Солянка м’ясна збірна

Улюблений супчик всієї родини - солянка з різними видами м'яса і ковбасою. Дуже смачно!

Солянку вигідно готувати на наступний день після застілля. З святкового столу зазвичай залишається нарізка різних м'ясних і ковбасних виробів, маслини і оливки. Залишилося додати мариновані огірочки і картопельку - смачний суп готовий!

Складові:

Куряче м'ясо - 200 грам

Ковбаса варена - 200 грам

Ковбаса копчена - 200 грам

Огірки солоні (мариновані) - 150-200 грам

Картопля (за бажанням) - 300 грам

Цибуля ріпчаста - 100 грам

Маслини (оливки) - 100 грам

Томатна паста - 1-1,5 ст.л

Розсіл огірковий - 100-200 мл

Олія - для смаження

Спеції: сіль, перець чорний мелений, лавровий лист.

Як приготувати смачну солянку

1. Спочатку потрібно відварити м'ясо. Смачна м'ясна солянка виходить якщо в ній є м'ясо свинини або яловичини, м'ясо птах (але не дичину), ковбаса двох видів (варена і копчена). Можна зварити бульйон на м'ясних кістках. Також в солянку відмінно підійдуть тельбухи (серце, шлунки, нирки).

2. Щоб бульйон вийшов прозорим, потрібно зняти з поверхні брудну пінку (білу пінку видаляти не потрібно). Звичайно, в пінці немає нічого шкідливого, це лише виварити білок з м'яса, проте бульйон без брудних недоносків виглядає естетичніше. Можна довести м'ясо до кипіння, злити воду, промити м'ясо і залити новою водою. Однак, в цьому випадку солянка буде мало наваристою. Деякі господині кидають м'ясо відразу в киплячу воду, щоб не утворювалася пінка.

3. Коли м'ясо зваритися його потрібно вийняти з каструлі, трохи остудити і відокремити від кістки. Нарізати м'ясо невеликими шматочками і закласти назад в бульйон.

4. У киплячий бульйон з м'ясом додати нарізану кубиками очищену картоплю. Треба сказати, що спільної думки з приводу того, чи потрібно в солянку додавати картопля, немає. Тому, якщо хочете, щоб солянка була ситніше, додайте 2-3 середніх картоплини. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. Поки ви будете готувати зажарку, картопля звариться, але не розвариться.

5. Ковбасу нарізати дрібною соломкою або кубиками.

6. Обсмажити ковбасні вироби на сковороді з невеликою кількістю рослинного масла. Не варто пересмажувати, пересушувати ковбасу, досить лише злегка обсмажити її. І додати в солянку.

7. У каструлю з солянкою додати огірковий розсіл. Якщо розсіл сильно солоний, кількість можна зменшити (враховуйте, що в суп ще будуть додані солоні огірки). Додайте лавровий лист.

8. Ріпчасту цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками й обсмажити на рослинному маслі.

9. Додати в сковороду з цибулею нарізані солоні (мариновані) огірочки. Обсмажити близько 2-3 хвилин. Потім додати томатну пасту, перемішати і обсмажувати ще близько 1 хвилини.

10. Огіркову зажарку додати в солянку. Поперчити, посолити (зазвичай це не потрібно, суп отже солоний).

11. Після закипання, додайте в солянку нарізані тонкими кільцями маслини і зелень (за бажанням). Накрийте каструлю кришкою, вимкніть вогонь і дайте солянці настоятися близько 20 хвилин. Перед подачею на стіл, додайте в кожну тарілку тоненькі скибочки лимона.

Смачна м'ясна солянка готова

Смачного!

солянка збірна м'ясна

Один з найбільш ситних і улюблених усіма супів, особливо це підтвердить сильна половина людства, є солянка. Блюдо має багату історію, з'явилося воно на Русі, спочатку рецепт не включав в свою основу м'ясо - солянка була рибним блюдом. Це вже протягом двох десятків років винахідливі господині придумали блюдо солянка збірна м'ясна такою, якою вона є зараз, оскільки саме з м'яса виходить насичений і дуже крутий навар, такий, який і повинен бути - старовинні поварені книги свідчать, що саме сильний і жирний бульйон є основою цієї страви.

