Що таке мед 1

З незапам'ятних часів народи Землі шанували мед небесної їжею, даром неба. Медоносні бджоли, за переказами - улюбленці Богів, з їхньої волі стали благодійниці людини.

Протягом багатьох тисячоліть мед був єдиним концентрованим джерелом цукрів. Багатий вуглеводний і мікроелементний склад, набір ферментів, органічних кислот, ароматичних і фарбувальних речовин і інші дуже цінні біологічні стимулятори ставлять його на одне з перших місць серед основних харчових продуктів. Люди відкрили в ньому близько 300 різних речовин.

Стародавні мудреці говорили: «Головне з усіх потреб для життя людини - вода, хліб, мед і молоко». «Не забувайте, - писав відомий український бджоляр минулого століття Н.М. Витвицький, - що хліб та мед складають і складатимуть блаженство багатьох мільйонів людей сучасних і майбутніх ». Мед - унікальний витвір природи, вічна цінність Землі. Японці називають його королем натуральних продуктів. Він, як енергоносій, відновлює сили при перевтомі і слабкості, надає ясність думки, повідомляє енергію життя, нормалізує діяльність організму, повертає працездатність. Гладіатори Риму перед виходом на смертельні двобої їли мед. Входить він і нині в їжу спортсменів і космонавтів. Немов сама природа заклала мед призначений для людини, створений таким чином, яким безсила виготовити його найсучасніша лабораторія світу. Згадаймо, що воскреслого Христа його учні піднесли стільниковий мед. Мудреці приписували меду здатність продовжувати життя і віддаляти старість. Він немов вбиває вік. І насправді серед бджолярів і аматорів меду чимало довгожителів, які і в старості зберігали бадьорість і не хворіли. Великий філософ давнини Демокріт, який помер 109 років від роду і давньогрецький поет Анакреонт, що дожив до 115 років, пояснювали своє довголіття постійним споживанням меду. «Необхідно зрошувати нутрощі медом», радив Демокріт.

На переконання африканців, мед має магічну дію повертати людині молодість.

Одноплемінники робили медом омолоджування своїм одряхлілим вождям.

У найдавніших історичних документах говориться про користь меду. Оспіваний він, здається, на всіх мовах світу. З любов'ю підносять його Псалми Давидові, Пісня над піснями. Високу поживну цінність і легку засвоюваність меду людьми різного віку багато століть назад визнали відомі дієтологи і лікарі світу.

Він відразу ж, без будь-якої переробки в шлунку і зусиль організму потрапляє в кров. Під час другої світової війни в госпіталях, його, як глюкозу, вводили в вени пораненим, ослабленим через втрату крові, і отримували приголомшливі результати.

Мед іноді називають «молоком престарілих». Він не обтяжує шлунок, надає легкість тілу. Вельми корисний і дітям. При систематичному вживанні у них нормалізується апетит, улучает склад крові і клітин, структура скелета. У стародавніх греків і німецьких народів було прийнято давати кілька крапель меду новонародженому перед тим як прикласти його до материнських грудей. Французька прислів'я говорить: «Діти їжте мед, бо він хороший». Вдячно служить мед людині з дня появи на світ і до кінця життя.

Мед - не тільки висококалорійна їжа, а й продукт здоров'я, природний медикамент, який надає цілющу дію на організм. Великий лікар стародавності Гіппократ, безсумнівно, мав на увазі мед, коли говорив: «Наша їжа повинна бути цілющим засобом, а наші цілющі засоби повинні бути їжею». Ці слова знають всі лекарствоведи. Він рекомендував вживати мед як в чистому вигляді, так і в суміші з водою або вином.

Давно встановлено, що мед робить людей квітучими. Цілком справедливо називають його золотим чудом, еліксиром життя.

Солодше меду, здається, нічого не знайдеш на Землі. Перевершує він все солодощі. Як то кажуть, з медом і долото проковтнеш. З медом і калина - малина. І дійсно, парені з медом ягоди калини і смачні, і поживні, і цілющі. Найсолодше і дорогоцінний в житті зазвичай порівнюють з медом. Солодким, як мед, буває і слово.

Смакові якості меду неповторні. Визначаються вони особливостями рослин, з яких зібраний нектар. Скільки медоносів, стільки і медів. Ними просто неможливо насолодитися. Мед не може набриднути - така його чудо-речовину. В одній з притч Соломона сказано: «Їж, сину мій, мед бо він добрий, і сот, солодкий він на піднебінні своєї».

На Русі, на галасливих і людних базарах в свята і торгові дні здавна цілі ряди і прилавки були заставлені медом. На возах і біля них, прямо на землі, в пудових дерев'яних діжках, довбані Липівка, лагунах, емальованих баках, бідонах, відрах, - мед, мед, мед. Запашний світлий липовий, темний пахучий гречаний, бурштиновий різнотравні, золотистий соняшниковий. Спробуй, ладься, купуй, маку в нього теплий житній хліб або м'який, як пух, крупчатою парової калач і їж, насолоджуйся, радуйся багатства і щедрості рідної землі. Особливо ломилися базари молодим свіжим медом в Медовий Спас і Ільїн день - в кінці бджільницького сезону, коли купували його відрами, запасати на цілий рік.

