Скумбрія маринована в домашніх умовах - прості рецепти приготування з фото

Господині, які маринують і солять оселедець самі, знають, що це набагато вигідніше з економічної точки зору. Тільки так можна бути впевненим в її якості. Скумбрія маринована в домашніх умовах обходиться дешевше в 2-3 рази готової, зустрічається на прилавках магазинів (середня ціна в магазинах Москви і області - 250 руб. За кг). Вона вважається однією з найбільш корисних, але ще і смачна, а самостійно засолити її дуже просто.

Як вибрати якісну скумбрію для засолювання

Для приготування маринованої скумбрії вибирають морожену рибу. Так її зручніше різати на шматочки, які виходять рівними, акуратними. Вибрати якісну заморожену рибу набагато складніше, ніж свіжу, але є кілька порад, які в цьому допоможуть:

1. Заморожена риба повинна бути покрита крижаною глазур'ю. Її кількість становить від 5 до 20%. Від правильно замороженої риби крижана скоринка не відстає при постукуванні.
2. Неприпустимо купувати продукт, загорнутий в целофан. На упаковці обов'язково має бути маркування з вагою, датою і терміном придатності.
3. Якісний товар не містить добавок, таких як Е451 і Е452.
4. При покупці важливо звернути увагу на колір. Якщо риба жовтувата, це говорить про те, що жир почав окислюватися, а сама вона вже несвіжа.
5. Якісна заморожена риба рівна. Скручена тушка говорить про недотримання правил заморозки, транспортування, зберігання. Ймовірно, що вона заморожується вже не перший раз.
6. Купувати краще цілу скумбрію, ніж філе або фарш.

Маринуємо скумбрію шматочками з оцтом

Цей рецепт підійде як до картоплі, так і на бутерброди. Для приготування знадобиться:

• заморожена скумбрія - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• рослинне масло - 2 столові ложки;
• оцет 9% - 2 столові ложки;
• сіль - столові ложки;
• мелений перець, спеції - за смаком.

Маринується риба наступним чином (процес видно на фото нижче):

1. Заморожену рибу покласти на півгодини в холодну воду. Відрізати голову, хвіст, вичистити нутрощі. Після цього добре помити, порізати на порційні шматочки.
2. Скласти рибу в посуд для маринування. Підійде скляна або залізна глибока ємність.
3. Посипати перцем і спеціями.
4. Почистити цибулю, нарізати його слайсами.
5. Часник звільнити від лушпиння і порубати на дрібні пластини.
6. До риби додати цибулю, часник, сіль, рослинне масло, оцет. Закрити щільно кришкою і ретельно перемішати.
7. Надіслати на 12 годину в холодильник. За цей час кілька разів струснути ємність з рибою, щоб перемішати.

Рецепт маринаду цільної скумбрії в розсолі з цибулею

Солять рибу не тільки порізану на шматочки, а й цілу скумбрію. Маринується вона в трилітрових банках або емальованих каструлях, складена валетом. Щоб приготувати цільну рибу за наступним рецептом, знадобиться:

• скумбрія - 2 шт .;
• цибуля - 2 великих головки;
• яблучний оцет - 5 столових л .;
• цукор - чайної л .;
• сіль - 2 чайні л .;
• вода - 1 стакан;
• перець духмяний горошок - 10 шт .;
• коріандр (зерна) - щіпка.

1. Маринад. У воду додається сіль, цукор, оцет. Все добре нагрівається, поки не розчиняться сіль, цукор. Не можна допустити закипання. Відставте каструлю з вогню.
2. Поки маринад остигає, почистити рибу, звільнити від нутрощів, добре її вимити й укласти в банку, додавши цибулю, перець і коріандр.
3. Залити холодним маринадом і накрити кришкою.
4. Залишити на добу в холодильник. За цей час вона добре замаринується.

Готується блюдо наступним чином:

Маринад для скумбрії з гірчицею

Відмінно підійде до застілля в якості холодної закуски маринована скумбрія в гірчиці і олії. Від інших способів вона відрізняється м'ясом, яке виходить не тільки інше на смак, але і більш гнучке. Для цього рецепта знадобиться:

• оселедець морожена - 2-3 штуки;
• кріп - хороший пучок;
• рослинне масло - склянки;
• оцет 3% - 2 столові л .;
• сіль - їдальнею л .;
• цукор - їдальнею л .;
• гірчиця - 1-2 ложки.

