Шведські фрикадельки, смачні рецепти

Шведські фрикадельки рецепт.

Нещодавно забігали в Ікею і, звичайно ж, не змогли відмовити собі в порції прекрасних шведських фрикадельок з брусничним варенням. Для нас, як і для багатьох наших співгромадян, це стало вже своєрідним ритуалом при відвідуванні даного супермаркету) Як це, прийти в Ікею і не скуштувати фрикадельок? ))

Коли заходить мова про це шведському ласощах, багатьом пригадується відомий персонаж з дитячої казки, з його знаменитою фразою:

«О, чудові маленькі тефтелі! Вони пахли так чудово і були такі піджарені, рум'яні - словом, такі, якими і повинні бути хороші м'ясні тефтелі. »

А ось особисто я, чомусь в першу чергу згадую мега-позитивного шведського повара з «Маппет шоу», як спритно він відбивав ці фрикадельки ракеткою))

До речі, по-шведськи, ці маленькі м'ясні кульки називаються шёттбулляр, що на українську мову це може бути переведено і як фрикадельки, і як тюфтельки. Рецептів їх існує напевно стільки ж, скільки і рецептів українського борщу. Однак в приготуванні варто дотримуватися певних принципів. Фарш повинен бути досить жирним, ідеально підійде суміш яловичого і свинячого фаршу 1: 1 з жирністю, приблизно 25%. Що стосується використання в рецепті сухарів, то цілком допустимо використовувати звичайну панірувальну суміш, хоча багатьом подобається йти в рецептурі до кінця, додаючи, наприклад, сухарі з багета. Ну тут вже кожен сам може вирішувати)) Крім цих тонкощів, варто торкнутися ще питання спецій. Обов'язковою в рецептурі вважається додавання в фарш меленого білого перцю, він дійсно надає дуже тонкий аромат. Крім нього, настійно рекомендую додати трохи тертого мускатного горіха, комбінація виходить просто чарівної. В інтернеті частенько можна зустріти рецепти, де в фарш додають вже обсмажену цибулю і потім ще обсмажують тюфтельки в маслі на сковороді. Чесно скажу, не знаю, наскільки це автентично і правильно, але, на мій погляд, навіть відмінний смак цих фрикадельок не зможе компенсувати ту кількість зайвого жиру, яке ми додамо до цього, і без того не дуже дієтичне блюдо. Тому обійдемося простим варіантом і запекти ці тюфтельки в духовці.

Подають котбулар традиційно з вершковим соусом, відвареною картоплею, брусничним варенням і іноді з тонко нарізаними скибочками солоного огірка.

Складові:

М'ясний фарш (свинина, яловичина в пропорції 1/1) - 500 гр .;
Цибуля ріпчаста - 1/2 великої цибулини;
Вершкове масло - 4 ст. л .;
Молоко - 1/4 склянки;
Яйце - 2 шт .;
Панірувальні сухарі - 1/3 склянки;
Білий перець - 3/4 ч.л .;
Мускатний горіх - 1/4 ч.л .;
Запашний перець - 1/4 ч.л .;
Кайенскийперець - 1 щіпка (опціонально);
Борошно - 3 ст. л .;
Яловичий бульйон - 600 мл .;
Жирні вершки - 150 мл .;
Цукор - 1/2 ч.л .;
Вустерширський соус - 1/2 ч.л .;
Сіль за смаком.

Як приготувати шведські фрикадельки:

У глибокій мисці готуємо фарш для фрикадельок. Ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо ножем. Змішуємо його з м'ясним фаршем. Додаємо молоко, яйця, панірувальні сухарі, запашний і білий перець, 2 столові ложки вершкового масла, ну і звичайно трохи гострого перцю, опціонально.

Фарш для шведських фрикадельок

Ретельно вимішуємо фарш. Закриваємо його плівкою і прибираємо в холодильник на одну годину.

Після того як наш фарш відстоявся в холодильнику, починаємо готувати з нього шведські тефтелі. Для початку беремо деко, на якому ми будемо запікати фрикадельки, застилає його фольгою або пекарської папером і приступаємо безпосередньо до ліплення. Для цього ми будемо використовувати мірну ложку, щоб тюфтельки вийшли однаковими за розміром. Сформовані фрикадельки викладаємо на деко і відправляємо в розігріту до 210С духовку на 20-25 хвилин.

Як приготувати фрикадельки по-шведськи

Поки наші шведські фрикадельки запікаються в духовці, займемося соусом. Для цього на сковороді розтопити решту 2 столові ложки вершкового масла, додамо в нього борошно, і, постійно помішуючи, обсмажити її до рівного світло-коричневого кольору. На це у нас піде приблизно 4 хвилини. Колір цього вершкового соусу можна регулювати ступенем обсмажування борошна. Тепер додаємо до борошна яловичий бульйон, вершки, перець, сіль і вустерширський соус. Доводимо соус до кипіння, зменшуємо вогонь і даємо йому трохи покипіти, щоб він загус.

Поки ми готували соус, наші ароматні котбулар вже засмажити і вкрилися хрусткою скоринкою. Тому не будемо зволікати)) Перекладаємо їх сковороду з соусом, добре перемішуємо і даємо їм поваритися 5-7 хвилин.

Готові котбулар подаємо з картопляним пюре і брусничним варенням. До речі кажучи, брусничне варення можна дуже непогано замінити нашим журавлинним соусом з попередніх рецептів))

Боже як же це смачно !!)) Мій чоловік дуже любить цю страву, коли приїжджаємо в «Ікеа», завжди його їсть. Однак я завжди морщила ніс і не розуміла як можна їсти мяско з брусницею грубо кажучи). Як то раз коханому вдалося умовити мене спробувати шматочок і я просто очманіла! це дуже смачно. Навчилася готувати їх вдома трохи пізніше, тепер крім брусничного соусу хочу освоїти і інші варіанти) Вирішила спробувати цей соус і ви знаєте, він дуууже смачний! Смак непередаваний, і ніжний і пряний одночасно, навіть не знаю як пояснювати, треба пробувати) Тільки не беріть покупної фарш, він часто не надто ніжний і це все зіпсує, краще перейдіть шматочок м'яска, не полінуйтеся! Це того варто))))

Напевно багато пройшли через ці смакові пригоди;) мені свого часу теж було важко уявити, як можна їсти м'ясні страви з солодкими соусами. На рахунок фаршу, ви абсолютно праві, треба робити самим, ну або на крайній випадок попросити м'ясника прокрутити при вас. Радий що знадобився наш рецепт.

Пробувала ці фрикадельки в вище названому магазині. Теж сподобалися, але я готувала їх по своєму, фарш робила як для традиційних котлет, не забуваючи додати в нього хліб з молоком. Але обсмажувала з на сковороді з мінімальним додаванням олії на самому початку смаження. Соус готувала приблизно так само як у вас. Але думаю тепер замінити процес обсмажування на запікання в духовці: і корисніше, і швидше.

Вітаю! Які класні у вас рецепти! Знаєте, не дивлячись на достаток кулінарних блогів і сайтів, я була користувачем тільки одного кулінарного блогу. Але, тепер я і ваш блог теж собі додам. Мені все дуже сподобалось. Люблю тонкощі в кулінарії.))) Дякую вам велике!))

Доброго здоров'я Наталя! Величезне спасибі за ваш теплий відгук! Ми дуже раді, що наш скромний ресурс припав вам до смаку))

Приготувала фрикадельки на вечерю сьогодні, вийшло ну дуже смачно, навіть частина фрикадельок не дочекалися соусу, з'їли так))) все робила за рецептом, тільки в фарш додала трохи більше сухарів, був вологим