Як вибрати м’ясо кролика - вдалі рецепти з Анютка

Для багатьох кролятина традиційно є атрибутом святкового столу. І дійсно, досить помірною вгодованості кролика м'ясо виходить недешевим. А значить - більшість наших співгромадян собі в ньому відмовляють. Тим часом, ніжне м'ясо кролика - найцінніший дієтичний продукт. Давайте розберемося, завдяки яким властивостям м'ясо кролика корисно і як вибрати кролика.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ

• Серед усіх видів м'яса тільки кролятина засвоюється організмом практично повністю (більш ніж на 90%!), Не стаючи причиною гнильних процесів в кишечнику.

• Кролятина багата різними вітамінами і мікроелементами. Набір дуже значний: фосфор, залізо, кобальт, марганець, фтор, калій, вітаміни групи В, вітамін РР, А, Е і С, нікотинова кислота. і це далеко не повний список.

• Завдяки цінним дієтичним якостям її настійно рекомендують вводити в меню годуючих матерів, маленьких дітей (починаючи з 7-ми місяців), літніх людей, підлітків і представників екстремальних професій. Також страви з кролятини підтримають сили людей видужуючих і ослаблених хворобою.

• У кролятині, в порівнянні з іншими видами м'яса, вкрай мало речовин, здатних викликати алергію. До речі, це - ще один привід урізноманітнити м'ясом кролика дитячий раціон.

• Кролятина - кращий вибір персон, які бажають схуднути! М'ясо кролика дуже поживно, хоча калорій в ньому мало - 168 ккал в 100 р Також трохи в кролятині жиру - всього 9%.

• Існує думка, що кролятина здатна зменшити дозу прийнятої радіації. Це особливо актуально для людей, які борються з онкологічними захворюваннями, а також для жителів екологічно несприятливих районів.

• Регулярне вживання м'яса кролика сприяє нормалізації обміну речовин, профілактики атеросклерозу і гіпертонічної хвороби.

• Кролятина надає сприятливу дію на роботу шлунково-кишкового тракту і стимулює секреторну функцію. Кроляче м'ясо показано при гастриті, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, колітах і ентероколітах, а також деяких захворюваннях печінки і жовчовивідних шляхів.

• М'ясо кролика здатне регулювати рівень глюкози в крові, тому страви з нього просто необхідні в меню діабетиків.

• Кролячий жир - відоме цілющий засіб. Він містить речовини, що стимулюють імунітет, - поліненасичені жирні кислоти, а також екстрактивні і азотисті сполуки. У поєднанні з медом - відмінний засіб від кашлю.

• М'ясо молоденького (до 7-ми місяців) кролика є екологічно чистим і безпечним, оскільки не вбирає стронцій-90 - продукт розпаду пестицидів і гербіцидів.

ЯК ВИБРАТИ М'ЯСО?

• Звичайно ж, найкорисніший - це молодий кролик віком від трьох до п'яти місяців, тому перевагу краще віддавати молодій особі.

• Не купуйте тушку кролика вагою понад 1 кг. Цей кролик напевно виявиться дорослим, а його м'ясо - занадто жорстким і менш дієтичним.

• Вибирайте тушку з більш світлим м'ясом. Як правило, колір кролячого м'яса варіюється від світло рожевого до темно рожевого. Чим воно темніше - тим кролик старше. М'ясо сірого кольору знаходиться на ступінь розкладу і є не дуже свіжим.

• Також про вік кролика розкажуть не дуже тонкі кісточки, грубоволокнисті м'ясо і наявність занадто великої кількості жиру. Тушка повинна бути без синців і залишків шкірки, кістки - цілими, без переломів.

• Тушка повинна бути з пухнастим хвостиком звірка або з однією лапкою з хутром і кігтиками. Тільки це зможе вас переконати, що ви дійсно купуєте кролика, а не дворового кота. Враховуйте і те, що тушка молодого тварини коштує трохи дорожче, ніж старого.

• Перш ніж купити м'ясо кролика у приватника, обов'язково попросіть показати сертифікат якості товару і клеймо на тушці. В принципі, жодними особливо небезпечними захворюваннями людина не може заразитися від м'яса кролика, але тільки так можна бути впевненим, що купуєш здорового учти тваринного, а не померлого і хворого. Якщо вирішили купити м'ясо кролика в магазині, то крім клейма і сертифіката, повинен стояти термін придатності товару і назва фірми постачальника продукту.

