Солоні гриби (- бабусині рецепти -)
Солять гриби різними способами. Хтось їх попередньо відварює, хтось замочує на кілька днів, періодично міняючи воду ... способів багато. Від того, яким способом і які види грибів ви заготовлює, залежать і їх смакові якості.
Придатні для засолювання гриби перебрати і розсортувати. Гриби, що містять молочний сік (молочко) скласти в окремий посуд.
В даному випадку наводиться порядок і рецепт засолювання грибів дуплянки, чорний груздь, Гладушко і сухушкі. Багато хто вважає ці гриби поганки. Запевняю вас, що названі гриби дуже смачні і не є поганки. Особливо смачні ці гриби в асорті, тому що їх аромати перемішуються, а чорний груздь стає ще й красивого вишневого кольору.
Отже, перебравши і розсортувавши гриби, приступаємо до процесу засолювання.
Гриби, які містять молочний сік, відварюємо один раз. Робимо це так: доводимо їх до кипіння (фото1),
хвилину - дві проварюємо і зливаємо через друшляк (фото2).
Промиваємо проточною водою. Розміщуємо в каструлю, заливаємо водою врівень з грибами.
Гриби, що містять молочний сік проварюємо двічі:
-доводимо до кипіння, зливаємо через друшляк, промиваємо проточною водою.
-Знову заливаємо водою і доводимо до кипіння, зливаємо через друшляк, промиваємо проточною водою і заливаємо чистою водою врівень з грибами.
Тепер всі види грибів можна скласти в одну каструлю, вимірюючи їх кількість пів-літровими або літровими банками. На одну літрову банку грибів необхідно покласти одну столову ложку (з гіркою) солі. (Фото3)
Додати лист чорної смородини, зелені недозрілі капелюшки кропу (фото4)
Перемішати і довести гриби до кипіння, продовжуючи перемішувати, щоб гриби не пригоріли до денця. Зняти каструлю з грибами з вогню. Воду більше не зливаємо! Це вже розсіл.
Тепер можна додати часник і знову все перемішати. (Фото5)
З часником не переборщіть, інакше гриби будуть гірчити.
-На літрову банку грибів один великий або два середніх зубчики часнику. порізаного вздовж на кілька частин.
Кріп дозріває набагато раніше збору грибів. Заготовте капелюшки кропу заздалегідь, загорніть їх у поліетиленовий пакет і помістіть в морозилку. Кріп збереже всі свої смакові якості.
Накрити готові гриби листям хрону, зверху накрити білою тканиною, змоченою в солоній воді
потім покласти плоску тарілку і придавити вантажем (в даному випадку банку з водою).
Гриби поставити в прохолодне місце. Через 3 дні їх можна вживати в їжу.
Щоб на грибах не утворювалася цвіль, тканину необхідно промивати раз в три дні проточною водою і потім потримати її в гарячій підсоленій воді.
Якщо ви ще раз сходили в ліс за солюшкамі. Приготуйте їх тим же способом і не бійтеся додати в каструлю з уже засоленими грибами. Тільки помістіть їх вниз. Для цього перекладіть засолені гриби в іншу тару, укладіть знову приготовані гриби на низ каструлі і зверху знову покладіть засолені раніше гриби. Закрийте листям хрону, змоченою в сольовому розчині тканиною, притисніть плоскою тарілкою і поставте вантаж.
Лист хрону охороняє гриби від освіти цвілі і повинен покривати гриби повністю.
Солоні гриби не бояться заморозків. Так що зберігати їх можна на балконі всю зиму.
Поділюся з вами мною вигаданим рецептом. Хто їв, всім сподобалося:
Необхідна кількість грибів дістати із загальної тари. Помістити в глибоку ємність, нарізати трохи ріпчастої цибулі, додати трохи 3% оцту і заправити невеликою кількістю соняшникової олії. У такій заправці гриби повинні постояти в холодильнику години 3. Їх смак стає незвичайним.