Сирний пудинг - альтернатива запіканці так!

Безсумнівно, у кожної господині є свій фірмовий рецепт сирної запіканки ( «і чим же вона відрізняється від пудингу?», - подумаєте ви :). Сирний пудинг - дивно ніжне ласощі, яке подається обов'язково в холодному вигляді і буквально тане в роті.

Якщо говорити про відмінності від традиційної запіканки, то сирний пудинг визначає насамперед консистенція: вона повітряна, як у суфле (в «тісто», як правило, вводять збиті білки). Готується, як правило, на водяній бані (але не обов'язково), нерідко на основі круп (манною, наприклад), сиру і його похідних; а основними інгредієнтами є яйця і молоко.

Не секрет, що більшу популярність пудинг отримав в якості десерту, на відміну від запіканки, яка може бути також овочевий, м'ясний і подаватися в якості основного блюда.

Перш, ніж перейти безпосередньо до рецептом, скажу також, що його я знайшла в блозі у одній італійки (називається сирний пудинг по-італійськи Мільяччо, його традиційно готують в період карнавалу в Неаполі :), трохи адаптувала під себе, зменшивши кількість цукру і пропорції в цілому, так і народилася моя інтерпретація сирного пудингу.

Сирний пудинг: рецепт

• молоко - 500 мл;
• крупа манна - 100 г;
• рикотта (або сир рекомендую не нижче 9%) - 500 г;
• яйця - 3 шт;
• цукор (або замінники) - 120 г або по смаку;
• цедра 1 лимона / апельсина - за бажанням;
• ваніль - за смаком;
• сіль - щіпка.

Манну крупу зварити, порціями насипаючи манку в трохи тепле молоко. Помішувати вінчиком постійно, щоб не було грудочок, довести до кипіння. Варити до загустіння хвилин 5-7, остудити.

До Рікотту відправити жовтки (якщо використовуєте сир, рекомендую протерти його через сито), цукор, цедру лимона, ваніль, добре перемішати з допомогою міксера. Частинами ввести остигнула манку, збити до однорідності.

Білки збити з дрібкою солі до стійких піків.

Акуратно ввести білки в сирно-манну масу.

Відправити в розігріту до 170 градусів духовку на годину (або трохи більше). Готовий сирний пудинг буде рум'яний зверху, серединка ж його повинна трохи тремтіти.

Перед подачею сирний пудинг рекомендую повністю остудити. Незрівнянно «розкривається» з ягодами, свіжим ягідним пюре або варенням :)

P.S. Любіть пудинги :) або незвичайні рецепти зі звичайних продуктів? Не знаєте, як змусити полюбити дитину «ненависну манку»? Тоді ви просто зобов'язані спробувати манний пудинг з грушею!