Що ви хотіли знати про
- Існує кілька версій походження кухарського ковпака. Коріння першої йдуть в XVI століття: спочатку його носили з міркувань безпеки, але не на кухні, а поза нею. В цей час деяких представників кулінарного ремесла переслідували за вільнодумство, і їм доводилося ховатися серед ченців. Одяг була відповідна: довгі мантії і ковпаки. Згідно з другою версією обов'язкове носіння головного убору під час приготування їжі ввів англійський король Георг II, який знайшов в своєму супі таргана. З тих пір при королівському дворі стали стежити за гігієною на кухні. Третя версія стверджує, що ковпаки були придумані в древньої Ассирії. Там кухарі були в пошані і носили головний убір з тканини, що нагадує корони. Причиною тому була боязнь царських осіб бути отруєними.
- Чому ж все-таки білий колір? Вся справа в символізмі. Кухня, на думку кулінарів XIX століття, повинна бути ідеально чистою і як би недоторканною. Так і повелося.
- Різний розмір ковпаків необхідний для того, щоб без праці відрізнити шеф-кухаря від їх початківців колег. Чим вище ковпак, тим більш високу посаду він займає. У сучасному ресторанному світі дотримання цієї традиції, природно, зустрічається нечасто. Сьогодні шеф швидше виділяється кольором ковпака.
- Один з найвідоміших кухарів XIX століття, Марі-Антуан Карем, носив ковпак висотою 46 сантиметрів.
- 100 - саме стільки складок має бути на ковпаку професійного шеф-кухаря. Вони означають, скільки способів приготування яєць він освоїв. Але наприклад, легендарний кулінар Огюст Еськофье, родоначальник сучасної французької кухні, вважав принизливим носити такий ковпак. За його словами, він знав 685 способів приготування страв з яєць.