Швидке обсмажування - китайська методика Стир Фрай
Що таке швидке обсмажування? Чому дієтологи рекомендують його як альтернативу традиційному обсмажування і фритюру? Спочатку поговоримо про це, а в кінці статті вас чекає смачний рецепт по методиці Стир Фрай (азіатська кухня).
Що таке швидке обсмажування
Спосіб швидкого обсмажування або Стир Фрай (stir-frying) прийшов до нас з півдня Китаю. Це традиційна методика приготування страв кантонській кухні. Для її відтворення в домашніх умовах потрібен вок або глибока сковорода. Продукти викладають в невелику кількість розпеченого рослинного масла і смажать на сильному вогні протягом декількох хвилин постійно помішуючи.
У чому користь швидкого обсмажування? Продукти зберігають велику частину вітамінів і поживних речовин. М'ясо виходить соковитим, овочі - ніжними і хрусткими. Для порівняння: жарка у фритюрі в рази підвищує калорійність страви і позбавляє його корисних речовин. При традиційному боргом обсмажуванні в олії утворюються канцерогени і вільні радикали, руйнуються вітаміни і мікроелементи в продуктах.
Важливі моменти Стир Фрай:
- Продукти потрібно підготувати заздалегідь - в процесі обсмажування не буде часу на їх нарізку
- Інгредієнти потрібно постійно помішувати (в пер. З англ. «Stir» - «заважати», «frying» - «обсмажування»)
- На дні вока або сковороди повинне бути достатньо місця для розмішування інгредієнтів. Якщо викласти занадто багато продуктів, то вони будуть віддавати сік і гаситися, а не смажитися.
- Овочеві інгредієнти обсмажують в певному порядку. Спочатку часник і імбир (перець чилі за бажанням). Потім додають цибулю і тверді овочі - брокколі, цвітну капусту, болгарський перець, морква. Останніми в вок відправляють м'які овочі.
- При обсмажуванні масло не повинно чадить! У сукупності процес смаження не повинен займати більше 10-15 хвилин.
Стир Фрай з курки з овочами
Кантонська кухня на відміну від сичуаньської не гостра. Традиційні спеції і приправи - часник, імбир, соєвий соус, рисовий оцет. Часто в маринад для продуктів додають картопляний крохмаль. Стир Фрай застосовують до курки, свинини, овочів, риби, морепродуктів, грибів і локшині. Розглянемо один з рецептів.
Інгредієнти на 2 порції:
300 гр філе курки
морква і болгарський перець (по 1 шт)
200 гр брокколі (можна замінити цвітною капустою)
пара зубчиків часнику
10 гр кореня імбиру
1 ст.л. рисового оцту (його також використовують в приготуванні ролів, можна замінити яблучним)
3 ст. л. соєвого соусу
2 ч. Л. тростинного цукру
1 ч. Л. картопляного крохмалю
- Готуємо соус. Для цього потрібно з'єднати інгредієнти і розмішати до однорідної консистенції.
- Готуємо інші інгредієнти. Курку, морква і перець нарізати тонкими смужками. Броколі розділити на суцвіття. Імбир і часник дрібно порубати.
- Приступаємо до обсмажуванні. У воке розігріти пару столових ложок рафінованої соняшникової олії і додати смужки філе. Обсмажувати близько 5 хвилин. Потім курку вийняти і замість неї в воке обсмажити часник з імбиром. Через півхвилини додати брокколі, морква і болгарський перець. Їх потрібно обсмажувати близько 4 хвилин. Потім до овочів відправити курку і залити інгредієнти соусом. Через пару хвилин страва готова. Подавайте гарячим. На гарнір - рис або локшина.