Приготування починається з підготовки продуктів:

1. Скумбрію розморозити, почистити, відрізати голову, хвіст. Потім добре помити, видалити хребет, кістки; нарізати шматочками.
2. Їх пересипати дрібно нарізаним кропом і скласти в посуд, після - посипати сіллю, змішаної з цукром.
3. Приготувати маринад. Для цього добре перемішуються рослинне масло, оцет, гірчиця.
4. Залишити на 3-4 години в холодному місці.
5. Подавати разом з маринадом.

Приготування маринаду для скумбрії домашнього копчення

Крім звичайної солоної риби багато ще люблять копчену. Приготувавши її будинку, ви зрозумієте, що риба виходить набагато смачніше і натуральніше, так як в процесі не використовуються ненатуральні барвники або інші шкідливі інгредієнти. Важливу роль при копченні грає маринад, він готує скумбрію і надає їй особливий смак. Для приготування маринаду потрібні:

• приправа для риби або для гриля;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Готується блюдо наступним чином:

1. Змішати всі компоненти для маринаду.
2. Добре змастити попередньо розморожену і підготовлену рибу.
3. Укласти щільно в каструлю і поставити на 5 годин на холодильник.
4. Маринована риба готова до копчення гарячим способом, але пам'ятайте, що готується вона швидко - вистачить 40 хвилин.

Копчена риба подобається багатьом, але не кожна господиня вирішується її готувати і тим більше купувати, тому що вона не корисна. Є можливість зробити схожу за смаком і кольором, але при цьому не піддавати її обробці на серпанку. Як це зробити? Замаринувати в цибулі і чаї - ці продукти додадуть красивий золотистий відтінок і смак, який буде нагадувати справжню копчену рибу. На 3 скумбрії підготуйте наступні продукти:

• вода - 1 л;
• сіль - 3 столові л. без верху;
• цукор - 1,5 столові л .;
• розсипний чорний чай - 2 столові л .;
• цибулиння - 2 столові л.

Готується «копчена» риба так:

1. У каструлю влити воду, додати сіль, цукор, чай і лушпиння.
2. Довести все вміст до кипіння і зняти з вогню. Залишити остигати.
3. Підготовлену оселедець скласти в емальований або скляний посуд і залити холодним маринадом.
4. Накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 4 дні. Щоб риба добре просолилася і рівномірно забарвилася, її перевертають кожні 12 годин. Після приготування їй потрібно трохи стекти перед подачею на стіл. Для цього рибу вішають над раковиною на 2-3 години.

Скумбрія в лимонному маринаді для шашлику

Незвичайно смачне і цікаве блюдо виходить за наступним рецептом. Таким способом робиться незвичайний шашлик. На 1,5 кг скумбрії буде потрібно:

• цибуля - 1-2 штуки;
• лимон - шт .;
• вино біле - 100 г;
• мед - 1 чайна ложка;
• петрушка - пучок;
• сіль, приправа для риби - на смак.

1. Скумбрію розморозити, помити.
2. Зрізати рибне філе, починаючи зі спини. Видалити з м'яса інші кістки.
3. Порізати рибу великими шматками, посипати сіллю зі спеціями.
4. Скласти скумбрію в ємність, перекладаючи кожен шар нарізаною кільцями цибулею.
5. Видавити сік лимона в рибу.
6. Змішати мед з вином. Побризкати ним скумбрію.
7. Присипати зеленню петрушки.
8. Маринувати 30 хвилин, після чого відправити на сітку, смажити на багатті по 15 хвилин з кожного боку. Рум'яну скумбрію подавайте гарячою до столу.

Як зробити сухий маринад для скумбрії без оцту

Деякі господині вважають за краще робити мариновану рибу сухим способом. Судячи з їх відгуків, в рідині вона здатна іноді розлазиться. Щоб цьому запобігти, придумали альтернативний посол. Для приготування таким способом на 1 кг риби візьміть:

• сіль - 2 столові л .;
• цукор - 1 чайна л .;
• приправи: лавровий лист, коріандр, чорний перець, гвоздика, трави для засолу риби - за смаком і бажанням.

Маринується риба наступним чином:

1. Промити, очистити скумбрію, нарізати на шматочки товщиною 2 см.
2. Зробити суміш з солі з цукром, добре натерти кожну частину скумбрії.
3. Скласти в банку або іншу ємність для маринування. Посипати спеціями.
4. Закрити банку, поставити на 9-15 годин в холодильник. Бажано в цей час струшувати ємність, щоб верхні шматки не вийшли сухими.

Калорійність маринованої скумбрії