Соус болоньєзе рецепт з фото, чарівна

Прожити життя і не спробувати болоньєзе? Це якось неправильно ...

Соус болоньєзе - одна з візитних карток італійської кулінарії. «За що така слава?» - вправі запитати ви, якщо ще ні разу його не пробували. Що нема за спосіб приготування - це точно, адже уварюється соус після останнього додавання інгредієнтів цілих дві години. І не просто сам по собі уварюється, його потрібно періодично заважати, особливо другу годину, так як він повинен придбати певну густу консистенцію. «Морока, а не кулінарія», - скаже зайнята сучасна господиня. І буде по-своєму права.

Але як раз за цю густоту, що вимагає нашого часу і терпіння, соус болоньєзе і цінується! Він покриває пасту майже не розтікаючись і має чудову насиченість і глибину смаку! І за те він цінується, що його можна подати до всіх (або до майже всіх) видів пасти і використовувати в лазаньї. Власне, лазіння і є те головне блюдо, до якого був придуманий соус з Болоньї. (Крім Болоньєзе, лазіння вимагає також бешамель, - ТУТ).

Якщо зовсім коротко, макарони під соусом болоньєзе - це настільки прекрасне враження, що воно повністю перекриває всі незручності від довгого стояння біля плити. Обов'язково приготуйте, щоб в цьому переконатися.

На 3 літри готового соусу. Час приготування - близько 3 годин.

Інгредієнти для рецепта

моркву - 1 середня
цибуля - 1 невеликий
стебло селери - 1
масло вершкове - 30 грам
оливкова олія - 1 ст. ложка
часник - 3 зубчики
червоне сухе вино - 300 мл
свинячо-яловичий фарш в співвідношенні 1: 1 - 580 грам
молоко - 300 мл
томати - 800 грам
суміш трав, сіль і перець - за смаком

Як приготувати соус болоньєзе

Всі овочі потрібно дрібно порізати, щоб вони надалі розчинилися в соусі. Наріжте або крупно натріть моркву.

Наріжте кубиками очищену цибулю.

Вимийте і наріжте стебло селери.

У велику каструлю покладіть вершкове масло і налийте оливкова. Поставте на маленький вогонь і, помішуючи, розчиніть вершкове масло.

Очистіть часник і видавіть його або дрібно поріжте, додайте до маслу.

Покладіть всі підготовлені овочі і готуйте на маленькому вогні хвилин 10 весь час перемішуючи, поки овочі не стануть майже прозорі (Не засмажувати!). Може здатися, що бракує масла, так як овочі його майже повністю увібрали. Не піддавайтеся спокусі підлити ще! Через 4-5 хвилин овочі віддадуть масло та будуть відмінно гаситися.

Додайте фарш і ретельно розімніть його виделкою. Для цієї стадії приготування соусу болоньєзе підходить «саморобна» прислів'я «вилка і труд все перетруть». Тому що все 5 хвилин, поки фарш стане коричневим, його потрібно буде розминати і заважати, а зробити це найзручніше виделкою.

У класичному соусі болоньєзе ніколи не буває грудочок, тому доведеться потрудитися.

Влийте молоко, добре перемішайте і додайте трохи вогонь. Хвилин 15 суміш повинна добре кипіти, вода випаровуватися, а молоко просочувати м'ясо.

Влийте вино, і нехай соус кипить хвилин 15, уварівая і набираючись ароматів вина.

На замітку. Обидві рідини - молоко і вино - слід додавати окремо. Тоді смак буде ніжніший, а соус ароматні.

Помідори залийте хвилини на 3 окропом, а потім опустіть в холодну воду, щоб вони легше очистилися від шкірки.

Потім дрібно поріжте і відправте в каструлю.

Налийте 400 мл теплої води. Додайте спеції, сіль і свіжозмелений чорний перець. Зробіть сильний вогонь і доведіть соус до кипіння.

Потім зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте каструлю, залишивши маленьку щілинку для виходу пара, і готуйте болоньєзе 2 години. Перший раз перемішайте через 30 хвилин, потім знову через 30 хвилин, а потім кожні 15-20 хвилин.

Вимкніть вогонь і накрийте щільно кришкою, дайте соусу хвилин 30 настоятися перед подачею.

Секрети приготування соусу болоньєзе в домашніх умов

М'ясо. У самій-справжнісінькому соусі болоньєзе для спагетті повинна бути панчетта, яка кладеться разом з овочами на початку приготування. Це в'ялена в спеціях, солі і травах грудинка (бекон) свині беконної породи. Шматок досить жирний.

Овочі. В оригінальному рецепті використовується томатний соус.

Вино. Допускається використання як червоного сухого вина, так і білого.

Гасіння. Дві години гасіння - це не саме максимальний час, ви можете його гасити і чотири години, як це роблять італійські кухаря.

Спеції. У рецепті, зареєстрованому Болонським відділенням Італійської Академії Кухні в торгово-промисловій палаті Італії в 1982 році, спецій немає. Такий ось сюрприз для тих, хто стверджує, що паста з соусом болоньєзе смачна так через начіл великої кількості спецій. Зовсім ні.

До речі, соус болоньєзе можна заморозити. Для цього остудіть його, розмістіть в пластикову форму і поставте в холодильник.

Використовувати болоньез можна не тільки з макаронами, він чудовий і з картопляним пюре, і з овочами, - словом, соус універсальний.

І якщо вже пошлеш їх макаронні справи, обов'язково спробуйте пасту карбонара.