Соус бешамель для лазаньї болоньєзе покрокові рецепти приготування
Якщо один раз познайомитися зі смаком цієї вишуканої італійської добавки, то захочеться постійно готувати її в домашніх умовах, поєднуючи з різними добавками. Соус бешамель з грибами, сметанний або томатний завжди виходить приголомшливим і незвичайним.
Як готувати соус бешамель для лазаньї
Класична італійська добавка готується на основі молока або жирних вершків. У процесі приготування важливо вливати молоко (бульйон) в сотейник акуратною цівкою. Якщо не виходить, можна використовувати спеціальну ємність з тонким носиком. Не поспішайте додавати борошно в ємність, якщо консистенція страви занадто рідка, краще поварите добавку трохи і зайва вода випарується. Готовий соус бешамель для лазаньї можна зберігати до 48 годин в холодильнику. Для запобігання завітрювання і утворення скоринки на поверхні полийте його розтопленим вершковим маслом.
класичний рецепт
З приготуванням соусу бешамель за класичним рецептом впораються навіть недосвідчені господині. Трохи часу і старань, і ваша сім'я насолоджується приголомшливим італійським блюдом. На основі класичного рецепту створюються різноманітні пікантні підливи з найнесподіванішими добавками. При дотриманні технології приготування у вас обов'язково вийде чудова підлива.
- молоко (жирність 2,5%) - 1 склянка;
- масло вершкове - 20 грам;
- борошно - 2 ст. ложки;
- спеції;
- сіль.
- Розтоплюють масло на сковороді або в сотейнику.
- Акуратно висипають в нього добре просіяне борошно, постійно помішуючи склад.
- Після того як суміш стане золотистою, тонким струменем вливають молоко.
- Доводять підлив до кипіння, не забувають постійно помішувати.
- Додають спеції, солять.
- Прогрівають склад ще три хвилини.
- Після цього можна додати до складу трохи коньяку або вермуту для вишуканості.
Якщо вам подобається італійська традиційна паста з соусом бешамель, то ви легко можете приготувати її на своїй кухні. Підлив з розкішним назвою «болоньєзе» готується з додаванням м'ясного фаршу. Рекомендується брати великий або середній помол, щоб смак м'яса був вираженим. Якщо все зробити правильно, то ви і ваші домочадці залишаться задоволені цією стравою.
Які компоненти потрібні:
- фарш зі свинини і яловичини - 600-800 г;
- цибуля - 2 шт .;
- томати - 400 г;
- часник - 2 зубчики;
- перець чилі.
- Дрібно нарізають цибулю, викладають на сковороду, обсмажують.
- Додають фарш, обсмажують всі 10 хвилин.
- Томати бланшують, подрібнюють.
- Додають в сковороду все решту складових, гасять суміш, поки не приготуються всі компоненти.
- Готовий болоньєзе викладають на листи тесту, поливають класичним соусом бешамель для лазаньї.
- Запікають все в духовці півгодини.
З вершковим смаком італійського підлива прекрасно поєднуються гриби самих різних сортів. Якщо приготувати підливу з додаванням печериць, лисичок або білих, він придбає особливий вишуканий смак, а також збільшиться його харчова цінність. Така добавка прекрасно підійде до класичної лазіння, м'ясних або рибних страв. Нижче представлений рецепт грибного підлива в розрахунку на двох персон (якщо у вашій родині більше людей, збільшуйте кількість інгредієнтів відповідно до цього).
- молоко - 2,5 склянки;
- білі гриби - 300 г;
- масло вершкове - 3 ложки;
- борошно - 3 ст. л .;
- жовток яєчний - 2 шт .;
- м'ясний бульйон - 1 склянка.
Варити підлив можна в мультиварці або традиційний способом на плиті в сотейнику. Як приготувати:
- Розтопити масло на невеликому вогні, додайте борошно, пасеруйте до характерного відтінку (золотисто-коричневого).
- Акуратно влийте молоко (2 склянки), постійно заважаючи склад, поки не отримаєте однорідну густу суміш.
- Молоко, що залишилося збийте з яєчними жовтками, додайте в сотейник.
- Трохи потримайте на вогні, після чого додайте бульйон, спеції.
- Доведіть все до кипіння, додайте подрібнені гриби.
- Варіть підлив на слабкому вогні 15 хвилин.
- Коли зніміть сотейник з плити, додайте в суміш ще 1 ложку вершкового масла.
Для 6 порцій ароматного соусу для лазаньї з томатами бешамель вам знадобиться:
- вершкове масло - 60 г;
- борошно - 2 ложки;
- олія соняшникова - 2 ложки;
- молоко - 3 склянки;
- томатна паста - 1 ложка.
Інструкція по приготуванню:
- У сотейнику розтоплюють вершкове масло разом з соняшниковою.
- Додають борошно, постійно перемішуючи склад.
- Вливають молоко, все розмішують, доводять до кипіння.
- Додають спеції, солять, варять близько 10 хвилин.
- Перед подачею розводять склад з томатним пюре (або пастою), в розрахунку: 3 частини підливи, 1 частина томатів.
з сметани
Такий рецепт відмінно підійде для лазаньї з начинкою з м'яса птиці. Крім того, підлив прикрасить найрізноманітніші овочеві або м'ясні страви, адже приємний сметанний смак добре поєднується з багатьма інгредієнтами. Ви можете використовувати даний рецепт або доповнити його відповідними продуктами на свій розсуд, у будь-якому випадку смак буде чудовим.
- борошно - 80 г;
- овочевий бульйон - 1 склянка;
- сметана - ½ склянки;
- вершкове масло - 50 г;
- приправи, сіль.
- Розтопити масло, додайте борошно, перемішайте склад.
- Влийте бульйон, проведіть все до однорідної консистенції без грудочок.
- Додайте всі інші інгредієнти і варіть підлив до потрібної густоти і консистенції.
- Коли все приготується, можна додати обсмажену цибулю, гриби або сушену зелень для смаку.