Сіль і спеції в дитячому харчуванні
Займаючись домашньої кулінарією, ми солимо їжу на власний смак, але деяким все одно здається, що солі мало, і вони нерідко досолюють вже готові страви. А як бути з дітьми? Наскільки солоної повинна бути дитяча їжа? Чи можна в неї додавати спеції?
Катерина Пир'єва
Лікар-педіатр, асистент кафедри харчування дітей і підлітків української медичної академії післядипломної освіти, к.м.н.
Сіль, яку ми використовуємо в харчуванні або кухонна сіль (NaCl) підкреслює смакові якості продуктів і страв. Але цим її роль не обмежується. В першу чергу, сіль є основним постачальником натрію, незамінного речовини для нашого організму, тому що в натуральних продуктах натрій міститься в незначних кількостях. Від нього залежить робота всіх без винятку клітин, передача нервового імпульсу і скорочення м'язів. Всі рідини людського тіла, включаючи кров, містять натрій. Він бере участь в підтримці водного балансу в організмі, регулює надходження води в клітину і з клітини, необхідний для утворення соляної кислоти шлункового соку (разом з хлором).
Дитячі норми
А якщо недосаливать?
Солі бувають різні ...
аромат спецій
Неповторний смак і аромат страв додають спеції. Що ж до них ставитися? Зазвичай спеціями називають все, чим присмачують, приправляють і ароматизують їжу: висушені насіння кмину, коріандру, кардамону, гірчиці, кунжуту, нирки гвоздики, плоди перців, мускатний горіх, кору кориці і коріння імбиру, куркуму, калган, хрін, часник, листя пряно -ароматіческіх рослин, стручки ванілі та ін. Цей перелік - незначна частина з півтори сотні відомих світу спецій. Деякі кулінари до спецій зараховують і сіль. Всі спеції, в тій чи іншій мірі, відрізняються яскраво вираженим ароматом і пекучістю. Способи їх використання в харчуванні залежать від традицій, характерних для даної місцевості і навіть від клімату. Як правило, чим тепліше регіон, тим гостріше і багатше спеціями кухня місцевих народів. Чому ж так склалося? Вважається, що спеції здатні допомогти протистояти жарі, оберігаючи організм від перегріву. До того ж відомі їх бактерицидні властивості, вони допомагають довше зберігатися продуктів та страв, що дуже важливо в умовах теплого клімату. Додавання спецій вимагає кулінарного вміння. Для кожної приправи існує "улюблений" продукт. Спеції покликані підкреслити його смакову особливість, зробити її більш тонкої і вишуканою. При цьому харчова цінність спецій (тобто корисні харчовими речовинами, якими вони можуть нас забезпечити) невелика.
Спеції та дитяче харчування
Відомо, що незважаючи на свої високі смакові, а іноді і лікувальні властивості, відношення до спецій фахівців в галузі дитячого харчування дуже стримане, особливо, коли мова йде про дітей раннього віку. Чому? До харчування дітей відношення завжди особливе. Лікарі часто говорять про незрілість шлунково-кишкового тракту дитини, що робить його особливо уразливим для будь-яких подразників, в тому числі і спецій, що містять ароматичні кислоти, ефірні масла, дубильні речовини, що роблять приправи такими цікавими для кулінарії, додають їм особливий смак і аромат. Під їх впливом посилюється вироблення травних соків, від яких значною мірою залежить апетит. Для ніжного шлунково-кишкового тракту малюка така стимуляція небажана. Подразнюючу вплив спецій може привести до розвитку хронічних запальних процесів в ньому. Крім того, необхідно пам'ятати, що багато спеції досить алергени, а кількість дітей, схильних до алергічних реакцій велике. Вітчизняні фахівці рекомендують розглядати раціональне харчування, як для дітей, так і для дорослих з позицій звичок і традицій окремої країни. Так, в російській кухні спеції і гострі страви для приготування, яких вони необхідні, використовуються мало, тому немає ніякої необхідності вводити спеції в раціон дитини. Крім негативного ефекту, практикуючі лікарі ніяких позитивних результатів від подібних дій не відзначають. На відміну від солі, спеції - абсолютно необов'язковий елемент нашого харчування, від їх використання можна легко відмовитися. З урахуванням усього вищесказаного рекомендації по використанню спецій в харчуванні дитини раннього віку такі:
- цибуля і часник в невеликих кількостях можна використовувати при приготуванні страв, не раніше 8 місяців (додавати в супи, овочеві та м'ясні страви. Ні в якому разі не використовувати їх в сирому вигляді!).
- З 9 місяців в страви можуть додаватися спеції: білий перець, лавровий лист і пряні трави - селера, кріп. Інші пряні трави (розмарин, базилік) дозволяється включати в харчування не раніше 1,5-2 років.
- У приготуванні страв для дитини, починаючи з 9 місяців можна використовувати ваніль (наприклад, в кашах, пудингах, запіканках).
Слід пам'ятати, що спеції дозволено використовувати в харчуванні дитини в дуже невеликих кількостях, практично нульових. Спеції, що володіють гострим або гірким смаком в харчуванні дитини використовуватися не повинні. Чіткого віку, з якого їх можна вводити в раціон дітей немає. Однак в харчуванні дошкільнят (та й молодших школярів) їм явно не місце, інакше проблем з травленням важко уникнути.