солоні грузді
- 650
Багато любителів грибів визнають, що грузді - одні з найкращих грибів для соління. Незважаючи на те, що груздь вважається тільки умовно їстівних грибом, простота його збору навіть для початківців грибників, а також насичений смак зробили груздь особливо популярним грибом в нашій країні. Ще зовсім недавно, коли гриби солили в великих дерев'яних бочках, солоні грузді взимку можна було побачити практично на кожному столі. Однак зараз, коли рецепти грибних заготовок ні для кого не є секретом, серед великої кількості всіляких закусок солоні грузді зустрічаються все рідше. Але ви ж не станете відмовляти собі в задоволенні поласувати взимку справжніми солоними грузді, приправленими сметанкою?
Незважаючи на те, що збирати грузді одне задоволення, оскільки зростають вони великими групами, доведеться неабияк потрудитися, щоб позбавити ці гриби від гіркого молочного соку, а також очистити від землі, хвої і листя. Для цього гриби чистять щіткою під струменем холодної води, вимочують і відмивають до білого. Викладіть свіжозібране гриби в таз з водою, трохи обмийте їх від бруду і листя, прополощіть у воді і очистіть за допомогою щітки. У очищених грибів за допомогою невеликого ножа видаліть червиві місця, обріжте підставу ніжки і все некрасиві місця, які вам би не хотілося побачити взимку у себе в тарілці. Як тільки все гриби підготовлені, можна переходити до наступного етапу - вимочування. Саме в процесі вимочування з грибів видаляються основні токсичні речовини, особливо важливо це для великих вже немолодих груздів, які встигли накопичити в собі багато зайвих речовин.
Підготовлені грузді викладіть в таз або відро і залийте чистою холодною водою. Слідкуйте за тим, щоб гриби завжди знаходилися цілком у воді, для цього варто опустити на них плоску кришку і поставити під невеликий прес. В такому стані залиште грузді на добу або двоє, періодично міняючи воду. Під час вимочування гриби сильно зменшуються в розмірах, в такому вигляді робити з них заготовки стає простіше. Злийте воду з відра або тазика, в якому вимочували гриби, а самі грузді кілька разів промийте в чистій прохолодній воді. Тільки після цих процедур грузді будуть готові до засолюванні.
Солоні грузді (холодний посол)
Складові:
1 відро свіжозібраних груздів,
2 ст. солі,
1 упаковка чорного перцю горошком,
20 смородинового листя,
10 парасольок кропу,
12 великих часточок часнику,
1 упаковка лаврового листа.
приготування:
Підготуйте грузді описаним вище способом, тобто очистіть, вимочіть і промийте їх. В емальовану каструлю або відро викладіть підготовлені гриби пошарово, пластинками вверх.Крупние грузді попередньо розріжте на частини. Кожен шар грибів рівномірно посоліть 1-3 ст. л. солі. Кількість солі залежить від діаметра посуду. На кожен шар грибів викладіть кілька лаврових листів, перець горошком, смородинові листя і нарізані пластинками зубчики часнику. На самий верхній шар грибів додатково викладіть парасольки кропу, накрийте все кришкою і притисніть вантажем. Гриби повинні дати сік, який повинен повністю їх покривати, якщо цього не відбулося, покладіть зверху більш важкий вантаж і залиште в прохолодному місці на 5-7 днів. Після закінчення цього часу розкладіть гриби по скляних банках, намагаючись укладати грузді якомога щільніше. Зверху в кожну банку налийте розсіл і викладіть парасольки кропу. Постарайтеся позбутися від усіх бульбашок повітря, що залишилися в банку, накрийте стерильною поліетиленової кришкою і приберіть в прохолодне місце.
Солоні грузді (гарячий посол)
Складові:
1 кг груздів,
2 лаврові листки,
3-4 зубчики часнику,
4-5 гілочок кропу,
5-6 листочків смородини,
шматочок кореня хрону,
сіль.
