Чому гірчить свіжа капуста

Вже протягом кількох століть, капуста користується величезною популярністю і є дуже корисним і поживним овочем. Вирощувати його почали ще в кам'яному столітті. Передбачається, що поширення почалося з Стародавнього Риму. Вже тоді існувало кілька видів і сортів. На території Русі капуста з'явилася в одинадцятому столітті. Саме слово «капуста» бере початок від латинського слова «капут», що має значення «голова». У цій статті ми розглянемо чому ж гірчить капуста і причини гіркоти капусти.

Сьогодні уявити своє життя без цього популярного овоча просто неможливо. На його основі готуються сотні відомих страв. Капуста може бути і самостійною стравою, а може бути і просто гарніром.

Але буває так, що така смачна і корисна овочева культура приносить засмучення. Іноді листя капусти мають дуже неприємну і насторожує гіркоту. Чи можна застосовувати таку капустку в їжу? Як її готувати? Всі ці питання задають господині, коли стикаються з такою проблемою. Є кращі зимові сорти які не дають гіркоти

причини гіркоти

Наявність гіркоти це прерогатива практично всіх хрестоцвітих рослин. Гіркота може проявлятися практично у всіх сортах. Так, наприклад, всім відомий «Амагер» практично завжди має гіркуватий смак. І боротися з цим марно. Але іноді провиною зіпсованого смаку можуть стати наступні причини:

Незрілість. Якщо овоч не дозрів на грядці, він може відрізнятися смаком і часто не в кращу сторону.
Недостатня кількість вологи. В посушливе літо через недостатнє поливу, будь-який сорт буде гірчити.
Склад грунту. Овоч бере з грунту всі корисні речовини, але якщо грунт має надлишок мінералів і азотистих з'єднань, капуста отримає не дуже приємний смак.
Надлишок нітратів. Недобросовісні виробники часто порушують технологію вирощування овочів. І використовують занадто багато нітратів для швидкого росту і красивого товарного вигляду. Якщо перші три причини легко усунути і позбудеться від гіркоти цілком можливо, то в останньому випадку, поліпшити смак продукту вийде. Нітрати виводяться при термічній обробці, і навіть вимочування, в цьому випадку, зовсім не виправить ситуацію. Отруєний нітратами овоч краще не застосовувати в їжу.

Способи позбавлення від гіркуватості

Термообробка. Вилок почистити і добре помити. Порізати і відварити протягом 10 хвилин, злити воду. Після цієї процедури смак значно покращитися, гірчинка зникне.
Сіль. Кочан дрібно шаткують, посипають сіллю і ретельно перемішують. Дають час постояти, щоб виділився сік. Коли він виділиться, добре злити. Сіль допоможе повернути приємний смак. Так само можна квасити капусту.
Лимонний сік. Ще один ефективний і простий спосіб боротьби з гіркотою - вимочування в розчині з лимонним соком.