Що таке мед - самозцілення на пасіці і вдома
Мед має складний хімічний склад. У ньому міститься близько 20% води і 80% сухої речовини, з якого виноградний цукор становить 35% і плодовий - 40%. Крім цього, мед містить сахарозу (1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрини (3-4%). Кількість білкових речовин в квітковому меді одно 0,04-0,29%, а в падевому - 0,08-0,17%. У меді міститься до 20 амінокислот. Потемніння меду при нагріванні пояснюється тим, що аминосоединения вступають в реакцію з моносахаридами і утворюються темно-забарвлені сполуки (мелокондіни).
У меді є яблучна, молочна, винна, щавлева, лимонна, бурштинова та інші кислоти. Кислотність квіткових медів (pH) становить 3,78, падевих - 4,57. Квіткові меди мають значно менше (до 0,14%) мінеральних речовин (зольність), ніж падеві (1,6%). У бджолиному меді містяться такі ферменти, як інвертаза, діастаза, каталаза, ліпаза та ін. З вітамінів в меді переважає тіамін (В1), рибофлавін (В2), піридоксин (В3), пантотенова, нікотинова (РР), аскорбінова кислота (С) та ін.
Ненатуральним медом вважається перероблений бджолами цукровий мед, а також мед з солодких соків плодів, овочів і штучний мед. Назва меду залежить від виду рослин, з яких зібраний нектар, наприклад, гречаний, соняшниковий, еспарцетовий, буркуну, липовий, белоакаціевий, вересковий та ін. Такий мед називається Монофлорний. Але мед може містити домішки іншого походження. Наприклад, соняшниковий мед іноді містить домішки люцернового. Домішки в незначній кількості не впливають на якість меду. Мед. вироблений бджолами з нектару різних рослин, називають поліфлорного. Іноді назва меду пов'язано з місцевістю або угодами, де бджоли збирають нектар (наприклад, карпатський, далекосхідний, башкирський, луговий, лісовий).
Забарвлення меду буває всіх відтінків, від світло-жовтого до коричневого і бурого в залежності від виду рослини, з якого бджоли зібрали нектар. За кольором розрізняють три групи сортів меду: світлі, помірно забарвлені і темні. Темний мед корисніший світлого. У ньому міститься більше мінеральних і інших речовин.
Перетворення нектару в мед починається ще в організмі бджіл. Розчин вуглеводів, мінеральних солей, ароматичних речовин з водою та іншими речовинами бджоли переносять з рослин в воскові осередки стільників. Багато бджіл працює не тільки на зборі і перенесення нектару, але і на його переробці в вулику. Виробляючи мед з нектару, бджоли випаровують воду, перемішують в сотах і обробляють ферментами. Внаслідок цього змінюється хімічний склад продукту. Основна маса води випаровується з нектару в перший же день.
Зрілий мед бджоли запечатують у комірках восковими кришечками. За цією ознакою визначають його зрілість і терміни відкачування. Незапечатаний мед має підвищену водність і містить багато нерозщепленому сахарози, що погіршує його якість. Незрілий мед не можна довго зберігати.
4/5 загальної маси меду становлять природні цукру глюкоза і фруктоза, зольні елементи, ферменти, органічні кислоти, азотисті сполуки, вітаміни, ароматичні, біологічно активні та інші речовини. Кількість води в більшості сортів зрілого меду - близько 18% (в залежності від місцевості може коливатися від 15 до 21%). Незрілий мед містить більше 22% води.
Сахара - основна складова частина меду. Високоякісні сорти меду містять близько 75% простих цукрів (глюкози, як правило, близько 35%. Фруктози - 40%). Їх співвідношення визначає фізичні якості меду: при збільшенні вмісту глюкози підвищується його здатність кристалізуватися, а при збільшенні вмісту фруктози він стає солодшим на смак і більш гігроскопічним.
Ароматичні речовини різних рослин потрапляють у вулик з нектаром і надають своєрідний смак зрілому меду. Найбільше їх у зрілому меді. Якщо мед відкачують і зберігають без щільного закриття, ароматичні речовини втрачаються і запах його стає слабкішим.
Певний смак меду додають органічні кислоти. Серед них найбільш поширені лимонна, яблучна, глюконова і молочна.
У меді небагато вітамінів, але в суміші з іншими компонентами вони дуже корисні для організму. Відкачаний мед через деякий час кристалізується (цукор перетворюється в кристали). На властивість меду кристалізуватися і на швидкість кристалізації впливає насамперед співвідношення глюкози і фруктози. Чим більше в меді глюкози, тим швидше починається і відбувається кристалізація.
Кристалізацію меду можна прискорити або сповільнити за допомогою температури. Найбільш швидко вона відбувається при температурі 13-14 ° С. При її зниженні утворення кристалів послаблюється, оскільки збільшується в'язкість меду. При температурі вище 14 ° С зменшується здатність утворювати кристали, а при 40 ° С вони розчиняються (але при цьому мед втрачає свої цілющі властивості). Кристалізація (засахаривание) не погіршує якостей меду, кристали тільки додають йому певний вид і привабливість. Стійкість меду проти нагрівання невисока. Живильні і лікувальні властивості прогрітій продукції знижуються. При 40 ° С і вище мед втрачає свої особливі корисні властивості і перетворюється в просту солодку субстанцію (практично - в звичайний глюкозно-фруктозний сироп). Мед при цьому втрачає бактерицидні властивості та аромат. Тепло змінює і колір меду - він стає більш темним, іноді коричневим. Чим інтенсивніше і триваліша вплив тепла, тим більше погіршуються якості меду. Тому бажано зберігати його в звичайному стані, не нагріваючи без потреби.
Мед має бактерицидну дію, підсилює обмін речовин, прискорює регенерацію тканин, має протизапальну, розсмоктуючу і тонізуючу дію. Мед нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, стимулює функцію внутрішніх органів, попереджає склероз, нормалізує сон, стимулює захисні сили організму і т.д. Було встановлено, що бджоли при виготовленні меду з нектару додають в нього речовину - ингибин, що виробляється ними, в результаті мед стає абсолютно стерильним продуктом. Штучний мед, отриманий з цукру, не має лікувальних властивостей, характерних для натурального меду.
При зовнішньому застосуванні мед знезаражує, вбиває всі мікроби, стафілококів та ін. Під час першої та другої світових воєн, лікарі використовували мед для накладання пов'язок. Така пов'язка ніколи не присохне, рана швидко покривається новим епітелієм (заростає). Стільниковим медом можна лікувати катаракту очей, так як мед посилює кровообіг в місці застосування, що призводить до очищення тканин.
При внутрішньому застосуванні мед є потужним енергетичним підживленням, тому що засвоюється організмом людини на 100%. Існують рекомендації для спортсменів з'їдати за деякий час до змагань 200 г меду.
Мед нейтралізує спирти. Медом можна вилікувати алкоголізм. даючи столову ложку меду кожні півгодини випівшему людині, в якому б стані він не знаходився. При цьому виробляється відраза до спиртного, людина перестає пити.
Для зубів і всієї ротової порожнини дуже корисно ретельно і довго жувати мед у сотах до повного зникнення медового присмаку. Потім брати і гарненько жувати нову порцію стільникового меду. Це прекрасна профілактика карієсу, стоматитів і гінгівітів.