приготування:
Підготуйте грузді до засолюванні, тобто очистіть і вимочіть їх. У грибів видаліть ніжки, вони не будуть використовуватися при засолюванні. Приготуйте розсіл з 1 літра води і 2-3 ст.л. солі. Закип'ятіть вийшов розсіл і проваріть в ньому гриби протягом 20-30 хвилин, постійно знімаючи піну. Потім вийміть гриби, відкиньте їх на друшляк і промийте в проточній воді. На дно емальованої або скляній ємності насипте трохи солі. Викладіть гриби капелюшками вниз шаром близько 5 см. Кожен шар посипайте прянощами і сіллю з розрахунку 5% солі до ваги викладених грибів. Верхній шар накрийте чистим рушником і встановіть гніт. Періодично промивайте гніт в гарячій підсоленій воді. Через 2 дні винесіть гриби в холодне приміщення, а вже через 25-30 днів можна буде подати до столу смачні солоні грузді.
Солоні грузді з гірчицею
Складові:
1 кг свіжих груздів,
2 ст.л. солі,
500 мл води,
1 парасольку кропу,
1 ч.л. гірчиці в зернах,
2 зубчики часнику,
листя хрону,
2 горошини запашного перцю.
приготування:
Очистіть і вимочіть гриби. У воду додайте сіль, крупно нарізані листя хрону, перець, гірчицю, гриби і парасольку кропу, стебло попередньо потрібно відрізати, він стане в нагоді трохи пізніше. Зверніть увагу на те, що гриби кладуть цілком, ніжки обрізати у них не потрібно. Доведіть воду до кипіння і на маленькому вогні відваріть гриби протягом 5-10 хвилин. Готові грузді покладіть в скляні банки, пересипаючи подрібненим часником. Стебло кропу розріжте частинами на 3-4 мм довше діаметра шийки банки, виставте вийшли частини хрест-навхрест, щоб кріп не давав грибам спливати на поверхню. Банки закрийте поліетиленовими кришками і приберіть в прохолодне місце. Через 10 днів гриби будуть готові до вживання.
Складові:
1 кг груздів,
3 ст.л. солі,
5-6 зубчиків часнику,
1 пучок кропу з парасолькою,
3 дубових листочка,
3 листочка вишні,
1 великий лист хрону,
5-6 горошин чорного перцю.
приготування:
Підготуйте гриби до засолюванні, вимочіть їх в солоній воді з розрахунку 5 ст.л. солі на 10 літрів води, воду потрібно міняти 2-3 рази на день, сіль при цьому додавати не потрібно. Готові гриби вимийте в проточній воді і зріжте ніжки. Великі грузді розріжте навпіл або на чотири частини. Очистіть часник, ємність для засолювання грибів викладіть листям хрону, гриби викладіть на хрін капелюшками вниз в кілька шарів. Кожен шар потрібно посолити і перекласти листям дуба і вишні, а також часником, кропом і горошинами чорного перцю. Верхній шар грибів накрийте чистою марлею, встановіть дерев'яний кружок і зверху поставте важкий вантаж, знову накрийте все чистою марлею і зав'яжіть. Якщо розсолу буде занадто багато, можна його злити, якщо мало, то необхідно поставити більш важкий вантаж. Гриби будуть готові через 25-30 днів. Готові гриби викладіть в стерильні банки, закрийте поліетиленовими кришками і приберіть в холодне місце.
Солоні грузді з цибулею
Складові:
1 відро свіжих груздів,
цибуля ріпчаста,
1,5 ст. солі.
приготування:
Підготуйте гриби до засолюванні. Вимочені і очищені гриби викладіть в ємність для засолювання, пересипаючи кожен шар грибів сіллю і нарізаним кільцями цибулею. Залиште грузді під гнітом на місяць, через місяць перекладіть в банки, накрийте кришками і приберіть на зберігання в прохолодне місце.
Солоні грузді з капустяним листям
Складові:
5 кг груздів,
1 корінь хрону,
1 ст. НЕ йодованої солі,
1 головка часнику,
20 листя смородини,
20 листя вишні,
1 пучок кропу,
6-8 капустяного листя.