У минулому, коли хотіли побажати людині здоров'я і добра, говорили: «Нехай на твоєму столі завжди буде повна чаша меду.» Якщо є мед на домашній окраєць, значить в будинку достаток.

Мед можна їсти з хлібом і кашами, молоком і сиром, фруктами і соками, зі свіжим і навіть солоним огірком. Наші предки любила заливати медом розрізані на часточки яблука і груші, вишню, сливу полуницю, персики абрикоси. Вже через кілька годин ці фрукти і ягоди ставали невпізнанними.

Справжню насолоду пити дуже гарячий, міцно заварений чай з самовара з божественним стільниковим медом, як любили в старовину. Важко порівняти це з чимось іншим. «Уявіть собі, - захоплюється пасічник Рудний Панько з повісті Н.В. Гоголя «Вечори на хуторі біля Диканьки», - що несеш сот - дух піде по всій кімнаті, уявити не можна, який: чистий як сльоза або кришталь дорогий, що буває в сережках ».

На меду готують святкові пироги, пряники, печиво, торти, кекси, цукерки та інші вишукані солодощі, всілякі напої, варять варення, медові вина. І всі вони зберігають його чудові якості і цілющу силу.

У багатьох народів, зокрема, балтійських, мед - НЕ ласощі, а повсякденна їжа, як хліб і молоко. У слов'ян було заведено: мед - кожен день. Він завжди був на їх обідньому столі. Вони і в кулінарних виробах воліли мед, а не цукор. Ця традиція, витоки якої в глибинах історії. Коли мед на столі, в розписного чи глиняній чашці або кришталевої ваз6е, - це вже святковий стіл, барвистий, багатий, особливо якщо мед різних сортів, на вибір і смак. Він дивує, радує око, створює захоплене і приємний стан.

Широкому використанню та поширенню меду сприяли його велика кількість на Русі в усі часу, корисність, про яку знали всі, віра в зцілюють властивості, церковна дозволеності є цю божественну солодкість в пости. Завдяки тому, що мед не псується йому на властива сезонність вживання.

«Гостинність (гостинність) відрізняє слов'ян від інших націй, - зазначає Н.М. Витвицький, - цієї народної чесноти позичено бути почасти й бджільництво своїх хорошим пристроєм. Привітний господар пригощав гостя ароматним живильним медом або настоянкою. а дружина приносила на стіл смачні пряники і варення з меду, інших страв. »

У зв'язку з тим, що останні два століття мед повсюдно стали замінювати цукром - продуктом більш дешевим і доступним, багато старовинні, перевірені часом і поколіннями безпомилкові рецепти прославлених медових виробів забуті або перекручені, а деякі, перш дбайливо зберігалися і переходили з роду в рід, втрачені назавжди. Більшість збережених розкидані в джерелах, нині майже недоступних - стародавніх рукописах, старовинних кухарських книгах, старих журналах різного призначення.

Вражає величезна різноманітність рецептів медових виробів. Мед виявляється таким універсальним продуктом, який не обмежує можливості творчості і фантазії кулінарів і медоварів. Мед був головним цукристим продуктом майже до кінця минулого століття. Зокрема, в середині XIX століття річне споживання меду на душу населення вУкаіни становило 19 кілограмів, а цукру - всього 200 грамів. «Протягом попередніх століть, - писав Н.М. Витвицький, - цукор був дуже дорогий, а тому діди наші мало його вживали, тим більше, що звичка слов'ян до меду, не дозволяла вживати цукор навіть і в тих будинках, в яких введена було життя розкішна. »У наш час, на жаль, все стало навпаки. Правда, зараз знову загострився інтерес до меду - чудесному дару природи, так само як і до інших натуральним, природним продуктам.

Характерно це для всього сучасного світу. Є надія на повернення йому громадянства і в нашій країні. Бджільництво привертає дуже багатьох людей. Значить на нашому столі тепер буде більше виробів і напоїв з меду, на меду, з медом, які сприяють збереженню здоров'я людини і нації. Мед, до речі сказати має велике майбутнє і в промисловій кулінарії. Цьому сприятиме використання сухого меду (як і сухого молока), виробництво якого, мабуть, - не така вже й далека перспектива.
медовий хліб
Найпростіший спосіб вживання меду - намазати його на хліб. Він надає йому чудовий смак, підвищує поживність. Це дуже корисно. З медом можна їсти більше хліба, так необхідного нашому організму. Мед в цьому випадку замінює варення.

Зазвичай на булку або житній хліб намазують рідкий мед, але можна і закристалізувався. Смачна булка з вершковим маслом і медом. Подають її зазвичай до ранкового чаю або кави. Якщо на такий бутерброд покласти ще подрібнені ядра волоських горіхів, блюдо вийде чудовим.

