Що вибрати масло або маргарин харчування

Як правило, прихильники маргарину вважають, що різниця між вершковим маслом і маргарином вельми несуттєво, хоча експерти говорять про зворотне. В Інтернеті є кілька статей, справжність яких викликає сумнів, в яких стверджується, що зміна тільки однієї молекули маргарину, може перетворити його в пластик. Найбільш основне ж відмінність між цими двома продуктами полягає в тому, що масло отримують з тваринного жиру в той час, як маргарин отримують з гідрогенізованих рослинних масел.

Масло виробляють давно, в порівнянні з маргарином. Його готують з жирних вершків коров'ячого молока, хоча можна використовувати і молоко інших тварин. Молекули жиру в вершках зазвичай представлені у вигляді суспензії, але при постійному збиванні в олійниці молекули жиру чіпляються один за одного і врешті-решт з крему перетворюються в густу масу масла. Часто в сире масло додають сіль, але це не обов'язково.

Збите вершкове масло майже повністю складається з насичених жирів, а також великої кількості холестерину.

Маргарин же був розроблений в 1869 році спеціально, щоб замінити масло. Ранні продукти маргарину включали до складу яловичий жир, але більшість формул маргарину було змінено на початку 20-го століття і тепер він готується на основі рослинних масел. Зазвичай рідке рослинне масло твердне в ході процесу за участю бульбашок водню, що проходять через суміш. В результаті виходить твердий замінник масла без холестерину або з мінімальною кількістю насичених жирів.

Маргарин містить поліненасичені і транс-жирні кислоти, і багато експертів в області охорони здоров'я вважають їх шкідливими для людей, тому як вони можуть стати причиною закупорки артерій.

Термін придатності у вершкового масла і маргарину також відрізняється. Щоб залишатися свіжим протягом декількох днів масло необхідно зберігати в холодильнику. Маргарин теж слід зберігати в холодильнику, щоб він залишався твердим, але він залишається свіжим набагато довше, ніж вершкове масло. Масло, як і багато інших молочні продукти, може зіпсуватися або стати прогірклим без дотримання належних умов зберігання та охолодження. Вершкове масло і маргарин можна використані в різних рецептах, але масло частіше вибирають професійні кухарі, а любителі використовують маргарин. Масло дорожче маргарину, а різниця в смаку і текстурі може бути дуже тонкою, і все залежить від якості використовуваних торгових марок.