Смажена курка від Джеймі Олівера, рецепт - cookery daily

Рецепт під назвою «Моя прекрасна смажена курка» я знайшла в книзі Джеймі Олівера «Голий кухар», яка, як ми неодноразово писали, українською мовою не переводилася. Цей дуже простий і смачний спосіб приготувати птицю прекрасно підійде як для сімейного обіду або вечері, так і для свята. М'ясо виходить неймовірно ніжним і соковитим (вся справа в свіжих травах, як я вважаю), а шкірка залишається хрусткою і «засмаженою».

1. Розігрійте духовку до максимальної температури і поставте туди ж форму, в якій будете готувати, щоб вона нагрілася.

2. Курку ретельно вимийте всередині і зовні і насухо витріть паперовими рушниками. Натріть порожнину сіллю.

3. Потім дуже обережно, щоб не порвати, защіпніте і підніміть шкіру на грудях з боку голови, а іншою рукою обережно відокремте її від м'яса. щоб вийшов «кишеньку», а точніше два - праворуч і ліворуч від грудної кістки. Це не так складно, як здається: шкіра в цьому місці легко відходить від філе.

4. При бажанні можете розрізати перетинку на грудині і зробити не два «кишеньки», а один, як вам буде зручно. Приправте всередині сіллю.

5. Дрібно порубати трави (можете взяти якусь одну свою улюблену зелень, але мікс вийде смачніше) і акуратно начините ними «кишеньки». Слідкуйте, щоб шкіра на порвалася. Капніть всередину трохи оливкового масла.

6. Розріжте лимон на дві або три частини і засуньте шматочки в порожнину курки, скільки поміститься. Додайте сюди ж розмарин і лавровий лист.

7. відділений шкіру на курячої грудях знову натягніть таким чином, щоб ніде не залишалося голого м'яса, і зав'яжіть з боку голови кулінарної (або звичайною) ниткою, щоб трави під час приготування не випали з «кишеньок» і не підгоріли. Намагайтеся зав'язувати так міцно, як тільки це можливо.

8. Зробіть пару надрізів поперек стегон і натріть їх залишками трав.

9. Натріть курку по всій поверхні сіллю. перцем і оливковою олією.

10. Вийміть з духовки нагрілася форму для запікання і покладіть в неї курку грудкою вниз. Готуйте хвилин 5-7. Потім дістаньте і переверніть на спину.

11. Готуйте на спині 1 годину при максимальній температурі. Орієнтуйтеся за обставинами (духовки у всіх різні, зі своїм «характером»): якщо спека здається занадто багато, опустіть форму на один рівень вниз.

Жир, витопився при запікання курки, Джеймі Олівер пропонує використовувати для смаження картоплі, або відразу смажити картоплю разом з куркою в одній формі. Від себе можу додати, що можна відварити на гарнір спагетті і просто полити їх цим маслом - виходить чудово (хоч і не дуже здорово).

Як стверджує «голий кухар» в свій рецепт, це дійсно найкраща смажена курка, причому готується зовсім не так складно, як здається. Підтверджую!