Соус блю чіз рецепт класичний, чарівна
Ну, а ті, хто вітає згадані вище сири, може розширити список кулінарних відкриттів соусом блю чіз. Без термічної обробки (смаження-варіння-парки) і загусники типу борошна, крохмалю, яєчних жовтків, суміш схожа з діпамі - густа, в міру щільна і легко поддевается коржами, брусками коренеплодів, стеблами селери і всім, що ви обмакнете.
Домашній соус блю чіз смачний не тільки з холодними стравами, сирими овочами, зеленню, салатним листям, а й з гарячими: рибою, м'ясом, запеченою картоплею по-селянськи. Зазначені пропорції не догма, дотримуйтеся основного списку інгредієнтів і сміливо експериментуйте. Як і при будь-якому кухарському справі, заохочуються творчий підхід і особистий досвід.
Час приготування: 10 хвилин / Кількість порцій: 2-4
складові
- сир з блакитною пліснявою 50 г
- сметана 21% 100 г
- часник 1-2 зубки
- сіль, перець за смаком
- лимонний сік 2-3 ст. л.
Як приготувати соус блю чіз
У моєму прикладі сиру за вагою в два рази менше сметани, але співвідношення легко змінити - все залежить від бажання кулінара. Щоб аромат не було занадто насиченим, відразливим з першої спроби, а відчувалася помірність, делікатність, з цвіллю був обережним. На коров'ячому або козячому молоці, але такі сири завжди ніжні, податливі, їх можна розмазати. Тому кришимо, розминаємо виделкою або продавлюємо через тертку. Важливо, подрібнити брусок до дрібних грудок.
Наступний обов'язковий компонент - часник. В інший час року беремо сухий, сформований, зрілий, а в сезон першого врожаю - молодий / ранній. Знімаємо верхню оболонку і пропускаємо через прес або дрібно- дрібно рубаємо часникові зубки, такі соковиті, міцні. Гостроту регулюємо самостійно, кому-то досить одного зубця, кому-то і трьома не обійтися. Крім того, згодиться і сушений мелений часник.
Кидаємо дрібку солі. Тут вибір знову - довільний. У мене в запасах знайшлася рожева гімалайська, дуже-дуже дрібна. Бажаєте, приправте морської, навіть великі кристали запросто потовкти в пудру.
У парі з сіллю кладемо мелений гострий перець: білий, чорний або суміш перців. Пряні трави, азіатські спеції тут не потрібні, але не слід зовсім відмовлятися від перічного аромату. Пробуйте, підбирайте ступінь гостроти під себе, під конкретний сорт сира.
Останній незамінний і необхідний для балансу інгредієнт - лимон (або лайм). Видавлюємо сік кислого цитруса, дві-три столові ложки, не менше. Калорійний, жирний склад найкраще врівноважує лимонний фреш.
Ось і весь процес! Перемішуємо всі верстви, знизу доверху, перед подачею неодмінно знімаємо пробу, приправляємо тим, чого не вистачає. Можливо, недостатньо солі, гостроти часнику або перцю, цитрусової тонізуючому кислоти, специфіки сиру з блакитною цвіллю або ніжності сметани. Вносьте корективи по ходу.
Подаємо домашній соус блю чіз без зволікання, відразу після готування - наприклад, з гарячою картоплею по-селянки (по-селянськи) або з нарізкою зі свіжих овочів, зеленню. Сама звичайна їжа під краплею блю Чизай стає смакотою. Приємного апетиту і ненудного раціону!
