе вино - це не шампанське. У цьому судженні є невелика частка правди. Право іменувати своє вино "шампанським" мають виробники, які дотримуються класичної технології виробництва шампанізації в пляшці і використовують тільки три дозволених законом сорти винограду, вирощеного виключно в межах чітко встановлених меж на території французької провінції Шампань.

Там же повинна відбуватися і винификации. Довгий час ігристі вина, вироблені класичним методом шампанізації в пляшці, називали шампанським. Це тривало до тих пір, поки провінція Шампань не заявило про своє ексклюзивне право на дану назву. Таким чином, стає зрозумілим, що ігристе вино і шампанське це один і той же напій, а різниця тільки в географії його виробництва.

Перед вживанням шампанське, нібито, необхідно сильно охолодити. Насправді шампанське потрібно подавати охолодженим до певної температури. Оптимальна температура охолодження шампанського - 9-12 С. При більш сильному охолодженні ви не відкриєте для себе справжній смак і аромат шампанського.

Міф № 4: Солодке і шампанське.

Шампанське найкраще поєднується з шоколадом і десертами - це не зовсім так. До десерту і шоколаду підійде ще солодше шампанське або ж напівсолодке. А ось до брюту і сухого шампанського найкраще підійдуть вершкові і тверді сири. Також білий брют чудово поєднується з морепродуктами, білим м'ясом і чорною ікрою, рожевий - з телятиною, ягням або качкою, а червоний - з червоним м'ясом. Головний принцип: одне не повинно перебивати або поглинати смак іншого.

Міф № 5: Шампанське - жіночий напій.

Шампанське, нібито, вживають переважно женщіни.А як щодо того, що справжніми цінителями цього напою були такі видатні чоловіки, як Езенхауер, Ян Флемінг, Петро I, А.С. Пушкін, Людовик XIV, Черчілль, Кіплінг і ще з мільярдик відомих чоловіків?

Міф № 6: Скол на пляшці

Існує думка, що якщо на шийці пляшки з шампанським є невеликий скол, то це брак.

Не зовсім так. Справа в тому, що ігристі вина, вироблені класичним методом шампанізації в пляшці, піддаються процедурі дегоржажа (зняття скоби з тимчасової пробки і скидання осаду), при якому може відбутися невелика механічне пошкодження шийки пляшки, яке є свідченням про скоріше класичного методі виробництва, ніж про шлюбі.

Міф № 7: Шампанське - святковий напій.

Шампанське, прийнято вживати тільки у свята.

Насправді шампанське (ігристе вино) в помірних кількостях корисно і необхідно для здоров'я людини. Все негативне, що приписують шампанському, є зазвичай результатом непомірного споживання не стільки навіть самого шампанського, скільки того, що подається і п'ється перед шампанським. А ось шампанське, за словами мікробіолога Луї Пастера, може розглядатися як самий здоровий з алкогольних напоїв.

Міф № 8: Походження рожевого шампанського.

Багато хто вважає, що рожеве шампанське виходить при змішуванні червоного і білого вина.

Не зовсім вірно. Колір рожевого шампанського утворюється в результаті короткочасного контакту білого вина з шкіркою червоного винограду в суслі. Цей процес неймовірно складний і копіткий.

Міф № 9: Правильне відкривання шампанського.

При правильному відкриванні шампанського, нібито, необхідно прокручувати пробку. Неправда. Парадокс, але саме пляшку, а не пробку треба прокручувати для того, щоб відкрити шампанське. В цьому випадку ковзання буде більш плавним і пробка з легким "видихом" вийде назовні, радуючи гостей особливим тонким звуком.

Міф № 10: Шампанське зранку!

"... Вранці п'ють шампанське або аристократи, або ..."
Насправді французи (в першу чергу, звичайно, виробники шампанського) вважають цілком нормальним пити шампанське з ранку. Дійсно, немає нічого негативного, щоб випити за сніданком підлогу келиха шампанського. Але якщо ви настільки завзятий любитель цього святкового напою і збираєтеся продовжувати за обідом і вечерею, не забудьте: вранці - просте і легке шампанське, вдень - середньої насиченості, а "престижне кюве" - за вечерею з друзями. І ще ... не забудьте вчасно зупинитися.