Соняшникова олія вам дорожче або трохи краще
Соняшникова олія - найпоширеніша з рослинних масел вУкаіни. Наша країна - один з лідерів по його виробництву в світі. Завдяки вмісту вітаміну Е і ненасичених жирних кислот соняшникова олія корисна для профілактики атеросклерозу, інфаркту міокарда та інших серцево-судинних захворювань. Росконтроль перевірив соняшникову олію шести популярних торгових марок за ціною від 45 до 95 рублів за 1 літр. Результати здивували навіть фахівців: найдорожче масло виявилося неякісним, а дешеві марки впоралися з усіма випробуваннями.
Для експертизи було закуплено рафіновану соняшникову олію: «Золота насіння» Преміум, «Олейна», «ЗЛАТО», IDEAL, «Кожен день» і «Ганнинське». «Золота насіння» і «Ганнинське» виробляються на одному заводі «Юг Русі» в Ростові-на-Дону, а «Олейна» і IDEAL виготовляються Черкассискім підприємством, що належить транснаціональній корпорації Bunge. Масло «ЗЛАТО» і «Щодня» виробляються в Житомирському краї, останнє - на замовлення торгової мережі «АШАН».
Експерти протестували кожен зразок по 22 показникам: визначили, чи безпечно масло для здоров'я, наскільки добре його очистили (щоб дізнатися, чи буде масло пінитися при смаженні), а також провели вибіркову перевірку змісту в маслі вітаміну Е.
Нижче в таблиці представлені підсумки експертизи і рейтинги зразків з безпеки, натуральності, корисності і смаковими якостями.
Головні показники безпеки рослинної олії - кислотне число і перекисне число. Вони показують, свіже чи масло, в яких умовах воно зберігалося, а також говорять про якість сировини. Погано очищене і несвіже масло має більш високу перекисне число.
Одним з найгірших за цим показником стало масло «Золота насіння» Преміум. На етикетці вказано ГОСТ, є маркування «для дитячого і дієтичного харчування».
Експертиза показала, що перекисне число цього масла перевищує норму майже в два рази. «Золота насіння» не відповідає ГОСТу, не відповідає вимогам для сорту преміум і для дитячого харчування його використовувати не варто.
На момент проведення експертизи пройшло менше 4 місяців з дати виготовлення масла. Термін придатності, зазначений виробником, - 8 місяців. Виходить, пройшло менше половини терміну зберігання, а масло вже зіпсоване.
Про що можуть говорити високі показники окислювального псування соняшникової олії?
«На показники псування, тобто окислення масла, впливають кілька факторів. Або масло неправильно зберігалося протягом тривалого часу, або сировина була низької якості. Соняшникова олія псується при зберіганні на світлі і в теплі. Якщо масло куплено на середині терміну придатності, а перекисне число у нього висока, значить, швидше за все, справа в якості сировини. Насіння, з яких було виготовлено масло, мабуть, залежалися і зіпсувала ».
«До продуктів, призначених для дитячого харчування, пред'являються підвищені вимоги, закріплені в нормативних документах. У цьому випадку, на жаль, виробник не зміг забезпечити відповідність високим стандартам безпеки і якості ».
Росконтроль проведе розслідування: звернеться до виробника масла «Золота насіння» і з'ясує, чи проводила компанія лабораторні тестування масла перш, ніж відправляти його в магазини, або представила продавцям недостовірні документи.
У масла «ЗЛАТО» показники безпеки також виявилися гіршими, ніж у інших - найвище кислотне число і перекисне число. Мабуть, сировину для цього масла теж було неякісним.
Але в цьому випадку виробник і не обіцяв преміальне якість, а чесно написав на етикетці «Перший сорт». Першого сорту «ЗЛАТО» і правда відповідає. Але в порівнянні з іншими зразками якість його нижче.
Ошуканців - на мило!
