Стейк з курячого філе, рецепти по Дюканов
У пошуках оригінального виконання страв з уже заїждженої уздовж і поперек курочки я натрапила на варіант стейка з курячого філе. Для початку трохи теорії. Що ж таке «стейк»? Ось що каже з цього приводу Вікіпедія:
Стейк (англ. Steak) - від англійського слова «шматок» - якісно приготований товстий шматок м'яса, вирізаний з туші тварини (як правило, бичка) найчастіше поперек, але в деяких випадках і вздовж волокон. Стейк, вирізаний з туші корови найчастіше називають біфштекс (англ. Beefsteak), що в дослівному перекладі означає «шматок яловичини».
В умовах нашого сучасного життя класичний стейк з яловичини не завжди приготуєш в домашніх умовах. Тому винахідливі господині з успіхом замінюють яловичину свининою, курятиною, лососем - в загальному, хто на що гаразд. Але ми ж в вам на дієті Дюка. А значить свинина, тим більше на перших парах, нам протипоказана, та й яловичина підійде не всяка. Стейк з лосося - це тема для окремого рецепта. А тут піде мова про не менш корисний і, що не маловажно, дозволеному стейке з курячого філе.
Всупереч всім моїм очікуванням, стейки з курячого філе на сковороді з кам'яним покриттям БЕЗ використання жиру вийшли дуже навіть соковиті. Зверну увагу, що сковорода у мене не гриль. Ну що ж, почнемо!
Інгредієнти для стейка з курячого філе:
- охолоджене куряче філе (у мене товста його частина) - 6 шт.,
- спеції для курки, сіль.
Приготування стейка з курячого філе:
- Моєму й обсушуємо куряче філе паперовим рушником.
- Робимо на ньому надрізи. Гарненько втираємо сіль і спеції. Ми залишаємо хвилин на 20 для маринування. Можна і на ніч.
Сковорода повинна бути розпеченій. Секрет соковитого м'яса полягає в тому, що при зіткненні м'яса з розпеченої поверхнею сковороди його пори запаюються, утворюючи корочку і весь сік залишається всередині стейка.
- Викладаємо стейки на сковороду і не зменшуючи вогню обсмажуємо з двох сторін по кілька хвилин до утворення скоринки.
- Коли обсмажування закінчилася я зменшую вогонь і під закритою кришкою доводжу до готовності. Готовність перевіряю гострим ножем: з проколу повинен текти прозорий сік.
Калорійність курячого філе
Біле м'ясо курки (філе) становить основу харчування кожної людини, тому що в ньому містяться речовини, які беруть участь в побудові м'язів, надають сил і енергії для життєдіяльності, а саме філе при цьому є надзвичайно корисним. Крім того, калорійність курячого філе невелика в порівнянні з альтернативними видами м'яса і птиці, що дозволяє вживати його навіть в дієтичному харчуванні. Разом з цим куряче філе досить поживно, що пояснюється його харчовою цінністю і багатим складом. Воно, як правило, містить мінімум жиру і вуглеводів, зате велика кількість білка і інших корисних речовин робить його незамінним «будівельним матеріалом» для м'язів.
Найкраще купувати охолоджене філе курки, готувати його можна шляхом відварювання, гасіння, смаження, готування на пару, грилі і т.д. Однак слід пам'ятати про те, що калорійність курячого філе буде залежати від способу приготування, тому, наприклад, калорійність смаженої курячого філе буде завжди на порядок вище відвареного або ж запеченого. Розглянемо докладніше, скільки калорій в курячому філе в залежності від способу приготування, а також його склад.
Скільки калорій в курячому філе і від чого це залежить?
Основну його частину, як ми вже з'ясували, складають білки, а точніше - амінокислоти, без яких організм не може повноцінно функціонувати. Крім них в курячому філе багато фосфору, хрому, магнію, кобальту і сірки, а також вітамінів групи В, РР і Н. Харчова цінність філе така: вуглеводи - 0 г, жири - 8,8 г, білки - 20,8 г.
Калорійність курячого філе обсмаженого без використання масла складе близько 152 ккал. Це, звичайно більше, ніж у відварному вигляді, але має ж бути присутнім різноманітність в наших гастрономічних перевагах.