Солоний і в’ялений короп в домашніх умовах
Безліч смачних страв можна приготувати з коропових: смажити, варити. Можна запекти коропа в духовці або зробити фаршировану рибу. А ось що таке в'ялений короп в домашніх умовах - ми розповімо в цьому рецепті.
Тут же ви знайдете також і рецепт солоний короп. Варто відразу пояснити, чим відрізняється в'ялена риба від просто солоною. В'яленої стає підсоленій спочатку риба, яка потім сушиться на повітрі. Під дією тепла і сонячного світла м'ясо зневоднюється, жир всередині розподіляється рівномірно по всій тушці (на відміну від звичайної холодної сушки) і продукт набуває особливого неповторного смаку.
Для в'ялення використовують рибу жирну; солять зазвичай «худу» рибу (нежирну), сушать її більш тривалий час. Відповідно, продукт виходить невигадливий. Ще кажуть: в'ялена - готовий продукт, а солона - лише «напівфабрикат». Правда, про це багато і знати не хочуть.
в'ялений короп
Є спосіб приготування, при якому рибу взагалі не чистять. Навіть не потрошать. Ми - не такі! Нутрощі треба прибрати; зябра теж краще видалити. Велику рибину потрібно додатково розрізати уздовж хребта.
Щоб позбутися від неприємної слизу, висушити рибу паперовими серветками.
Далі готуємо тузлук - теплий соляний розчин. Як визначити при цьому правильну концентрацію солі? Зробити це можна за допомогою сирої картоплини або сирого ж яйця. Сіль кладемо в теплу воду до тих пір, поки картопля (або яйце) не спливе.
Сіллю натираємо рибу і зовні, і всередині. Можна додати чорного перцю (крупно товчений). Укладаємо в посуд - під гніт (вантаж). Для засолювання використовуємо великі пластикові або скляні форми з кришкою.
Металевий посуд не рекомендується.
Короп в'ялений рецепт має свій невеликий секрет: якщо рибу перед укладанням злегка «окропити» коньяком - вона отримає абсолютно дивовижний аромат (позбувшись при цьому від горезвісного запаху твані), а ви - славу майстра.
Через пару днів тузлук зливається, а риба сушиться - в тіні, але в добре провітрюваному місці. На відкритому повітрі рибу краще прикрити марлею (від мух). Процес в'ялення може зайняти до 4 тижнів.
Короп солоний в маринаді.
Щоб просто засолити рибу, особливих навичок не потрібно. Щоб зробити дійсно оригінальне блюдо з тонким смаком, можна зробити коропа в маринаді. На це піде трохи більше часу, але повірте - воно того варто.
Замість тузлука використовуємо гарячий маринад. Рецепт останнього - у кожного свій. Найпростіший склад - тушковані цибулю, моркву і спеції. Далі засолювання коропа абсолютно не відрізняється від звичайного способу
Маринад охолоджуємо і заливаємо їм рибу. Обов'язково ставимо під вантаж. Час засолювання залежить від розміру риби: велика може солитися тиждень, дрібниці вистачить 2-3 дня. Для видалення зайвої солі перед тим, як розвішувати, рибу промивають.
Ще один секрет від шеф-кухаря: невелику кількість рослинної олії (50г на 1 кг),
Масло, доданий в розчин, як кажуть, додасть продукту м'якість, а також позбавить від надлишків солі.
Наостанок про безпеку. При недостатній обробці риба може стати джерелом багатьох серйозних захворювань, переносниками яких є паразити. Сіль потрібна в першу чергу для їх знищення. При 20% -ної концентрації солі в розчині при температурі 15-16 градусів паразити гинуть зазвичай в 5-9 денний термін. Холодний посол (5-6 градусів) передбачає термін від 6 до 13 днів.
Як бачимо, в'ялений короп в домашніх умовах - блюдо якщо не саме вишукане, то цілком гідне і в якості закуски здатне урізноманітнити будь-який стіл.
Ще такі рецепти на нашому сайті:
- Товстолобик солоний по-домашньому - правильна засолювання товстолобика в домашніх умовах
Солона риба - це не тільки смачна страва, але і спосіб зберегти рибний продукт в придатному для вживання стані. Товстолобик солоний по-домашньому - блюдо нескладне.
Червона риба хороша тим, що чудова в будь-якому вигляді - як не приготуй! Але хто ж відмовиться від слабосоленої рибки, наприклад? Засолка форелі в домашніх.
Засолка харіуса в домашніх умовах не вимагає особливих навичок. Через чверть години вже буде готовою до подачі на стіл ця неймовірно смачна риба. Безумовно, солити її.
Добре організована засолювання ляща в домашніх умовах не відніме багато часу і сил, результатом ж зможуть насолодитися практично всі любителі пива і закусок до нього.