Експерти провели для всіх зразків масла «холодний» тест і тест на «мило». За допомогою першого можна виявити в маслі частки воску і воскоподібних речовин. Тест на «мило» показує наявність милоподобних речовин, які дають неприємний осад. Ні тих, ні інших речовин відповідно до Держстандарту бути не повинно.
З тестом на «мило» впоралися всі зразки, а ось «холодний тест» «провалив» масло IDEAL.
На етикетці масла IDEAL є маркування «виморожена». Соняшникова олія при виробництві «виморожують» - охолоджують до температури +10. + 12 ° С і потім фільтрують, щоб видалити осад. Якісне виморожена олія повинна бути прозорим навіть при зберіганні в холодильнику. При експертизі в маслі IDEAL були виявлені воску. А значить, виморожена воно називатися не може.
Кращими за підсумками експертизи виявилися два зразка - найдешевше масло «Кожен день» (ціна 45 рублів за 1 літр) і масло однією з найпопулярніших марок - «Олейна». За своїми показниками вони відповідають маслу вищого сорту, хоча на етикетках зазначений перший сорт. Фосфоровмісних речовин в них не виявлено, а значить, вони не будуть пінитися при смаженні.
Вибіркова перевірка в маслі вітаміну Е показала, що найбільше його - в «Аннінському» і в маслі «Кожен день» (45,5мг / 100 г і 41,2 мг / 100 г відповідно). Щоб отримати добову норму цього вітаміну для дорослої людини, достатньо всього 2 столові ложки соняшникової олії. Раніше Росконтроль перевіряв оливкова олія (результат експертизи дивіться тут), і в кращих зразках іспанського масла extra virgin вітаміну Е було в середньому в 2,5 рази менше, ніж в найдешевшому соняшниковій олії українського виробництва.
Маркетингові виверти виробників
Про те, що будь-який соняшникова олія містить вітамін Е і не містить холестерин, знають вже практично все. Але виробники не перестають дивувати: пишуть на етикетках «без консервантів», «без барвників», «без запаху». Запаху у будь-якого рафінованої олії бути не повинно, якщо воно не зіпсувалося. Консерванти маслу не потрібні, бо мікроби в ньому не виживають. Що стосується барвників, масло - такий продукт, в який практично неможливо додати будь-які харчові добавки, вони з маслом просто не змішуються.
подробиці випробувань
Як вибрати соняшникова олія в магазині? Як його правильно зберігати?
Відповідає провідний експерт НП «Росконтроль» лікар Ірина Конохова:
«При виборі рафінованої олії зверніть увагу на маркування - масло буває преміум, вищого і першого сортів. Якість у них різниться. Важлива дата вироблення. Нерафіновану соняшникову олію, як правило, зберігається 2-4 місяці, рафінована - рік-півтора. Краще не чекати кінця терміну придатності і купувати найсвіжіше, недавно вироблене масло. На світлі олія псується, у нього з'являється неприємний запах, прогірклий смак. Тому беріть масло з задніх рядів полиць в магазині.
Рафінована соняшникова олія повинна бути прозорим і світлим, чим світліше, тим краще. Ні смаку, ні запаху у нього бути не повинно. Відкриту пляшку соняшникової олії можна і потрібно зберігати в холодильнику. Для смаження використовуйте тільки рафінована олія, в нерафінованій при нагріванні утворюються шкідливі речовини, в тому числі, канцерогени ».
Поділитися з друзями
Чому Ви тестируете рафінованої олії, в них немає ні чого корисного, а вітамін Е туди додають іскусственний.Самие кращі з усіх масел це НЕРАФІНОВАНА соняшникова, в їх склад входить набір з трьох полененасищених кислот / Омега-3,6,9 / .Допустім таке масло як = Кубанське улюблене = Правда термін зберігання у них 4-е місяці, а так як виробникам це не вигідно, от і роблять рафінірованние.Прі рафинировании всі корисні речовини випадають в осад і його видаляють, тим самим домагаються довгого зберігання.