Як зробити домашній хрін - як зробити хрін в домашніх умовах - кулінарні рецепти
Хрін - старовинна російська приправа, яку готують з однойменного рослини, що володіє пікантним пекучим смаком і сильним, вибивати сльози ароматом. У його складі багато аскорбінової кислоти, ефірних масел і мінеральних солей, тому хрін вважається ще й корисним для імунітету. Традиційно він подається до м'ясних і рибних страв, салатів і холодних закусок. За довгий час існування такої приправи з'явилося безліч рецептів її приготування.
Підберіть свій рецепт
Класичний рецепт приготування хрону
Коріння свіжого хрону в кількості 1 кг промийте, бажано під проточною водою, і замочіть приблизно на добу. Воду міняйте, корінцях найкраще вилежатися в сильно холодній воді. Гарненько очистіть коріння і відразу починайте прокручувати їх у м'ясорубці. Щоб уникнути сліз, які неминуче викликає хрін, надягніть на м'ясорубку поліетиленовий пакет і обмотайте мотузкою або нитками. Хрін виділяє фітонциди, які і дратують слизову носа і очей - в носі щипає, може відкритися невпинне чхання, в очах з'являється різь, вони сильно сльозяться. Пам'ятайте, що без запобіжних заходів у вигляді пакету ви навряд чи доведете справу з приготуванням приправи до кінця. Втім, медики запевняють, що неприємності, викликані хріном, вельми корисні. адже фітонциди не залишають шансів на існування шкідливим мікробам. А якщо ви в момент приготування хрону страждаєте від нежиті або легкої застуди, після того як ви покінчите з заготівлею, від симптомів захворювання не залишиться і сліду.
Після того як ви впоралися з найскладнішим, закип'ятіть склянку води. Зніміть з вогню і розчиніть в ньому сіль і 0,5 ч. Ложки цукру. Додайте 125 мл 6% -го оцту або 20 г лимонної кислоти. Влийте цей розчин в отриману кашку перемеленого хрону і швидко перемішайте, після чого відразу закрийте посуд кришкою - все з тієї ж причини незвичайної пекучості рослини. Простерилизуйте приготовані заздалегідь банки. Поки вони не охололи, швидко розкладіть готовий хрін і закрутіть кришками. Консервований хрін готовий.
За необхідності, змінюйте рецепт з урахуванням особистого смаку. Наприклад, солі і цукру можна класти більше або менше. А якщо ви віддаєте перевагу зовсім вже гострої і пекучої приправі, разом з хроном можете прокрутити кілька зубчиків часнику. Якщо приготовлена вами приправа не призначений для зимового зберігання, а передбачає швидке вживання, для пом'якшення смаку можна додати жирні вершки або рослинне масло.
Коли важко перекрутити за один раз цілий кілограм коріння хрону, що не мучтеся. Краще приготуйте невелику кількість приправи, а що залишилися корінці покладіть в целофановий пакет і приберіть в морозилку. Як тільки вам буде потрібно свіжий хрін, дістаньте пакет з холодильника і, не розморожуючи корінці, приготуйте приправу по вже знайомому вам рецептом. Дивно, але в промороженому хроні фітонциди зовсім ніяк себе не проявляють, що зовсім не говорить про те, що їх там немає - готова приправа виходить ще більш ядреной і гострої.
Пекучий хрін з томатами
Ще один класичний рецепт такий приправи на увазі використання томатів, завдяки яким хрін набуває традиційний кораловий відтінок. Для приготування кілограма свіжих томатів обдайте окропом і очистіть від шкірки, почистіть також 300 г коренів хрону і головку часнику середнього розміру. Всі інгредієнти перейдіть через м'ясорубку, щоб консистенція вийшла більш однорідною. Не забудьте надіти на прилад поліетиленовий пакет. Після цього в суміш додайте 4-5 ст. ложок оцту, сіль і цукор покладіть за смаком. Так як цей рецепт має на увазі використання помідорів, вода не потрібна - хрін і так буде мати необхідну рідкувату консистенцію. Розкладіть приправу по невеликих скляних баночках, прибравши частину в холодильник або комору, а решта подайте до столу. До речі, вважається, що такий хрін особливо гарний свіжим, так як перший час зберігає всі вітаміни, тому краще робити його невеликими порціями, якщо є така можливість.
Пропустіть через м'ясорубку корені хрону - в результаті у вас повинно вийти близько 500 г. Очистіть 1 вінегретних буряк невеликого розміру і натріть її на дрібній тертці. Якщо ви віддаєте перевагу пекучий хрін, більше буряка не потрібно, а ось для отримання більш м'якою приправи можна додати ще червоного коренеплоду. Перемішайте інгредієнти, додайте по щіпці солі і цукру, 1 ст. ложку оцту 6% -го. Влийте близько 150 мл кип'яченої води, додаючи її поступово і одночасно перемішуючи хрін, щоб він не вийшов занадто рідким. Розкладіть готову приправу по банках і герметично закрийте їх кришкою. Через пару годин зберігання при кімнатній температурі подайте хрін на стіл.
Смачний і ніжний хрін виходить також з додаванням сирих або запечених яблук. Очистіть їх від шкірки разом з хріном і пропустіть через м'ясорубку, з розрахунку 100 г кореня хрону на 1 кг яблук. Робити це бажано швидко, щоб фрукти не потемніли. Потім додайте 1 ч. Ложку оцтової есенції, сіль і цукор за смаком, пропущені через давилку пару зубчиків часнику. Розкладіть суміш по банках, прогрійте їх на водяній бані протягом 5 хвилин, закупорте, дайте охолонути при кімнатній температурі, а потім приберіть на зберігання в холодильник.
Яблучний хрін можна приготувати і трохи іншим способом. Для цього очистіть 4 яблука, наріжте шматочками і запечіть в духовці до напівготовності. Тим часом подрібніть 100 г кореня хрону, з'єднайте його з яблуками і змішайте до однорідної консистенції за допомогою блендера. Посоліть, додайте цукор за смаком і пару столових ложок яблучного оцту. Готову приправу перекладіть в баночку, герметично закривши її.