Йде мед до гарячих - з пилу- з жару млинців, млинців, оладок, - найдавнішим виробам слов'ян. За старих часів пекли їх пшеничними, гречаними, вівсяними і заливали медом або намазували на них. Господарочка в будинку, що оладок в меду, говорить прислів'я, що вихваляє цю страву. Дуже смачно і здорово вмочати млинці в густу медову ситу з тертим хріном. Так їдали наші діди і прадіди, що не скривджені здоров'ям. Млинці затівали мало не кожен день. А на масницю - цілий тиждень млинці з медом. За християнським звичаєм, напередодні Різдва Христового ввечері, із зіркою, дозволялося їсти оладки з медом. Пекли і солодкі медові пироги, зазвичай до свят, пампушки, пиріжки, бублики, булки. Мед не тільки робив їх більш смачними, ароматними, приємними на колір, але і надавав їм особливу властивість не черствіти, довго зберігав м'якість і соковитість. Обумовлено це його гігроскопічність - здатність поглинати і утримувати вологу. Навіть ложка меду, додана в тісто, змінює структуру вироби.

Пироги і булки змащували, а пампушки і пиріжки заливали медом або уваренной медовою ситою, куди для аромату додавали ще й прянощі. Ця давня традиція, споконвічне майстерність, данина зворушливому поваги хліба - найголовнішою їжі людей.
медовий хліб

2 кг пшеничного борошна (можна навпіл з житнього), 0,5 л води або кип'яченого молока, 0,5 склянки меду, 0,5 палички пресованих дріжджів, 0,5 чайної ложки солі, 100 г вершкового масла, 1 яйце.

У теплій воді розпускають дріжджі, вливають мед, додають сіль і розмішують, поки він не розчиниться. У воді розмішують борошно, все змішують. Тісто має вийти м'яким і липким. Якщо воно занадто круте, додають воду (по чайній ложці) і кожен раз перемішують, поки воно не набуде необхідної густоту. Тісто залишають на ніч в теплому місці. На ранок його викладають на дошку і вносять в нього масло, трохи посипаючи дошку і руки борошном. З тіста роблять 2 хліба, покривають полотном, щоб на ньому не насохла кірка, яка тріскається на випічці, і ставлять тепле місце, щоб піднялися. Випікають хвилин 30-40 в не дуже гарячій печі. Медовий хліб довго не черствіє.
Медовий хліб (другий спосіб)

1 кг житнього борошна, 1 кг меду, 20 г соди, по 10 г анісу, імбиру, кардамону.

У прокіпевшій і остиглий до температури парного молока мед засипають половину борошна і соду, замішують і залишають тісто в теплі, щоб піднялося. Потім підмішують борошно, що залишилося і прянощі. Тісто розкочують на товщину пальця, кладуть в змащену маслом форму і випікають.
Хліб з висівками

По 1 склянці пшеничного борошна, висівок і кислого молока, по 0,5 склянки меду і родзинок, 1 чайна ложка соди, сіль на кінчику чайної ложки.

Борошно, соду і сіль змішують і просівають, додають інші інгредієнти і випікають в нежаркій печі хвилин 40. Якщо кількість молока збільшити, хліб буде ніжнішим.
імбирний хліб

2 склянки борошна, 0,5 склянки меду, 0,3 склянки олії, 0,75 склянки кислого молока, 2 яйця, 1 столова ложка імбиру.

Розігрівають мед з маслом, знімають з плити, додають молоко і яйця, змішують і потихеньку виливають в каструлю з борошном і імбиром. Готують тісто. Воно повинно бути досить крутим. Після того, як воно підніметься, випікають хліб.
темний хліб

1 стакан житнього борошна, 2 склянки крупчатки, 1 стакан темного меду, 2 склянки молока, 1 склянка кислого молока, 0,5 чайної ложки соди, 1 чайна ложка солі.

Просіяне борошно замішують з молоком і іншими компонентами. Тісто залишають в теплі, щоб піднялося. Випікають у формі 3,5 години.
кукурудзяний хліб

1 чашка кукурудзяного борошна, 2 чашки житнього та пшеничного, 1 неповна чашка меду, 2 чашки кислого молока, 1 чайна ложка солі, 1,5 чайної ложки соди, 1 чашка родзинок.

Змішують борошно і сіль, додають молоко і мед, вливають соду, розбещену в окропі, і кладуть родзинки. Вимішати тісто краще пекти в закритих формах, змащених маслом, заповнюючи дві третини обсягу.
Яблучний медовий пиріг

350 г пшеничного борошна, 50 г меду, 75 г масла, 1 склянка молока, 25 г дріжджів, 25 г цукру, 1 щіпка солі.

Начинка: 500 г яблук, 50 г меду, 250 г сметани, 1 яйце.

У тепле молоко вносять дріжджі, цукор, сіль і стільки борошна, щоб закваска стала густий, як сметана. Коли вона підійде, додати розігріте масло, частина меду, борошно і замісити тісто. Дати піднятися. Потім додати залишився мед, ще раз промесіть, розкачати завтовшки в 1 см, покласти на приготований, посипаний борошном лист і дати піднятися. Зверху кладуть начинку.