• У магазинах, як правило, продають тушку кролика у вакуумній харчовій упаковці з етикеткою всередині упаковки, а не вгорі. Це дуже важливо, тому що якщо м'ясо розморожувалося в магазині, а потім знову заморожувалося, то етикетка всередині стає нечистою з ознаками намокання паперу. Тому, обов'язково, перш ніж купити м'ясо кролика, перевірте етикетку. Зверніть увагу, щоб було написано, що це екологічно чисте м'ясо кролика. Ціна на екологічно чисті товари, завжди вище, але зате можна бути впевненим в якості і цінності продукту.

ЯК ПРИГОТУВАТИ М'ЯСО КРОЛИКА?

• Не рекомендується їсти парну кролятину - для повного розкриття смаку м'яса кролика потрібно «дозріти» в прохолодному місці протягом 8-10 годин.

• Перед обробленням тушку кролика вимочують в холодній воді протягом 2-3 годин.

• Дуже важливо правильно обробити кролика. Розділити кролячу тушку на дві частини. Розподіл потрібно здійснювати за останнім поперековому хребця. Задня і передня частина можуть бути приготовлені, як разом, так і окремо. Обидві частини потрібно розрізати.

• Після оброблення м'ясо ще раз промивають і замочують у присолені холодній воді на 15-20 хвилин.

• Якщо кролик дуже жирний, краще цей жир зрізати, перетопити і залишити для приготування страв з картоплі, круп, заправки супів.

• З метою поліпшення смаку м'ясо кролика перед приготуванням можна натерти лимоном або замаринувати. Для маринаду підійдуть: слабкий оцтовий розчин, червоне і біле вино, молочна сироватка. Якщо м'ясо має неприємний запах, оцет додавати обов'язково.

• Ще один спосіб додання м'ясу пікантності - впорскування в м'язову тканину коньяку. За 2 години до кулінарної обробки за допомогою звичайного шприца з тонкою голкою потроху введіть 10-15 мл коньяку в різні частини тушки.

• Під час приготування кролика потрібно обов'язково користуватися спеціями. Робити це можна як при маринуванні, так і під час готування.

• Найбільш підходящі, класично поєднувані з кролячим м'ясом спеції - чорний перець, цибулю і лавровий лист. Також поліпшать смак і аромат страв з кролика розмарин, базилік, орегано, кріп, петрушка, чебрець, коріандр, кориця, гвоздика, селера, лимон, часник і ягоди ялівцю.

• У м'ясі задньої частини тушки майже немає сполучної тканини, його можна смажити. Передню частину краще піддати гасіння або смаженні. Рагу з кролика з додаванням томатів і перцю - дуже ситне і смачне блюдо. Нерідко кролячу тушку, обгорнутими фольгою, готують в духовці. М'ясо при цьому присмачують ароматними травами і спеціями. Гарні котлети і битки з кролячого фаршу. Час від часу зустрічаються рецепти, за якими м'ясо кролика запікається з такими фруктами, як яблука, груші або апельсини. Кролятина, приготована таким способом, виходить досить незвичайною і апетитною. Також м'ясо кролика подають під томатним, винним і вершковим соусом. Кролятину приправляють кропом, петрушкою і базиліком. А під соусом каррі вона набуває досить оригінальний і незвичайний смак.

• Додавання кролятини в блюда з інших видів м'яса значно покращує їх смак.

• Існує різні способи приготування кролика, але при цьому необхідно обов'язково враховувати одне «але»: м'ясо кролика негативно ставиться до впливу високих температур. Готове м'ясо потрібно подавати і є гарячим!

ЯКОГО ЧАСУ ПОТРІБНО ВАРИТИ М'ЯСО КРОЛИКА?

Перед тим, як варити, кролятину вимочують у воді до трьох годин або маринують, наприклад, у вині. Після цього можна приступати до відварювання. Триває ця процедура до двох годин, якщо тушка ціла, і до 40 хв. якщо м'ясо попередньо було розрізано на шматки.

цікавий факт