Губад за старовинними татарським рецептами з фото
Що стосується тесту для татарського пирога Губад, то воно може бути як прісним, так і дріжджовим, найголовніше, в ньому має бути якомога більше вершкового масла. У татарської народної кухні є кілька видів святкової випічки. При цьому солодку Губад готують як десерт. М'ясний же татарський пиріг подають в якості повноцінного другого ситного страви.
Губад вважають досить складним пирогом в приготуванні. Адже в багатошаровому пирогу поєднуються дуже гармонійно будь-які начинки. Інгредієнти для Губад, використовувані в якості смачної начинки викладаються дуже акуратно шарами і ні в якому разі не змішуються.
Приготувати татарську Губад вдома не складе труднощів, якщо знати точні пропорції продуктів і покрокові керівництва приготування. Швидше беріть ручку, блокнот і записуйте: справжній пиріг Губад по татарським рецептами!
Інгредієнти для Губад:
- для м'ясної начинки: сире яйце (одна штука);
- фарш яловичий (1/2 кг);
- варене яйце (шість штук);
- велика головка цибулі (одна штука);
- вершкове масло (300 г);
- кухонна сіль (на свій розсуд);
- мелений перець (на свій розсуд);
- родзинки (210 м);
- рис (півтори склянки);
- для сирної начинки: цукор (дві ст. ложки);
- ряжанка (половина склянки);
- сир (320 м);
- для тіста: кефір середньої жирності (320 м);
- сіль (півтори ч. ложки);
- розпушувач в порошку (половина ч. ложки);
- вершкове розм'якшене масло (350 г);
- борошно пшеничне (чотири склянки з гіркою).
Справжній татарський рецепт пирога Губад:
Готуємо прошарок для пирога з сиру
У каструлю налити ряжанку, висипати цукровий пісок в необхідній кількості. Томити на дуже повільному вогні вміст протягом однієї години. Як тільки маса придбає відтінок топленого молока і стане абсолютно однорідною, каструлю зняти з вогню і остудити.
М'ясна начинка для пирога
У рисоварці або товстостінній каструлі відварити рис, трохи підсолити. Поки він буде готуватися, порізати кубиками курячі яйця.
Залити крутим окропом промитий попередньо родзинки хвилин на двадцять, злити відразу ж воду, відкинути на рушник, просушити. У сковорідку викласти вершкове масло, прогріти його для фаршу з м'яса, додати рубаний дрібно цибулю ріпчасту, приправити меленим перцем, потім зняти ємність з вогню і остудити.
Готуємо тісто для пирога Губад
Вершкове масло або кулінарний маргарин на тертці з великими отворами натерти, потім додати приблизно три склянки пшеничного просіяного борошна, протирати компоненти до стану дрібної «крихти». Розпушувач викласти в кефір, все перемішати. Влити кефірну суміш в борошняну масу, трохи підсолити. Замісити пухке тісто. Якщо буде потрібно, додати пшеничного борошна, але так щоб тісто на кефірі для пирога було не дуже липким, але м'яким.
Скачати тісто в акуратний клубок, прикрити серветкою, харчовою плівкою або кришкою, залишити хвилин на п'ятнадцять.
Печемо татарську Губад з кортом
Через покладений час розім'яти трохи тісто і розділити його на одну малу, а іншу велику частину. Третя частина тесту буде виступати в якості верхньої частини закритою випічки, а вся інша буде основою. Найбільший шматок тіста розкачати, потім акуратно викласти на дно великої сковороди з товстими стінками. Викласти на корж шарами начинку: спочатку 1/3 відвареного рису, потім шар сирної маси, потім знову шар рису. На рис покласти зверху спочатку м'ясний фарш, потім нарізані яйця, а зверху підсушений родзинки.
Розтопити на сковороді трохи вершкового масла і вилити його прямо на начинку. Зробити це потрібно для того, щоб татарська випічка вийшла соковитою.
Що залишився невеликий шматочок тесту на кефірі для пирога розкачати і прикрити зверху їм начинку. З'єднати з основою і защипнути краю. Одне сире яйце збити до появи піни, і отриманої яєчної масою змастити татарський пиріг. Зубочисткою проколоти верхній шар пирога в декількох місцях. Заготівлю для татарського пирога на п'ятдесят хвилин поставити в духовку, попередньо прогріту до двохсот градусів.