Сметанний крем з полуницею

У нас сьогодні полуничне настрій 🙂 Будемо готувати легкий літній тортик. Варіантів - безліч. Зупиняємося на бісквіті з сметанно-полуничним кремом на желатині. Вибір не випадковий - спека, хочеться чогось прохолодно-желейного, а збити сметану класичним методом при 30 градусах на вулиці і на кухні проблемно. Наш сьогоднішній крем не вимагає збивання інгредієнтів, навпаки, він піддається нетривалої варінні, що важливо для безпеки вживання в літню спеку. Зате і ви, і ваші гості, яких ви почастуєте своїх сметанно-полуничним шедевром, збережуть про нього тільки приємні враження 🙂 Готується крем просто і дуже швидко, але зате вимагає досить тривалого часу для застигання і стабілізації консистенції, як, втім, і всі інші креми за участю желатину. Наберемося терпіння 🙂 Полуницю в крем можна додати в форматі пюре або шматочками - як вам більше подобається. Готуємо порцію крему для прослаіванія великого двошарового торта - задоволення повинно бути багато 🙂

складові

350 гр свіжої солодкої сметани, краще жирної (у нас 21%), хоча не є принциповим

300 гр свіжої полуниці

15 гр желатину (стандартний пакетик або 1 столова ложка з гіркою)

100 мл води або молока для його замочування

як робимо

1 Перед вами продукти, які нам знадобляться. Більш ніж доступно 🙂

2 Свіжу полуницю перебираємо, миємо, видаляємо хвостики, а далі на ваш вибір - або за допомогою блендера перетворюємо полуницю в пюре, або просто мнем її виделкою, або дрібно нарізаємо. У двох останніх випадках в готовому кремі будуть потрапляти шматочки полуниці. На наш погляд так набагато звабні. Ми з нашою полуницею надійшли найбільш раціонально - помістили в чашу блендера і натиснули на пускову кнопку рівно на 1 секунду 🙂

3 В воду або молоко висипаємо желатин, відразу активно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки, і залишаємо набухати на 10-15 хвилин.

4 Сметану змішуємо з цукром і ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Як тільки сметана закипіла - зменшуємо вогонь і, помішуючи, варимо 5-7 хвилин. щоб цукор повністю розчинився, а сметана злегка загусла.

5 Потім швидко додаємо протерту полуницю і желатин, ретельно, до самого дна перемішуємо.

6 Не припиняючи помішування, знову доводимо сметанно-полуничну масу до перших ознак закипання, що не варимо, щоб полуниця втратила колір і аромат, потрібно тільки щоб розійшовся желатин - і крем готовий.

7 остужіваем крем до кімнатної температури. Він поки рідкуватий, але наносити на коржі вже можна - поступово, за два-три прийоми, скільки втримається без стікання, з вистоюванням в холодильнику для застигання після кожного додавання крему. Справа піде швидше, якщо після охолодження крему до температури навколишнього повітря (не раніше!) Помістити його на 15-20 хвилин в холодильник. Не забудьте крем в холодильнику надовго - застигне, доведеться підігрівати, що вкрай небажано. Крем, який місцями стече з коржа, збирайте з страви і знову пускайте в справу. Для оптимальної стабілізації консистенції крему потрібно від 5 до 8 годин - залиште торт в холодильнику на ніч. А ось і наш тортик, суцільна спокуса 🙂

Як бачите, крем відмінно застиг між шарами бісквіта, він не мнеться, зберігаючи ніжну соковиту консистенцію. Крем приємно просочує бісквіт, у нього яскравий колір, прекрасний смак і аромат, рівномірно проглядаються фрагменти ягід полуниці, яка, завдяки тому, що була злегка проварена в сметані з желатином, не заграє і не потече в кремі, навіть якщо ви приготуєте торт напередодні подачі . У нас траплялося протримати залишки торта в холодильнику навіть два-три дні, і він поводився гідно у всіх відносинах, але це, звичайно, за умови ретельності і акуратності при приготуванні - про всяк випадок не повторюйте наш опеньків, їжте торт швидко, літо- таки на дворі 🙂

Ну і не зайве знати, що вдалих варіантів приготування сметанно-полуничного крему як мінімум кілька. Його можна приготувати в заварний форматі (з яйцями, борошном або крохмалем), сметанно-вершковому, сметанно-масляному, без желатину, зі спеціальним загустителем для сметани і вершків, зі згущеним молоком, сиром, шоколадом або какао. Полуниця і сметана - класика, решта - приємні нюанси 🙂

До речі, якщо ви віддали перевагу розбити полуницю в пюре, то у вас є відмінний шанс зробити крем ще більш пишним і повітряним - остудіть крем в холодильнику до перших ознак застигання в желе і збийте міксером як мус. Це оптимально підійде для верху торта.

Успіху і желейного терпіння, поки справа дійде до смачного!

повернутися на сайт