приготування:
Очистіть гриби і замочіть їх у прохолодній солоній воді з розрахунку 5 ст.л. солі на 10 л. води. Через 3-4 години злийте солону воду, гриби промийте в проточній воді і залийте чистою холодною водою ще на 5 годин. Вимийте зелень і корінь хрону, часник розділіть на дольки, а кожну часточку розріжте навпіл. Корінь хрону очистіть і наріжте кружальцями. Капустяне листя розділіть на кілька великих шматків. У пластиковий таз шарами викладіть гриби, кожен шар повинен бути в висоту не більше двох капелюшків груздів. Кожен шар прокладете сіллю, спеціями і листям. Накрийте грузді плоскою кришкою, встановіть зверху гніт і залиште при кімнатній температурі на 30-40 годин, протягом цього часу перемішайте грузді 2-3 рази. Коли гриби дадуть достатньо соку, перекладіть їх в банки і накрийте поліетиленовими кришками. Готові грузді зберігайте в холодильнику, періодично перевертаючи і збовтуючи. Солоні грузді можна буде подати на стіл вже через 2 місяці після засолювання, передупотребленіем необхідно промити їх в холодній кип'яченій воді.
Чорні солоні грузді
Складові:
1 кг підготовлених до засолюванні дрібних чорних груздів,
5 парасольок і стебел кропу,
5 часточок часнику,
рослинна олія,
вода,
2,5 ст.л. НЕ йодованої солі.
приготування:
Закип'ятіть воду, додайте в неї трохи рослинного масла, опустіть в неї підготовлені грузді і варіть протягом 7-8 хвилин, потім відкиньте їх на друшляк і дочекайтеся, поки вода повністю стече. Додайте до грибів сіль, дрібно нарізаний часник і парасольки кропу. Акуратно все перемішайте. Стебла кропу наріжте шматочками по 5 см і відкладіть, вони стануть в нагоді пізніше. Викладіть гриби в емальований посуд і встановіть зверху гніт. Залиште гриби під гнітом на 12 годин, потім приберіть гніт, перемішайте і знову залиште під пресом на 12 годин. Після цього дуже щільно викладіть грузді в банки і притисніть стеблами кропу, складеними навхрест, готові гриби залийте розсолом, що утворився за час знаходження груздів під гнітом. Закрийте банки поліетиленовими кришками і приберіть в холодильник. Гриби можна пробувати через 30 днів.
Солоні грузді без спецій
Складові:
5 кг свіжих груздів,
250 гр. солі.
приготування:
Кожен гриб ретельно промийте під струменем води і зріжте нижню частину ніжки, а також всі некрасиві і підозрілі місця. Викладіть промиті грузді у великій таз або відро, залийте холодною водою і встановіть зверху невеликий вантаж, щоб кожен гриб був повністю занурений у воду. На наступний день на воді з'явиться піна, значить, гриби знову потрібно промити, видаливши залишилися забруднення, і залити свіжою водою. Процес вимочування грибів триває 5 днів, тобто щодня доведеться зливати стару воду і наливати нову. За цей час гриби значно зменшаться в обсягах. На п'ятий день грузді повинні позбутися своєї гіркуватості, а значить, стають повністю готовими до засолюванні. Кожен груздь розріжте на 6-8 шматочків. Викладіть отримані шматочки в таз шарами, кожен шар пересипаючи сіллю. Зверху покладіть плоску кришку і на неї важкий гніт. Залиште гриби під гнітом на 3 дні, при цьому щодня їх перемішуйте. Через 3 дні грузді можна викласти в банки. Банки повинні бути дуже щільно набиті грибами і закриті поліетиленовими кришками. Банки з груздями зберігайте в холодильнику, гриби будуть готові через 1,5-2 місяці.
Грузді здавна вважаються особливо цінними і смачними грибами. Вони ідеально поєднуються з коханою українським народом смаженою картоплею, служать відмінною закускою і за сумісництвом є справжньою окрасою столу. Солоні грузді подаються зі сметаною, зеленню, маслом, цибулею, з ними готують безліч салатів, других страв і навіть супів. Не варто відмовляти собі в такому задоволенні. Поки сезон грибів в самому розпалі, не пропустіть момент і зробіть кілька баночок солоних груздів!