Кожна жінка має в арсеналі свої хитрощі приготування перших страв. Тим більше, коли справа гойдається солянки, тут вже фантазія абсолютно не обмежується. Головне мати можливість і бажання бути схожим по ринках і магазинах в пошуках саме необхідних продуктів. Чудова солянка збірна м'ясна, виходить з інгредієнтів, що входять до її складу, традиційно це:

Солоні огірочки або каперси - 3шт. А можна і те й інше, але зазвичай під рукою каперсів може не виявитися, так що маленькі огірочки з банки підійде ідеально.
Маслини, консервовані без кісточки - 100-150 грам, за бажанням. Можна покласти і оливки, кому як більше подобається.
Мариновані грибочки, зазвичай кладуть печериці - 100-150 грам.

Цибулина - 3 шт. середніх розмірів.
Морквина - 1 шт. Зазвичай морква в солянці вже зайва, її можна не додавати, але все залежить від бажання домочадців і господині.
Картопля - 3 шт. Також додається за бажанням.
Лимон - 1 шт. середніх розмірів.

Петрушка - 1 пучок.
Кріп - 1 пучок
Базилік - 1 пучок.

Взагалі-то зелень кладеться на смак, солянка збірна м'ясна може бути тільки з петрушкою (як зазвичай і буває), а може бути і з додаванням різних трав, за смаком і бажанням.

Лавровий лист, цілий або подрібнений - 4 шт.
Перець горошком - краще взяти збірний, і чорний, і білий, і червоний.
Сіль за смаком.

Для заправки і засмажкою

Сметана - ложка при подачі.
Томатна паста або будь-який соус, краще середньої гостроти або солодкий - 2 ст.л.
Соняшникова олія для смаження.

Найголовніший пункт - м'ясні вироби. Ну, тут можна повністю зайнятися самодіяльністю. Але варто зазначити, що солянка збірна м'ясна виходить неймовірно смачна і ароматна, якщо в неї класти всі види м'яса, ковбаски і копченості. І так:

Яловичина на ребрі - 600 грам.
Курячі гомілки, крильця або що є під рукою, копчені або запечені - 3-4 шт.
Мисливські сосиски, або можна придбати пряні снеки (копчені сосиски, трохи товщі мисливських) - 4-5 шт.
Свиняча грудинка (карбонад) - 200 грам.
Якщо ви готуєте солянку після свята, а нарізка залишилася з'їденої, сміливо кладіть все, що є під рукою: варена і копчена ковбаса, шинка і т.д.

Ще один рецепт солянки м'ясної збірної

Приступимо до приготування. Зазвичай, солянка збірна м'ясна з'їдається неймовірно швидко, тому для приготування краще взяти каструлю більше, щоб усім дісталося по тарілці - дві гарячого наваристого супчика.

Набираємо воду в каструлю і кладемо туди, попередньо помиті м'ясо на кістці. Ставимо на вогонь і до кипіння, ложкою або шумівкою знімаємо пінку, щоб бульйон був більш прозорий і красивий. М'ясо повинно стояти на вогні приблизно 1 годину - воно встигне проваритися, наситити майбутній супчик. Бульйон зливати не потрібно, адже ми чекаємо наваристий блюдо. Через годину після закладки м'яса, покладіть в каструлю цибулину. Тепер потрібен ще час.

Наступний пункт: нарізка всіх інгредієнтів для супчика. Наша солянка збірна м'ясна буде ще краще і смачніше, їли все м'ясні вироби будуть нарізані соломкою, це вже традиція. І так, нарізаємо продукти.

Коли бульйон зварився, дістаньте цибулину, вона більше не знадобитися. Так само м'ясо на кістці необхідно дістати, нарізати його соломкою, можна залишити шматочок разом з кісточкою, якщо любите. Все соління так само наріжте, огірки соломкою, оливки і гриби - кружечками. Огірки згасити на сковороді 5 хвилин і класти в каструлю. Так само кладемо все м'ясні складові в бульйон.

Тепер приступите до закладці прянощів: лавровий лист, сіль і перчик запашний. Все це справа потрібно перемішати і зменшити вогонь, тепер нехай прокипить все разом хвилин 20. А тим часом можна приступити до зажарки. Цибулю нарізати півкільцями і смажити до золотого кольору, додати томатну пасту і смажити 7 хвилин, потім класти все в каструлю з м'ясом і огірочками. Якщо використовуєте морква, обсмажте її з цибулею.

Через 20 хвилин додайте гриби і оливки в суп. Варіть ще 30 хвилин, а після кладіть зелень і лимон, дайте покипіти на слабкому вогні 20 хвилин, під кришкою. Настоятися солянка збірна м'ясна винна близько години-двох. В тарілочку не забудьте додати сметанки і лимончик.