Як правильно вибрати рибу поради та рекомендації
Перед тим, як приготувати страви з риби, варто ретельно вивчити представлений асортимент.
Свіжа, охолоджена або заморожена: яка риба краще?
Здавалося б, відповідь очевидна: чим свіже, тим краще. Втім, з рибою таке правило діє не завжди.
Вибір між різними умовами зберігання повинен залежати від страви, яке планується приготувати з риби.
Свіжа риба
Риба - джерело білка, безлічі вітамінів і мінералів, які губляться при неправильному зберіганні і заморожування. Купити свіжу рибу можна не тільки в прибережних містах, але і галасливих мегаполісах. У залах великих супермаркетів, як правило, стоять акваріуми з рибами різних сортів. Перш ніж купити такий «улов», варто дізнатися, де була вирощена риба, і вивчити документацію, що підтверджує її безпеку для здоров'я людини. Проблема в тому, що багато риби (особливо річковий) буває заражене гельмінтами. Вбити паразитів можна шляхом якісної термічної обробки, тому вживати таку рибу в сирому вигляді (в суші, ролах, наприклад), не можна.
охолоджена риба
Вибір такої риби в магазинах значно ширше, ніж свіжою. Охолоджена риба, як і м'ясо, несе значно більше користі для здоров'я людини, ніж заморожена. Термін зберігання охолодженої риби в холодильнику магазину при температурі 0-2 ° С обмежений, як правило, 24 годинами; в домашніх умовах її краще приготувати протягом 3-4 годин після покупки. Псується така риба довше свіжою, проте вживати охолоджену, нехай і правильно зберігається рибу, яка залежалася на прилавках, не рекомендується: через добу в ній починаються процеси гниття. Крім того, охолоджена риба завжди втрачає у вазі через випаровування рідини при охолодженні. Для того щоб зберегти масу, рибу охолоджують в льоду або в рідини. При виборі охолодженої риби значно вища ймовірність придбати неякісний, зіпсований тривалим зберіганням продукт, ніж збираючись купити свіжу рибу.
заморожена риба
Заморожена риба буває різної якості. При вологій заморожуванні риба огортається в крижану глазур - товстий шар льоду, який в нормі становить 5-6% від загальної маси покупки, але в дійсності може досягати і 20%. Глазур отримують, коли рибу заморожують в рассолах або суміші льоду і солі, створюючи кілька крижаних шарів. Крім того, заморожена риба може «набрати у вазі» завдяки ін'єкціям води або різних розчинів, що поліпшують її зовнішній вигляд. Особливо легко розпізнати заморожене філе, напхане хімікатами: як правило, такий продукт має ідеально гладку, білу поверхню.
Шокова (суха) заморозка має на увазі швидке заморожування при низьких температурах, завдяки чому риба зберігає структуру і корисні властивості. Плюсом замороженої риби є можливість тривалого зберігання (якщо, звичайно, вона була заморожена свіжою) і той факт, що при низьких температурах гинуть багато бактерії.
Вибираємо якісну рибу
Збираючись купити рибу, важливо розрізняти ознаки, за якими можна визначити її якість:
Перед покупкою рибу краще понюхати. Як не дивно, свіжа риба рибою і не пахне. Вона може віддавати запахом водойми (морем, річковою водою і навіть тванню). Виразний запах жиру - свідоцтво того, що рибку натирали маслом для більшого блиску шкурки. Відчувши різкий, неприємний запах (наприклад, аміачний), від покупки такої риби краще відмовитися.
Зовнішній вигляд
Вірний спосіб зрозуміти, наскільки риба свіжа, - помацати тулуб пальцями. Структура тушки повинна бути пружною, однорідної, на рибі не повинно бути надлишку слизу, темних плям або незвичної для даного сорту риб забарвлення. Вірна ознака того, що рибка зіпсувалася, - зеленуваті плями на череві.
Не знаючи, як вибрати рибу, окрему увагу варто приділити зябер. У хорошій, свіжої риби зябра насиченого червоного кольору. Сірі, почорнілі зябра в поєднанні з неприємним запахом сигналізують про неякісне продукті.
У свіжої риби очі ясні, прозорі і опуклі. Якщо у риби очі всохли або запали, значить, рибка провела на прилавку часу більше, ніж належить.
Корисні поради при виборі риби
- Збираючись купити якісну рибу, перевагу варто віддавати великим супермаркетам з великою прохідністю або спеціальним рибним магазинах. У таких місцях продажу риба не встигає залежуватися;
- Не рекомендується купувати тушку без голови. Незважаючи на те, що голова - зайва вага, саме по ній можна визначити якість риби, не звертаючи уваги на маніпуляції продавців з м'ясом;
- Довіряти датою, нанесеною на продукт, не варто. Вибираючи рибу, якість і свіжість краще перевіряти самостійно. На що дійсно потрібно звернути увагу, так це на місце вирощування. Наприклад, норвезька сьомга, лосось - як правило, фермерські продукти, які спеціально вирощуються для продажу, зростають без руху і разом з кормом споживають речовини, що поліпшують їх смакові якості і зовнішні дані. Вибираючи такі сорти риб, перевагу варто віддавати шотландському або далекосхідному лососеві, Харцизької сьомги. Особливо уважними потрібно бути при виборі консервів;
- Перевірити якість риби можна і в домашніх умовах. Після покупки рибку варто «випустити» в ємність з водою. Якщо «улов» пішов на дно. риба свіжа;
- При розбиранні риби необхідно звернути увагу на консистенцію м'яса: якісна тушка повинна бути пружна. щільна, з цілими волокнами. Якщо кістки легко відділяються від м'яса, значить, тушка не першої свіжості;
Риба незамінна для людського організму. Для того щоб страви з риби порадували всю сім'ю без шкоди для здоров'я, необхідно вибирати якісний продукт.
Збираючись купити хорошу рибу, важливо звертати увагу не тільки на її зовнішній вигляд і спосіб зберігання, а й на місце вирощування та вилову.
